Velikonoční šoldra

Name: Velikonoční šoldra
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Polská, Česká
Ingredients: Těsto:; 1 kg polohrubé mouky; 84 g čerstvého droždí; 1 lžička soli; 50 g cukru krystal; 150 ml oleje; 500 ml vývaru (z uzeného masa, bez tuku); 250 g 100% tuku Lukana; Dle chuti:; kabanos; zapékací klobása; uzené maso; Dále:; vejce na potření; tuk na vymazání pekáče; hrubá mouka na vysypání pekáče

Šoldra nebo také muřin je tradiční velikonoční chléb slezské kuchyně, který se připravuje a jí na Velikonoční neděli. Šoldra neboli szołdra je starý polský výraz pro šunku. Název zůstal, suroviny se lety změnily jen nepatrně.

Hodnocení receptu je 4,3 (15×)

Iriska

Náročný

Doba přípravy 85 min Doba přípravy: 45 min Doba tepelné úpravy: 40 min bez doby vaření uzeného masa, chladnutí vývaru a dob kynutí

85 min (45 min příprava + 40 min tepelná úprava, bez doby vaření uzeného masa, chladnutí vývaru a dob kynutí)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 25

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	29 463 kJ / 7 042 kcal
Bílkoviny	212,10 g
Tuky	331,84 g
Vláknina	36,72 g
Cholesterol	325 mg
Sodík	7,84 g
Sůl	18,75 g
Sacharidy	783,36 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Den před pečením uvaříme uzené maso. Vývar necháme zchladit a sebereme z něj tuk. Krok 2: Ve vlažném vývaru rozmícháme nadrobené droždí s cukrem a troškou mouky. Necháme vzejít kvásek. Krok 3: Do mísy odvážíme zbylou mouku. Přidáme sůl, olej a droždí s vývarem. Vypracujeme hladké těsto, které necháme kynout. Krok 4: Pekáček vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Krok 5: Vykynuté těsto rozdělíme na 2 poloviny. Obě poloviny upravíme stejným způsobem. Těsto rozválíme do obdelníku. Na půlku nastrouháme polovinu tuku, těsto přeložíme a znovu rozválíme zhruba na velikost pekáčku. Krok 6: Vyválenou půlku těsta dáme do připraveného pekáče. Pokryjeme nakrájeným uzeným masem, zapékacími klobáskami a kabanosem. Přikryjeme druhou půlkou rozváleného těsta a spoje utěsníme. Krok 7: Troubu včas rozehřejeme na 170 °C. Těsto v pekáčku necháme ještě chvíli kynout, pak potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme péct. Krok 8: Pečeme při 170 °C asi 40 minut dozlatova.

Den před pečením uvaříme uzené maso. Vývar necháme zchladit a sebereme z něj tuk.
Jak správně uvařit uzené maso
Ve vlažném vývaru rozmícháme nadrobené droždí s cukrem a troškou mouky. Necháme vzejít kvásek.
Do mísy odvážíme zbylou mouku. Přidáme sůl, olej a droždí s vývarem. Vypracujeme hladké těsto, které necháme kynout.
Co dělat s těstem, když nekyne
Pekáček vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou.
Vykynuté těsto rozdělíme na 2 poloviny. Obě poloviny upravíme stejným způsobem. Těsto rozválíme do obdelníku. Na půlku nastrouháme polovinu tuku, těsto přeložíme a znovu rozválíme zhruba na velikost pekáčku.
Jak rozválet těsto do tvaru obdelníku
Vyválenou půlku těsta dáme do připraveného pekáče. Pokryjeme nakrájeným uzeným masem, zapékacími klobáskami a kabanosem. Přikryjeme druhou půlkou rozváleného těsta a spoje utěsníme.
Troubu včas rozehřejeme na 170 °C. Těsto v pekáčku necháme ještě chvíli kynout, pak potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme péct.
Pečeme při 170 °C asi 40 minut dozlatova.

TIP: Jaká jsou tradiční velikonoční jídla

Mám hotovo!

Zveřejněno 15. 2. 2010

Poznámka autora Iriska

Recept jsem asi před 10 léty dostala od kolegyně v práci a od té doby jsem si jej upravovala tak, aby mi vyhovoval.

