Špaldovo-žitný chléb

Hodnocení receptu je 4,9 (16×)

duckie

Náročný

Doba přípravy 135 min Doba přípravy: 135 min

135 min (135 min příprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 19

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	17 115 kJ / 4 091 kcal
Bílkoviny	138,70 g
Tuky	45,02 g
Vláknina	114,36 g
Cholesterol	12 mg
Sodík	8,10 g
Sůl	20,20 g
Sacharidy	725,48 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do vlažného mléka dáme lžičku cukru, zamícháme a rozdrobíme do něj droždí. Počkáme 10 minut než nám vzejde kvásek. Mezitím do mísy prosejeme všechny tři mouky (žitná jde hůř, ale jde to, nebojte se toho). Přidáme sůl, kmín a koření a promícháme. Přilijeme vykynutý kvásek, olej, vlažnou vodu a zpracujeme v těsto. Těsto vyklopíme na vál a 5 minut rukama zpracováváme. Trochu se ze začátku lepí, ale vydržte, ke konci budete mít hezký bochánek propracovaného těsta. Krok 2: Těsto dáme do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme 40 minut kynout. Mělčí kulatou mísu vyložíme pečicím papírem. Z vykynutého těsta vytvarujeme bochánek a dáme ho do mísy na dalších 30 minut kynout ( kdo má ošatku, použije ošatku ). Krok 3: Troubu si předehřejeme na 225 °C a na dno trouby dáme kastrůlek s vodou. Po půl hodině přendáme vykynutý bochánek i s pečicím papírem na plech pomaštěný sádlem. Bochánek lehce párkrát nařízneme ostrým nožem a pomašlujeme slanou vodou. Vložíme do trouby na nižší mřížku a pečeme 10 minut při 225 °C, potom teplotu stáhneme na 180 °C a pečeme 30 - 40 minut. Během pečení ještě 2 x - 3 x potřeme bochník slanou vodou. Krok 4: Upečený bochník vyndáme na mřížku a necháme vychladnout. Správně upečený bochník má při poklepání na dno znít dutě. Nejlepší je namazaný máslem s hrnkem mléka.

Do vlažného mléka dáme lžičku cukru, zamícháme a rozdrobíme do něj droždí. Počkáme 10 minut než nám vzejde kvásek. Mezitím do mísy prosejeme všechny tři mouky (žitná jde hůř, ale jde to, nebojte se toho). Přidáme sůl, kmín a koření a promícháme. Přilijeme vykynutý kvásek, olej, vlažnou vodu a zpracujeme v těsto. Těsto vyklopíme na vál a 5 minut rukama zpracováváme. Trochu se ze začátku lepí, ale vydržte, ke konci budete mít hezký bochánek propracovaného těsta.
Těsto dáme do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme 40 minut kynout. Mělčí kulatou mísu vyložíme pečicím papírem. Z vykynutého těsta vytvarujeme bochánek a dáme ho do mísy na dalších 30 minut kynout ( kdo má ošatku, použije ošatku ).

Jak tvarovat chlebové těsto
Troubu si předehřejeme na 225 °C a na dno trouby dáme kastrůlek s vodou. Po půl hodině přendáme vykynutý bochánek i s pečicím papírem na plech pomaštěný sádlem. Bochánek lehce párkrát nařízneme ostrým nožem a pomašlujeme slanou vodou. Vložíme do trouby na nižší mřížku a pečeme 10 minut při 225 °C, potom teplotu stáhneme na 180 °C a pečeme 30 - 40 minut. Během pečení ještě 2 x - 3 x potřeme bochník slanou vodou.
Upečený bochník vyndáme na mřížku a necháme vychladnout. Správně upečený bochník má při poklepání na dno znít dutě. Nejlepší je namazaný máslem s hrnkem mléka.

Mám hotovo!

Zveřejněno 5. 3. 2011

Poznámka autorky duckie

Díky špaldové mouce má chleba výraznou chlebovou vůni, krásně popraskanou kůrku a je vláčný.

Špalda má vysokou nutriční hodnotu a je výjimečná svým složením: má vysoký podíl bílkovin, tuku s vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin, sacharidů, minerálů a vitamínů skupiny B a neobsahuje cholesterol. Je lehce stravitelná.

Má pozitivní účinky na imunitní systém.

Více o špaldě zde:

http://www.velkaepocha.sk/200901226928/Spalda-budi...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (87× přidáno)

Označit jako uvařené (22× uvařeno)

Přidat komentář (19 komentářů)

Ohodnotit recept (16 hodnocení)

Přidat fotku (13 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Špaldovo-žitný chléb

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/RM8L

Špaldovo-žitný chléb s vlašskými ořechy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Angel 666

Domácí pšenično - žitný chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

webmonster 180 min

Žitný chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

cathleen

Špaldovo-žitné perníčky

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Martina L-K 47 min

Špaldovo-žitný chlebík z DP

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

cathleen

Špaldovo-celozrnný knedlík

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

suslajda

Zobrazit více

Žemlovka jako od babičky Videorecept

Žemlovka jako od babičky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

duckie 75 min

Domácí česneková pomazánka Videorecept

Domácí česneková pomazánka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

duckie 15 min

Donuts Videorecept

Donuts

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

duckie 40 min

Tvarohová bábovka s rozinkami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

duckie 90 min

Dršťková polévka pro fajnšmekry

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

duckie 240 min

Skořicové tousty

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

duckie 15 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Chléb
Přílohové pečivo

