Segedínský guláš

Name: Segedínský guláš
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 5 porcí
Ingredients: 500 g vepřové plece; 3 cibule; 1 špetka kmínu; 1-2 lžičky mleté červené papriky; olej; sůl; mletý pepř; 500 g kysaného zelí; 3 lžíce hladké mouky; 100 g smetany na vaření

Klenot pocházející z Maďarska, který jsme si u nás rychle oblíbili – to je segedínský guláš. Šťavnaté vepřové maso a kyselé zelí dodávají jídlu charakteristickou chuť. Každá rodina má určitě svůj vlastní recept, my si tentokrát ukážeme tradiční postup "jako od maminky".

Hodnocení receptu je 4,7 (197×)

Jitka a Vlastik

Snadný

Doba přípravy 65 min Doba přípravy: 15 min Doba tepelné úpravy: 50 min platí pro přípravu v tlakovém hrnci

65 min (15 min příprava + 50 min tepelná úprava, platí pro přípravu v tlakovém hrnci)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 174

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	4 505 kJ / 1 077 kcal
Bílkoviny	116,89 g
Tuky	34,16 g
Vláknina	26,74 g
Cholesterol	361 mg
Sodík	4,31 g
Sůl	10,60 g
Sacharidy	65,65 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: V tlakovém hrnci necháme na oleji zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme na kostky nakrájené maso a kmín. Krok 2: Maso osmahneme, osolíme, opepříme, přidáme červenou mletou papriku a ještě krátce osmahneme. Krok 3: Pak ihned přidáme zhruba 400 ml vody a hrnec uzavřeme. Pod tlakem vaříme asi 20 minut. Krok 4: Do obyčejného hrnce vložíme zelí, přidáme asi 300 ml vody a necháme vařit 20 minut. Krok 5: Než se zelí uvaří, připravíme záklechtku tak, že rozmícháme v 250 ml vody 3 polévkové lžíce hladké mouky. Vymícháme dohladka tak, aby zmizely hrudky. Krok 6: Do uvařeného zelí přidáme maso a všechnu šťávu z tlakového hrnce a opět přivedeme do varu. Krok 7: Postupně vmícháme záklechtku (nemusíme ji spotřebovat všechnu) a pozvolna asi 20 minut provařujeme. Krok 8: Nakonec přidáme půl kelímku smetany a pokud je třeba, tak guláš ještě dochutíme.

V tlakovém hrnci necháme na oleji zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme na kostky nakrájené maso a kmín.
Jak nakrájet cibuli
Maso osmahneme, osolíme, opepříme, přidáme červenou mletou papriku a ještě krátce osmahneme.
Pak ihned přidáme zhruba 400 ml vody a hrnec uzavřeme. Pod tlakem vaříme asi 20 minut.
Do obyčejného hrnce vložíme zelí, přidáme asi 300 ml vody a necháme vařit 20 minut.
Než se zelí uvaří, připravíme záklechtku tak, že rozmícháme v 250 ml vody 3 polévkové lžíce hladké mouky. Vymícháme dohladka tak, aby zmizely hrudky.
Různé způsoby zahušťování pokrmů
Do uvařeného zelí přidáme maso a všechnu šťávu z tlakového hrnce a opět přivedeme do varu.
Postupně vmícháme záklechtku (nemusíme ji spotřebovat všechnu) a pozvolna asi 20 minut provařujeme.
Nakonec přidáme půl kelímku smetany a pokud je třeba, tak guláš ještě dochutíme.

TIP: Jak vyrobit a upotřebit kysané zelí?

Mám hotovo!

Zveřejněno 25. 3. 2008

Poznámka autora Jitka a Vlastik

Podáváme s knedlíkem.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (983× přidáno)

Označit jako uvařené (174× uvařeno)

Přidat komentář (174 komentářů)

Ohodnotit recept (197 hodnocení)

Přidat fotku (21 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Segedínský guláš

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/wLJ

Můj segedínský guláš Videorecept

Můj segedínský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

kucerova45 100 min

Recept na segedínský guláš III

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Denisa 60 min

Segedínsky guláš II.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

tiktak 100 min

Segedínský guláš IV.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

janatka 50 min

Segedínský guláš z PH

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

maris 50 min

Segoš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

barbra

Zobrazit více

Škvarková pomazánka Videorecept

Škvarková pomazánka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Jitka a Vlastik 20 min

Čevabčiči Videorecept

Čevabčiči

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Jitka a Vlastik 40 min

Kuře na zelí Videorecept

Kuře na zelí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Jitka a Vlastik 60 min

Houbová omáčka dle Jitky Videorecept

Houbová omáčka dle Jitky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Jitka a Vlastik 60 min

Smažený květák Videorecept

Smažený květák

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Jitka a Vlastik 50 min

Brynzové halušky Videorecept

Brynzové halušky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Jitka a Vlastik 35 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Omáčky
Guláš

Tlakový hrnec
Vaření
Oběd
Rychlé recepty
Snadné recepty
Zimní recepty
Podzimní recepty
Kysané zelí
Dušení

Moje poznámka

Segedínský guláš

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/wLJ

Náhodný recept

Jelení kostky na pepři z pomalého hrnce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

terezicka1 435 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Pomazánky na jednohubky Videorecept

