Toskánská játrová paštika
Suroviny
- 500 g kuřecích jater
- 1 menší klobása ( Italové používají neuzenou masovou, ne příliš paprikovou )
- 1 cibule
- 2 řapíky celeru
- 1 PL kaparů
- 4 ančovičky
- čerstvá šalvěj
- cca 70 ml bílého vína
- 2 KL octa balsamico nebo jemného bílého vinného
- pepř
- sůl
- olej
Postup přípravy receptu
Játra očistíme a nakrájíme na menší kousky. Orestujeme je na oleji, přidáme na jemné kostičky nakrájenou cibuli, celer a klobásu a pár lístků šalvěje. Osolíme, opepříme a asi 5 minut restujeme.
Poté zalijeme vínem a octem a necháme zcela odpařit. Podlijeme malinko vodou, přihodíme posekané kapary a ančovičky a dusíme dalších 5 minut, dokud se voda skoro neodpaří a směs zůstane pouze vlhká.
Odstavíme a vidličkou rozmačkáme. Nemixujeme, tato paštika má hrubší strukturu a je bez přidání dalšího tuku. Podáváme na opečené bagetce, teplou nebo studenou.
Poznámka od kuchařky
Recept je z knihy Chefparade.
Fotopostup a ostatní moje recepty najdete na http://inkitchenopen.blogspot.cz/
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Toskánská játrová paštika
-
Salsiccia tam urcite nepatri, nekdy se pouziva teleci slezina a kureci jatra, ale to uz je "jina" pastika, tez ocet urcite v tomto pripade ne. Ten se pouziva jen tehdy (asi tak 3 lzicky), kdyz se misto bileho vina da vino typu portske (v Toskansku vino marsala, nebo mesni vino) - 4PL lzice, coz jest puvodni historicky recept. Jsou ruzne varianty, ale bud do zakladu pouzije soffritto (cibule, mrkev, rapik celer), nebo jen cibuli. Kapary a ancovicky pokud mozno ty nalozene jen v soli.
-
Andrejko vypadá to lákavě
-
"Italové používají neuzenou masovou"
Patrně jde o "Salsiccia" ...dá se koupit i v ČR
