Chřestové rizoto Provence

1. Chřest očistíme a je-li třeba, oloupeme. Očištěný chřest nalámeme (neřežeme) na špalíky asi 2-3 cm dlouhé a povaříme asi 5 minut ve vodě. Vodu slijeme a chřest necháme chvíli odpočinout.

   Jak očistit chřest

2. Na pánvi rozehřejeme lžíci másla, nasekanou zelenou cibulku a předvařený chřest. Opečeme a přikryté krátce podusíme, nepodléváme, zelenina pustí vodu. Po změknutí odstavíme.
3. V hrnci rozehřejeme olej a zbytek másla, oloupanou a nadrobno pokrájenou cibuli a po chvíli očištěnou a na proužky nakrájenou kapii. Pod pokličkou podusíme, až začne cibule sklovatět. Pak vsypeme spařenou a okapanou rýži, přisypeme provensálské koření a pražíme. Když začínají být rýžová zrnka průhledná, přilijeme mléko a zvolna mírně dusíme.
4. Po vsáknutí mléka do rýže přidáme 400 ml vroucího vývaru. Uvedeme k varu, do rýže vmícháme tavený sýr a rozdrobíme sýr plísňový.
5. Za častého promíchání (aby se sýry nepřichytily ke dnu) dusíme asi 8 minut. Pak přidáme měkký chřest, ochutnáme a případně dosolíme. Těsně před koncem přilijeme smetanu, zasypeme posekanou zelenou petrželkou a necháme dojít rýži doměkka.
6. Hotové rizoto můžeme na talíři podávat posypané strouhaným parmazánem (Gran Moravia).

Zveřejněno 18. 5. 2015