Vepřové kotlety na grilu, v marinádě z červeného vína, oleje, hořčice a bylinek

1. Pro grilování kotlety nařízneme u kosti, aby se lépe propekly, a několikrát je nařízneme i po obvodu, aby při grilování zůstaly ploché a nekroutily se.
2. Naporcované kotlety mírně naklepeme, potřeme olejem smíchaným s dijonskou hořčicí, zalijeme je červeným vínem, zasypeme rozmarýnem, tymiánem a libečkem a přidáme kuličky jalovce a mletý bobkový list. Volitelně můžeme přidat i česnek a kečup.
3. Kotlety vložíme do marinády tak, aby marináda pokrývala zcela povrch masa, a necháme je dostatečně dlouho proležet v chladu, ideálně 4-6 hodin, ale jinak podle každého. Kotlety jsou pak po grilování křehčí.

   Proč nemarinovat v nerezové misce

4. Nesolíme je, protože by zbytečně pouštěly šťávu; lepší je solit, až když jsou zcela hotové.
5. Můžeme je ještě poprášit uzenou paprikou nebo jiným oblíbeným kořením. Koření se při odležení pěkně vsákne do masa.
6. Před grilováním marinádu z masa setřeme – osušíme kotlety, aby marináda nestékala. Kotlety při grilování touto marinádou potíráme a grilujeme z obou stran 8-10 minut dle typu grilu.
7. Správně ugrilované kotlety mají zhnědlou kůrku a uvnitř jsou narůžovělé; maso musí být propečené. Hotové kotlety posolíme, opepříme a ihned podáváme.
8. Hotové kotlety podáváme s bramborovým salátem z grilovaných nových brambor ve slupce podle Pohlreicha. Můžete jej podávat jak teplý, tak studený. Případně můžeme podávat jen s pečivem a zeleninou.

TIP: Jaký je rozdíl mezi kotletou a pečení

Zveřejněno 1. 6. 2014