Hovězí trhané maso

1. Příprava masa:
   Maso nejprve rozdělíme na 3 stejně velké kusy. Důkladně je osolíme, ideálně asi 12 hodin před samotným grilováním. Necháme ho ležet odkryté na mřížce v lednici, aby se povrch masa vysušil a sůl mohla dobře proniknout dovnitř.
2. Před samotným grilováním maso obalíme směsí koření a necháme chvíli stát při pokojové teplotě, zatímco připravujeme gril.
3. Začneme tím, že v grilu rozpálíme dřevěné uhlí. Po přibližně 15 minutách přidáme několik špalíků ovocného dřeva na rozžhavené uhlí pro dodání jemného kouřového aroma. Do grilu vložíme deflektor určený na nepřímé pečení, společně s grilovacím roštem. Pro zachycení odkapávající šťávy můžeme na deflektor položit nízkou plechovou mísu zakrytou alobalem – zabráníme tak připalování tuku přímo na deflektoru.
4. Stabilizujeme teplotu v grilu na hodnotu mezi 110–120 °C. Položíme připravené maso na grilovací rošt a grilujeme, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 70 °C. K měření teploty použijeme termosondu, která nám umožní snadno a přesně sledovat průběh pečení.
5. Jakmile maso dosáhne požadované teploty, přesuneme ho do hliníkové misky, ve které je nachystaná cibule nakrájena na klínky. Přilijeme vývar a přikryjeme mísu alobalem.
6. Zakrytou misku vrátíme zpět na gril a pokračujeme v pečení nepřímou metodou. Teplotu udržujeme kolem 130 °C.

   Jak na nepřímé grilování

7. Maso bude hotové, jakmile vnitřní teplota dosáhne přibližně 96 °C. Pokud by se zdálo, že ještě není dostatečně měkké, prodloužíme pečení, dokud nepůjde lehce natrhat vidličkou.
8. Po upečení maso natrháme na vlákna – můžeme použít vidličky nebo ruce. Pokud je potřeba, dochutíme maso výpekem ze šťávy, cibule a vývaru, který se vytvořil během pečení.

TIP: Dělení hovězího masa

Zveřejněno 28. 4. 2025