Těsto se může dělat i v pekárně, ale v tom případě se určitě musí snížit množství droždí.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (51× přidáno)

Označit jako uvařené (15× uvařeno)

Přidat komentář (25 komentářů)

Ohodnotit recept (15 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Velikonoční šoldra

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/71N1

Plecovník

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 90 min

Zapečená vinná klobása v kynutém těstě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Merylas 80 min

Velikonoční zajíčci Videorecept

Velikonoční zajíčci

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen 35 min

Velikonoční motýli

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

JanaDorazinova 135 min

Velikonoční syrek

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

tejaja 20 min

Velikonoční jidáše Videorecept

Velikonoční jidáše

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

mirca75 90 min

Zobrazit více

Bílkové řezy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Iriska 35 min

Sýrové koláčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Iriska 25 min

Smetanové maso s houbami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Iriska 90 min

Rychlá ořechová náplň do cukroví Videorecept

Rychlá ořechová náplň do cukroví

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Iriska 10 min

Roztocká bašta

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Iriska

Kyselé brambory

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Iriska 40 min

Zobrazit více

Jiné maso
Slané pečivo
Slané koláče
Uzeniny
Uzené maso

Kynutí
Velikonoce
Náročné recepty
Pečení
Polská kuchyně
Česká kuchyně

Moje poznámka

Velikonoční šoldra

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/71N1

Náhodný recept

Stehýnka naostro podle Yanull

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Bibinka 75 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Játra s cibulovou omáčkou

Přidáno před 40 sekundami

Vepřový bulgur se zeleninou

Přidáno před 1 hodinou

Nejjednodušší dýňová omáčka ze 2 surovin Videorecept

Nejjednodušší dýňová omáčka ze 2 surovin

Přidáno před 1 hodinou

Čína z hlívy ústřičné

Přidáno před 2 hodinami

Jablkový koláč s rozinkami

Přidáno před 4 hodinami

Pórkovo-cibulová polévka na způsob francouzské cibulačky

Přidáno před 16 hodinami

Další recepty

Komentáře (25)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Maras 17. 4. 2025 07:42

Zdravím , už jsem psala, že ho taky pečeme na Velikonoce. Stratila jsem recept,a tady ho opět našla. Děkuji. Je to mňamka. Hezké velikonoční svátky.
Ostrava

Maras 17. 4. 2025 07:53

Maras: oprava Ztratila

magdalenka 27. 3. 2024 07:38

U nás tiež iba údená klobása...

Ale o kúsok ďalej zapekajú iba údené mäso.

cathleen moderátorka 27. 3. 2024 07:28

Merylas: no vidíš

a my bydleli také ve stejné oblasti, a zapékalo se zase pouze libové uzené

Co rodina,, to trochu jiný recept.

Merylas moderátorka 26. 3. 2024 19:20

I když jsem ze stejného kraje, tak u nás se v kynutém těstě zapékala pouze vinná klobása.

Iriska 9. 4. 2021 09:09

grizzyon: Tahle šoldra se nedrolí. Jenom horní díl plátkuje, protože se vyválí, nastrouhá se na ni tuk a znovu se překládá. Snad je to tím, že se do ní přídává ještě ten nastrouhaný tuk a tím je dost mastná.

grizzyon 8. 4. 2021 14:46

Xendy1- jsem taky z Doubravy ( z Dumbrove ). Akorát je teď už skoro celá pobouraná, tedy náš rodinný domek a domek babičky na Špluchově.

grizzyon 8. 4. 2021 14:43

Taky pocházím z Orlové a jsem vůbec překvapený, kolik lidí má povědomost a lahůdce jménem šoldra.
Peču ji pouze na Velikonoce a snad proto vždy bádám, jak dosáhnout nejlepšího výsledku. Proto se zde ptám, jak zařídit, aby se šoldra co nejméně nebo vůbec drolila. Moc děkuju za rady.

xendy1 3. 4. 2021 10:05

Šoldra nesmí chybět na žádném velikonočním stole /Doubrava u Orlové/

Šárka 16. 3. 2016 13:46

letos na velikonoce tento recept vyzkouším dělala kdysi tyto šoudry moje babička a byly bezva pocházím taky z Orlové

Iriska 31. 3. 2013 16:57

Marta Bajerová: Nene, vajíčko se do toho těsta vůbec nedává. Používám vajíčko jenom na potření před pečením.

Marta Bajerová 30. 3. 2013 23:44

Tam není potřeba vajíčko?

tejaja 26. 3. 2013 19:21

Tak u nás na Zemplíne sa názvom "šovdra" označuje čisté bravčové stehno, ktoré bolo iba nasolené a vyúdené, mám 2 šovdry v chladničke, čakajú na Veľkú noc

senbja 26. 3. 2013 19:04

Já ji také léta peču, ale trochu jsem si ji přizpůsobila.
Do těsta na šoldru balím moravské klobásky, případně jiné, domácí.
Je to dobré pohoštění pro koledníky, i chutná svačina nebo večeře obzvláště pro muže.

[email protected]