Sušená šunka z vepřové kotlety ve stylu prosciutto

Při přípravě sušené šunky je třeba počítat s delším časem potřebným na odležení v lednici a poté usušení. Tenoučké plátky libového masa vonícího česnekem a bylinkami budou vynikající jen tak jako pochoutka k televizi, ale i jako součást pohoštění při posezení s přáteli.

krkovicka.x

24 názorů

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 60 min celková doba cca 30 - 40 dní

60 min (60 min příprava, celková doba cca 30 - 40 dní)

7. 4. 2017 16:11

Sušená šunka z vepřové kotlety ve stylu prosciutto

1,3 kg 1,3 kg vepřové kotlety

10 stroužků 10 stroužků česneku

20 g 20 g pragandy

4 lžíce 4 lžíce mořské soli

1 lžíce 1 lžíce moučkového cukru

1 lžíce 1 lžíce bylinek dle vlastní chuti

Nutriční hodnoty

Energie	6 443 kJ / 1 540 kcal
Bílkoviny	238,80 g
Tuky	43,25 g
Vláknina	10,40 g
Cholesterol	585 mg
Sodík	28,54 g
Sůl	61,30 g
Sacharidy	47,50 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Opláchnutou a osušenou kotletu obalím ve směsi z pragandy (rychlosůl), 2 lžic mořské soli a 1/2 lžíce cukru. Zabalím do potravinářské fólie a nechám v lednici 8 dní.
Za 8 dní kotletu opláchnu a osuším, potřu vylisovanou šťávou z česneku, nechám odpočinout 2 hodiny v pokojové teplotě.
Jak využít česnek v naší kuchyni
Pak ji celou obalím ve zbylé směsi soli, cukru, i s přidanými bylinkami. Důkladně zabalím do bavlněné pleny a nechám pověšenou na chodbě, je tam cca 13,5 stupňů a za 3-4 týdny je hotovo.
TIP Jaké bylinky používat jako koření

Poznámka autora receptu

http://www.facebook.com/jivex

Uvařeno (2×)

Přidat do oblíbených (143×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Kotletky z krkovice na zelenině v balkánském stylu

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Marie Svarcova 45 min

Kotleta se sýrem a šunkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

JanaB1 30 min

Pórkový kotlet se šunkou Stenly

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Pajaska 45 min

Načíst další

Přečtěte si

Rákócziho řezy: Jednoduchý křehký koláč s tvarohem a marmeládou krásně dozdobí sněhová mřížka

15 receptů

15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

Komentáře

Sonca243

4. 12. 2021 17:52

Dnes jsme konečně nakrojili a je opravdu vynikající! Použila jsem vepřovou kýtu a maso je nádherně jemné. Hned "založím" na další. Jen teď dám trošku míň soli. Pro informaci - z 1,5 kg čerstvého masa je 863 g sušeného. Fotku přidávám a moc děkuji za úžasný recept!

medanek

30. 12. 2018 18:11

Recept je skutečně skvělý

Nevadí-li to dovolila jsem si přidat foto

krkovicka.x

15. 3. 2018 11:17

EvaHora: Koukněte na www.facebook.com/jivex, když tuto stránku prolistujete najdete tam toho víc.

krkovicka.x

15. 3. 2018 11:12

EvaHora: To mě těší.

krkovicka.x

15. 3. 2018 11:09

ali.hol: Mořská je nejlepší.

EvaHora

27. 2. 2018 10:07

Postupovala jsem přesně podle receptu, jen mořskou sůl jsem měla jemnou a ne hrubou. Maso mělo 850 g, po 4 týdnech sušení zbylo 700 g. Teplota v místnosti byla jen 8 stupňů. Maso je vynikající a z výsledku jsem nadšená. Už jsem sušila italský špek podle Majkla v lednici, bylo to také dobré, ale toto je lepší.

ali.hol

8. 2. 2018 15:37

Muzu se zeptat, jake koreni jste daval? A kdyz nemam morskou sul, muzu dat obyc, nebo hrubou sul? Dekuji

krkovicka.x

19. 11. 2017 20:16

Franta: Pokud máte 10°C tak to nechte o týden déle zavěšené.

Vït

17. 11. 2017 18:00

Vyzkoušeno přesně podle receptu, perfektní záležitost akorát příště méně osolím,
Dávám Ti 100% a moc díky za sdílení receptu. Suším v garáži teplota kolem 10 stupňů ve starší kuchyňské skříňce s ventilátorem od p.c.???????????? po 3 týdnech sušení hotovo ztráta 30%, do Vánoc připravím ještě dvojitou dávku.

Franta

13. 11. 2017 16:04

krkovicka.x:
Dobrý den,
jaká může být asi nebo by měla být nejnižší teplota? mám momentálně na půdě +10°C vy píšete cca od 12 -15°C díky za odpověď

krkovicka.x

31. 10. 2017 10:11

petr: Mám to viset při teplotě max. 15°C

petr

21. 9. 2017 11:10

musí se to sušit v chladu jo ?

Luboš

3. 9. 2017 21:08

Bohu žel, bez studeného kouře to nejde ..... proto ta praganda. Zavěsit do vysokého komína a každý den rozdělat malý ohýnek, asi tak na hodinu, nejméně po dva týdny. Samozřejmě bez pragandy. Suší se tahem vzduchu v komíně. Samozřejmě to musí být komín, kde se pálí jenom dřevo, žádné uhlí .... Takže to skutečně jde.