Datlové muffiny s hruškou a vlašskými ořechy

1. Troubu předehřejte na 180°C a formu na muffiny vyložte košíčky nebo pečicím papírem či dobře vymažte tukem a vysypte moukou.
2. Datle rozkrojte napůl a spolu s vodou a 1 lžičkou pečící sody dejte do středního hrnce.
3. Přiveďte k varu a vařte na mírném plameni asi 5 minut. Mezitím, co se datle vaří rozmixujte (nejlépe v mixéru/mlýnku na kávu či koření) lněné semínko, zalijte ho 7 lžícemi vařící vody a znovu rozmixujte (či prošlehejte vidličkou).
4. Když se datle dovaří, rozmačkejte je s vodou mačkadlem na brambory (nebo vidličkou, ale jde to trochu hůř).
5. Do této směsi přidejte kokosový olej či rostlinné máslo a míchejte, dokud se nerozpustí. Poté vmíchejte i lněné semínko, cukr a vanilku.
6. Do jiné mísy prosejte moukou, prášek do pečiva, zbylou půl lžičku pečící sody a zázvor a též vmíchejte do směsi s datlemi. Hrušky nakrájejte na menší kostičky a asi tři čtvrtiny jich spolu s nasekanými ořechy vmíchejte do těsta.
7. Těsto vlijte do formiček a navrch muffinů rozdělte zbylou hrušku.
8. Pečte asi 25 minut (před vyndáním udělejte test špejlí - zapíchněte ji doprostřed jednoho muffinu, jestliže jí vytáhnete suchou a čistou, je hotovo).
9. Po vyjmutí nechte ještě chvíli chladnout ve formě, poté přendejte na pečicí rošt.
10. Podávejte s plátky čerstvé hrušky.

Zveřejněno 29. 8. 2015