Hovězí pajšl na divoko v pomalém hrnci
Suroviny
- 1,5 kg hovězího pajšlu (obsahoval játra, plíce, srdce, ledvinka, jazyk - v malých kouscích - dle informace řezníka)
- 1 bílá cibule
- 1 červená cibule (OLOUPANÉ)
- 1 lžička koření Divočina (Vitana)
- 5 kuliček pepře
- 5 kuliček nového koření
- 3 bobkové listy
- Špetka tymiánu
- špetka rozmarýnu
- Na francouzské máslo:
- 100 g másla
- 100 g hladké mouky
- případně bylinky (koření)
Postup přípravy receptu
Pajšl důkladně, ale opravdu důkladně propláchneme, omyjeme. Vložíme do pomalého hrnce. Okořeníme, přidáme celé oloupané cibule a zalijeme 1 l vody. Pomalíme 7 hodin na I. stupni.
Mezitím si uděláme francouzské máslo, rozetřeme změklé máslo do pěny a smícháme s moukou. Lze podle chuti i přidat nějaké koření (oregano, paprika, rozmarýn). V alobalu dáme ztuhnout do ledničky.
Poté maso vyndáme, vývar přecedíme do jiného kastrolu. Cibule v našem případě sní manžel, má je rád. Do vývaru dáme asi 5 cm másla a provaříme cca 15 minut.
Pajšl nakrájíme, blány, uvolněnou kůži odstraníme. Vrátíme do omáčky a necháme prohřát. Můžeme zjemnit smetanou. Příloha: karlovarské knedlíky (lze ale rýže nebo těstoviny).
Poznámka od kuchařky
Z hovězího pajšlu jsem vařila poprvé a musím říci, že nám chutná víc jak vepřový.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Hovězí pajšl na divoko v pomalém hrnci
-
casino: já děkuju za uskutečněný pokus
. Ale udělala jsem jednu chybu, za což se omlouvám
- já cibule vždycky loupu, ale v receptu jsem to nezdůraznila, že jsou loupané, tak nějak mi to uniklo, protože to jinak nedělám. a vy jste vařil neloupané, hm.
Jinak myslím, že si každý může dát barvu cibule jaká mu chutná, nám to takhle chutnalo a moc a i cibule se snědly pěkně s křenovou hořčicí
- ovšem loupané. Do receptu jsem to doplnila. -
Dokonáno jest
Barva: hnědá, č.2 nepatrně sytější
Vůně: č.1 voní nepatrně více po cibuli
Chuť: stejná, ale č.2 je o chlup (asi tak o veverčí) jemnější
V normálním jídle normální člověk patrně nepozná žádný rozdíl
Největším přeqapením ale je, že oba vývary z neloupaných cibulí jsou znatelně NAHOŘKLÉ
-
Jitkas:
Omlouvám se, špatně jsem to níže formuloval
Z rcp vyplývá, že uvařená cibule je v podstatě vedlejší produkt, který slupl pán domu...
My budeme degustovat jen tu cibulovou vodu, tedy 2 vývary z cibulí připravené. -
casino: Budete-li cibule budete varit jen v osolene vode, mozna budou chutnat trosku rozdilne, ale varene v "pajslovem vyvaru" se vsim tim korenim, urcite chutnaly stejne, tedy po pajslu a koreni....
-
spagetka
Jen tak, pro srandu králíkům, jsem koupil přehršel různobarevných cibulí a o víkendu otestuji na mančaftu zda poznají rozdíl mezi v 1. hrnci vařenou žlutou a ve 2. hrnci vařenou bílou a červenou cibulí... Uvidíme
...a z té cibulové vody uvařím asi francouzskou cibulačku po našem, tedy zasmaženou. No, samozřejmě že ne "francouzským máslem", neboť zahušťovat VÝVAR tímto způsobem je poněkud mimo mísu... -
Dajda: jj, máš pravdu
-
spagetka: Vyvolalo to ve mně zvědavost, kde se to slovo pajšl (pro mě je naprosto přirozené, výraz kořínek se u nás doma nepoužíval, i když je spisovný) vzalo, že to nejspíš bude mít německé kořeny. Hledala jsem, hledala a našla německý výraz Beuschel -"počeštěno" pajšl. Kromě toho znají také výraz Würzelchen = doslova kořínek. Tak tolik malá jazyková lekce po bílém ránu.
-
cathleen: já to asi nenapsala dobře, myslela jsem, že ten název kořínek je obecně známý pro vnitřnosti, ale neobsahuje vždy stejné vnitřnosti, jestli mi rozumíš. Tys písla, že u vás je to kořínek bez jater. U nás se zas "kořínek" používá jen jako označení pro plíce, srdce, jazyk, ledvinky pohromadě. Proto jsem to myslela, že je to podle zvyklostí té které oblasti. Ale hlavně že si rozumíme
Jo a babička ještě k tomu kořínek myslela i mozeček, což jsem teda nechápala -
spagetka: nemyslím, že je -kořinek- krajový název.
Potkala jsem ho v mnoha kuchařkách. -
cecilka: Pajšl se říká obecně všem vnitřnostem, prodává se v kusu, viz mé foto. Ale, běžně se také používá název kořínek, jak písla cathleen v komentíku, ale tento název se používá krajově pro různé směsi vnitřností. Je pravda, že když jsem druhý den přidala na manželkovo přání do hnědé základní omáčky kysanou smetanu a uvařila s těstovinami (poslední foto), tak byl nadšenější
Na smetaně tu jsou také recepty - viz http://www.toprecepty.cz/vyhledavani.php?hledam=pa... -
cecilka: Já myslím, že ano, taky jsme žádný pomaý hrnec neměli. Já pajšl nikdy nevařila, to buď babička nebo maminka. Nejříve se dělal tak, že se maso uvařilo, nakrájelo a pak se teprve dělala omáčka. Později maminka všechno nakrájela za syrova a dusila tak. Mrknu se po receptu, kdysi jsem ho dávala na recepty.cz.
-
Dajda, ďakujem za vysvetlenie, skutočne som tento výraz poznala iba v spojení s pľúcami. No bojím sa, že keby som chcela tento recept vyskúšať, musela by som všetko od seba oddeliť a dusiť zvlášť. Pomalý hrniec totiž nemám a priznávam sa, ani naviem, ako vyzerá. Ale, ak by som sa recept pokúsia urobiť, myslíte si, že by to išlo aj tak, že by som "pajšl" udusila v hrnci na sporáku?. Recept sa mi páči, máme radi všetko, čo je na smotane.
-
cecilka: U nás se pajšl říkalo veškerým vnitřnostem dohromady. Za mého mládí se vařil pajšl na smetaně z kůzlete.
-
Neviem, čo je to "hovězí pajšl". Doteraz som bola v tom, že sú to pľúca. Asi preto sa mi zdá, že všetky prísady by sa skôr hodili na skvelú domácu tlačenku.
Poučte ma, vďaka -
casino: Nám v takových to jídlech prostě chutná víc tato kombinace cibule než běžná žlutá. Ano, rozdíl v chuti poznám. Co vám brání v tom, dát si tam jinou barvu cibule? Přečtěte si pár jiných receptů, kde se užívají různobarevné cibule a i tam vyjádřete svůj údiv. Pak teprve budu věřit, že nejde o rejpání. Jinak dobrou chuť a hezký den
