Klasický ruský boršč

1. Použijeme hrnec o objemu 2-2,5 litru.
2. Základem je správně uvařený vývar. Hovězí s kostí umyjeme ve studené vodě, vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a dáme vařit.

   Jak připravit masový vývar?

3. Několikrát přivedeme k varu, stáhneme teplotu a z vývaru sebereme pěnu. Osolíme a vaříme na mírném ohni asi 1,5 hodiny.
4. 10-15 minut před koncem vaření vývaru přidáme celý pepř a bobkový list.
5. Vyjmeme maso, vývar přecedíme. Maso musí být měkké, rozebereme ho rukama na vlákna asi 2-3 cm dlouhá. Případně ho můžeme nakrájet na kostky.
6. Kousky masa vložíme zpět do vývaru a přidáme vyšší teplotu.
7. Nakrájíme oloupané brambory na kostky 2x2 cm a vložíme do vývaru. Přivedeme k varu a stáhneme teplotu. Necháme vařit asi 15 minut.
8. Zelí nakrájíme na nudličky a vložíme do hrnce, opět přivedeme k varu a poté ztlumíme. Vaříme na mírném ohni.
9. Zatímco se brambory a zelí vaří, připravíme na zbylou zeleninu. Cibuli oloupeme a nakrájíme na menší kostky, mrkev a červenu řepu oškrábeme a nastrouháme.
10. Na pánvi osmažíme cibuli dozlatova, pak přidáme mrkev a necháme trochu osmažit.

    Jak správně usmažit cibuli

11. Přidáme nastrouhanou červenou řepu a ještě trochu vše smažíme.

    Červená řepa na talíři

12. Z hrnce, kde se vaří brambory se zelím, vezmeme jen vývar, asi 2 naběračky, a přidáme ho do pánve. Trochu osolíme, opepříme, přidáme rajčatový protlak, vše pečlivě promícháme a necháme dusit doměkka.
13. Po změknutí řepy celou směs z pánve dáme do hrnce a přivedeme k varu. Poté ztlumíme a boršč vaříme už jen 2 minuty a vypneme.
14. Přidáme drcený česnek a promícháme. Boršč přikryjeme pokličkou a necháme stát asi 15 minut.
15. Klasický ruský boršč podáváme se zakysanou smetanou, nasekaným koprem a petrželkou.

TIP: Boršč na více způsobů

Zveřejněno 31. 5. 2011