Pomazánky na jednohubky

Přidáno před 8 minutami

Jemné marokánky

Přidáno před 2 hodinami

Mandlové laskonky

Přidáno před 3 hodinami

Tuňákový tatarák s avokádovým pyré podle Marka Raditsche Videorecept

Tuňákový tatarák s avokádovým pyré podle Marka Raditsche

Přidáno před 8 hodinami

Slepované linecké cukroví podle cukráře Skály

Přidáno před 9 hodinami

Jablečné koláčky z listového těsta Videorecept

Jablečné koláčky z listového těsta

Přidáno před 10 hodinami

Další recepty

Komentáře (174)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

NikoSarah7 přidala novou fotografii! 17. 11. 2025 23:02

Dajda 12. 11. 2025 05:27

taddy1: Taky dusím zelí a maso zvlášť, ale opravdu dusím, nevařím v papiňáku! To nedělám s žádným gulášem, nemám ráda, když se maso rozpadá na nitě. Musí se hezky pomalu udusit. Podliju jen trošku, a to kvalitním sladším vínem maďarského typu. Pak vznikne jen nemnoho šťávičky, která se nemusí zahušťovat žádnou moukou, to přece Maďaři nedělají, a segedín přece kdysi vznikl z maďarského perkeltu, chcete-li pörköltu. Proč přidávat šlehačku, v tom pörköltu byla určitě hustá kysaná smetana, ať má výsledek šmrnc! Z koření dávám jen papriku, a to větší množství sladké a trochu pálivé, a po smíchání přidám stroužek až dva prolisovaného česneku, prostě jako do perkeltu. Se sádlem souhlasím. Výsledný pokrm nechám den, dva v chladu proležet a pak rozhodně není třeba nic dochucovat.😉

taddy1 12. 11. 2025 02:11

Moc hezký recept. Akorát u nás by neprošel olej místo sádla u vepřového, vaření jenom z plecka bez pár kostek libovějšího bůčku kvůli specifické chuti, smetana na vaření, kterou uznávají max. do kafe, takže poloviční množství kvalitní smetany 30% a záklechtka z vody s moukou, že kazí chuť a barvu, takže dělám jíšku. Vlastně ta kvalitní smetana už částečně zahustí, takže jíšky není třeba tolik. Mně se ale tenhle recept líbí, holt se musím přizpůsobit zmlsané většině. Jestli to nebude tím, že pořád koukají na Pohlreicha. Za sebe jen tolik, že do základu přidávám bobkový list a nevařím zelí zvlášť.

Swarofka 6. 9. 2025 05:10

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Výborné. Akorát jsem nevařila zelí zvlášť ale rovnou v jednom klasickém hrnci vše najednou. 🙂

Kajkajak 4. 9. 2025 23:07

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Mnaaaaaam ♥️

Marus28 20. 7. 2025 09:48

Dnes jsem poprvé vařila podle tohoto receptu ale nevařila jsem v papinaku ale v obyčejném hrnci ale i tak výborný 👌👌

Nic_olS 27. 5. 2025 16:32

Uvařila jsem již podruhé dle receptu. Výborný!

veronika_straka moderátorka 21. 4. 2025 12:06

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Výborný! Oblíbená klasika ☺️

zujali 16. 3. 2025 15:00

Já místo smetany na vaření dávám zakysanou a při vaření trochu podlévám bílým vínem. Nevařím v papiňáku

PetrHajny 16. 3. 2025 12:36

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Skvělá a rychlá příprava...

Dasa18 15. 12. 2024 14:03

Dnes uvařeno a spokojenost. Jen bych dala méně vody do papiňáku, samo maso pustí šťávu. Jinak jsem si s manželem pochutnala. Přeji hezkou neděli. ❤️

Mancheca 12. 12. 2024 10:16

Jako od maminky. Stejny recept. Akorat to zeli pridava primo k masu, ke konci vareni, a povari vse dohromady.

zujali 16. 3. 2025 14:55

Mancheca: já to dělám také tak

Zedko 12. 11. 2024 09:14

Výborný.

Monika146 moderátorka 30. 10. 2024 17:36

Právě se vaří, už se těšíme. 😉

Karoli 24. 7. 2024 09:52

Miluji,ja přidala ještě cukr ,mám to tak ráda z dětství méně kyselé 😋👍🏼

kachlicka77 přidala novou fotografii! 31. 5. 2024 13:36

kachlicka77 31. 5. 2024 13:36

kutil25 7. 1. 2024 09:17

sto ldí sto chutí nikoho nepomlouvám.někdy jsou názory.slušně řečeno hnusné.

Eheres 16. 11. 2023 12:21

Recept super ☺️ jen možno mouku rozmíchat rovnou ve smetaně ☺️☺️

Ofce.11 11. 11. 2023 12:24

Výborný recept

mira1969 přidal novou fotografii! 1. 10. 2023 05:58

mira1969 přidal nové fotografie! 7. 6. 2023 07:35

mjanickam 4. 3. 2023 12:33

Vynikající 😊

EvaCh přidala novou fotografii! moderátorka 14. 5. 2022 19:47

K.kazdova přidala novou fotografii! 23. 2. 2022 10:31

Andulicka 1 17. 2. 2022 01:51

stoudman: není to segeTinsky guláš ale segedinsky. Jen tak mimochodem.

K.kazdova 16. 2. 2022 19:58

Výborný, celé rodině moc chutnalo! Děkuji

Andulicka 1 11. 1. 2022 14:56

Kdysi podávali v restauracich segedin bez smetany. A se smetanou byl Special. Já take nepridávam cesnek ale smetanu ano ale sladkou ne zakysanou.kolik lidi tolik chutí