Pšenično-žitný chleba z mísy

Pro možnost hodnocení
se prosím přihlašte

cathleen

10 názorů

10. 9. 2016 10:49

Preferment:

180 g 180 g pšeničné chlebové mouky

180 g 180 g vody

1 g 1 g čerstvého droždí

- nechat kvasit 12 hodin

Dále:

90 g 90 g žitné chlebové mouky

330 g 330 g pšeničné chlebové mouky

160-180 g 160-180 g piva

2 lžičky 2 lžičky drceného kmínu

2 lžičky 2 lžičky soli

7 g 7 g droždí

Nutriční hodnoty

Energie	9 453 kJ / 2 259 kcal
Bílkoviny	68,96 g
Tuky	12,54 g
Vláknina	25,64 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,41 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	445,92 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Droždí rozpustíme v pivu a spolu s ostatními surovinami přidáme k vykvašenému prefermentu - umícháme těsto, které necháme asi 60-90 minut kynout.
Během doby kynutí můžeme těsto 1-2x popřekládat, bude mít lepší strukturu střídy.
Z vykynutého těsta vytvarujeme bochník, který usadíme do sádlem vymazané smaltované mísy a znovu necháme téměř zcela nakynout (dokyne během prvních minut pečení v troubě).
Povrch chleba potřeme vodou, i s mísou vsadíme do částečně předehřáté trouby a upečeme (200-220°C/asi 60 minut).

Poznámka autorky receptu

Vsadíme do částečně předehřáté trouby - poprvé jsem i s mísou dala péct do trouby vyhřáté, chleba se nestejnoměrně zahříval (na vrchní kůrku působila shora vyhřátá trouba, zespodu se začal péct později - bránila mu v tom studená mísa) a pod vrchní kůrkou pak byla v upečeném chlebu díra.

Pekárnománie -> www.pekarnomanie.cz

Uvařeno (2x)

Přidat do oblíbených (48x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Kváskový pšenično - žitný chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Pšenično-žitné rohlíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen

Pšenično-žitný chleba se semínky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen

Načíst další

Komentáře

cathleen

29. 9. 2016 15:33

magdalenka: úžasný balooon
Droždí je (vedle žitného kvásku) dost odolné, vydrží a vykyne i to, co by už kvásek nezmohl.....opravdu krásný, lákavý chlebík

magdalenka

29. 9. 2016 15:26

Pred chvíľou som vytiahla chlieb z rúry, vonia celý dom! Len som, ako obyčajne, nechtiac niečo zmenila. Večer som spravila preferment, ráno som sa pustila do prípravy. Vtedy som zistila, že som všetko droždie večer (robila som proste po pamäti) zamiešala do prefermentu. Tak som už ďalšie droždie do cesta nepridávala a výsledkom je tento krásny chlebík. Nemám smaltovanú misu, piekla som v simaxe. Rúru som nastavila na 200 stupňov, horný a dolný ohrev, cesto som tam šupla po 10 minútach. Celkovo som piekla 70 minút. Pridávam fotky, aj ako to vyzeralo pred pečením, aj výsledok. Ďakujem za recept, určite budem toto pečenie opakovať.

Betyna

12. 9. 2016 21:57

cathleen: já se z tebe jednou zblázním, zase něco co budu muset vyzkoušet - podobnou mísu naštěstí mám tak nebudu muset kupovat

cathleen

12. 9. 2016 11:55

magdalenka: fotku řezu nemám, byl to prakticky obyčejný chlebík (kromě toho způsobu pečení). Ale krajíc byl skoro kulatý, chleba jako balón Trouba rozehřátá sotva napůl...

Všem děkuji za krásné ohlasy, budu ráda, když někdo vyzkouší. Chleba se nemusí péct jen volně na plechu, v hrnci, zapékací míse nebo květináči