Pomalu pečená vepřová plec na způsob bratislavské

Postup přípravy

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno.
2. Maso můžeme péct vcelku jen tak, ale je lepší ho osolit, opepřit a srolovat do "rolády". Upevníme a svážeme ho potravinářským provázkem.

   Jak svázat masovou roládu

3. Rozehřejeme sádlo a maso zprudka ze všech stran opečeme. Vytáhneme ho a odložíme na talíř. Do hrnce dáme cibuli a restujeme ji dozlatova.

   Jak restovat cibuli

4. Přidáme protlak a po krátkém orestování vrátíme maso. Podlijeme ho vývarem nebo vodou tak, aby bylo do poloviny ponořené a přikryjeme poklicí.
   Maso pečeme na 140 °C cca dvě hodiny úplně doměkka. Občas polijeme výpekem a podle potřeby podléváme.
5. Měkké maso vytáhneme, zbavíme provázku a uchováváme v teple. V mléce rozmícháme mouku a přidáme k základu. Promícháme a vaříme 15-20 minut. Omáčku rozmixujeme ponorným mixérem do hladka. Přilijeme smetanu a necháme krátce probublat.
6. Nakonec do omáčky přidáme podle chuti citronovou šťávu a na malé kousky nakrájenou mrkev, celer, okurky a hrášek. Vše prohřejeme a dochutíme solí, pepřem, případně špetkou cukru.
7. Plátky masa podáváme s porcí omáčky a knedlíky nebo těstovinami.

   TIP Druhy přílohových knedlíků