Zdravé recepty
Slané chutě
Náročné recepty
Recepty do 50 korun
Běžný den
Kynutí
Pečení
Česká kuchyně
Snídaně
Svačina
Večeře
Sváteční recepty

Moje poznámka

Špaldovo-žitný chléb

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/RM8L

Náhodný recept

Tvarohovo-pudinkový závin s hruškami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

maiklovic

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Vánoční perníkový chlebíček

Přidáno před 59 minutami

Pečené zelníky

Přidáno před 3 hodinami

Makové rohlíčky bez kynutí

Přidáno před 4 hodinami

Křidélka na pivu

Přidáno před 5 hodinami

Pastináková polévka s kari

Přidáno před 6 hodinami

Podzimní koláč s hruškami a mákem

Přidáno před 7 hodinami

Další recepty

Komentáře (19)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

KucharkaRenata 22. 7. 2026 13:43

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Výborný! Já věděla, že se to jednou povede. Konečně recept, kdy mám krásně vypečený chléb, s křupavou kůrkou a vláčnou nadýchanou střídkou, žádné mazlave

KucharkaRenata 22. 7. 2026 12:11

Dobrý den, chléb právě peču, vypadá moc dobře. Co jsem úplně z postupu nepochopila, je ta manipulace těsta s pečícím papírem. Až nyní koukám na fotky, že se to celé mělo přenést z misky spolu s pečícím papírem na sádlem vymazaný plech. Uniká mi, proč se pod pečící papír má ještě mazat plech sádlem?

Barbora.Pet moderátorka 23. 7. 2026 17:29

KucharkaRenata: Dobrý den, máte pravdu, že při pečení na pečicím papíru není vymazání plechu sádlem většinou nezbytné. V tomto receptu slouží pečicí papír hlavně k tomu, aby se vykynutý bochánek snadno přenesl z mísy na plech, aniž by ztratil tvar. Vymazání plechu sádlem může být pojistka pro případ, že by se papír při vysoké teplotě přichytil nebo se během pečení posunul.

Jsem ráda, že se chléb povedl a chutnal.😊

RomanaB 14. 4. 2026 08:58

Dobrý den, ta špaldova mouka je taky celozrnná?

[email protected] přidal novou fotografii! 6. 8. 2023 15:30

[email protected] 6. 8. 2023 15:30

Výborný, lehký, nadýchaný a voňavý.
Lepší chléb jsme doma dlouho neměli

malaneta 5. 5. 2015 18:23

moc dobrý chlebík. koupila jsem si špaldovou mouku, tak jsem chtěla vyzkoušet i jiný chleba, než dělávám a tento bude patřit mezi ty oblíbené. Překvapilo mě, že i když je chleba z celozrnných muk, krásně vykynul.Jako 200g mouky jsem dala pšeničnou celozrnnou ( gramahamovou ) abych to měla zdravé celé :) A protože grahamová je pak po upečení sušší, přidala jsem 2 lžíce oleje navíc. Do těsta jsem přisypala hrst slunečnicových semínek. Udělala jsem z těsta 2 chleby, jeden do hranaté formy a druhý jen tak na plech bez formy. Voní krásně, je měkoučký a i přítel,který semínkové chleby nejí, ho bez problémů snědl.

malaneta přidala nové fotografie! 5. 5. 2015 18:12

Janka 17. 6. 2014 15:21

Mám dotaz,nemůžu hladkou mouku pšeničnou,můžu jí vynechat a dát poměr 500g žitné a 500g špaldové mouky? Má to někdo prosím vyzkoušené??? Díky Janka

dexulka 8. 4. 2014 13:41

Nevypadá tak hezky vypečeně,jako ten Váš,ale je moc dobrý,určitě zopakuji

Posílám bodík

dexulka přidala nové fotografie! 8. 4. 2014 13:40

duckie 20. 3. 2011 14:34

cathleen: já ve špaldě také necítím žádné oříšky

chlebík sice voní po koření, ale zároveň voní úplně jinak (a nádherně) než normální chleba, a to je podle mě právě tou směsí muk...a jestli je vláčný díky špaldové nebo žitné mouce nevím, ale když dělám chleba pšenično-žitný, tak není takhle vláčný, tak nevím..tento poměr muk jsem si vymyslela sama a na tento typ chleba mi moc vyhovuje

cathleen moderátorka 7. 3. 2011 08:01

chlebík moc hezký

Špalda by měla chutnat po oříščích (i když - mě nepřišla nijak moc zvláštní). Chlebík bude chlebově vonět po koření a vláčný spíš kvůli obsahu žitné mouky

duckie 6. 3. 2011 16:58

J.R.: přesně tak, žitná celozrnná hladká..no vidíš, tak když máš i špaldovou, můžeš se do něj pustit

spagetka 6. 3. 2011 09:51

Prakticky stejný dělám, moc ráda pracuju se špaldovkou a žitnou moukou.

Anna Kocikova 6. 3. 2011 09:45

Chlebík vypadá moc krásně

JanaDorazinova 5. 3. 2011 22:14

No, vypadá super, chlebík, jako malovaný. Jen já mám raději chleby z jednoho druhu mouky. Dodnes jim moc nerozumím, ikdyž mám kam nahlédnout, jak to s něma je. Źitná celozrnná...u nás vidím žitnou celozrnnou hladkou, je to ona? No a špaldovou tady máme.