Osso buco z mladého býčka s kořenovou zeleninou

Eliza

27. 5. 2011 19:08

Osso buco z mladého býčka s kořenovou zeleninou

Nutriční hodnoty

Energie	1 071 kJ / 256 kcal
Bílkoviny	9,59 g
Tuky	1,14 g
Vláknina	19,85 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	222 mg
Sůl	0,55 g
Sacharidy	28,89 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Porce masa osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce.
V kastrole rozehřejeme 2-3 lžíce másla a maso na něm opečeme z obou stran dohněda. Přisypeme drobně nakrájenou cibuli a osmahneme ji dozlatova.
Poté přilijeme asi deci vína a necháme ho odpařit. Zalijeme vývarem asi do poloviny výšky masa, přidáme bobkový list a nové koření a dusíme pod pokličkou. Podle potřeby doléváme malé množství vývaru.
Po půl hodině přidáme najemno nasekaný česnek a dusíme dál, celkově asi dvě hodiny za průběžného hlídání a podlévání.
Zeleninu nakrájíme - mrkev na silnější kolečka, celer a petržel na špalíčky a květák rozebereme na růžičky. Zeleninu přidáme k masu, opět podlijeme, posypeme solí a libečkem (můžeme přidat další lžíci másla) a dusíme ještě 15-20 minut, dokud není zelenina měkká. Zasypeme zelenou petrželkou a případně zahustíme jíškou (připravenou z mouky a másla nebo instantní).
Videonávod: Jak připravit jíšku

Uvařeno

Přidat do oblíbených (20×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Hovězí kližka s morkovou kostí (Ossobuco)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

evosheek 120 min

Hovězí osso buco na víně

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

1974andrea

Osso buco

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

suslajda 150 min

Načíst další

Přečtěte si

Pět znamení, která nepatří na zahradu: Střelec doslova umoří jahody, Beran ať dá ruce pryč od rajčat a Blíženci od salátu

15 receptů

15 nejlepších receptů z kapra: Máme pro vás výběr tradičních i nových receptů

15 receptů

15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře

Komentáře

Eliza

10. 6. 2011 14:56

Nonya, děkuji za krásnou fotku...

Je tu už dlouho?

Já si jí všimla až teď...to musíš říct

...

mysulka

28. 5. 2011 15:28

Eli, to je krása, masíčko vypadá úžasně

Eliza

28. 5. 2011 11:02

Nonya, tady v naší televizi jde takový pořad o italské kuchyni a také tam kuchař vařil právě osso buco s tou gremoladou, jak píšeš. Dělal to z telecího a bez té zeleniny, kterou jsem přidávala já, ale zato se šafránovým milánským rizotem. Vypadalo to skvěle a také mám v plánu to zkusit, až seženu telecí nožičky. On sice doporučuje kvalitní řeznictví, ale to je ode mě přes půl Prahy...
Díky za komentíky všem...

Nonya

28. 5. 2011 10:40

Robime, vyborny stary Taliansky recept, na koniec ochutime "gremoladou " co je zmes petrzlenova vnat , cesnak, citronova kora a servirovali s polentou.

JanaDorazinova

28. 5. 2011 09:44

Hezký recept a fakt se bude dobře vyhledávat podobný..."Osso buco"

Eliza

27. 5. 2011 20:56

Otto, děkuji za komentář...

Maso se opravdu úplně rozsýpá a je nebývale šťavnaté. A ten morek z kosti vytvoří lahodnou omáčku v podstatě úplně sám...

Eliza

27. 5. 2011 20:52

Bibi, maso jsem koupila na farmářském trhu. Mně jako příloha úplně stačila ta zelenina, manžel si ještě zakousnul rohlík...

No a naše malá měla buchtičky se šodó - taky je kupuji na trhu, upečené, údajně jsou moc dobré a šodó nějak zhotovím z pudinkového prášku a mléka...
Připadala jsem si dnes, jakoby mi uvařila moje babička...

Colombo65

27. 5. 2011 20:52

Super mňamózní lahůdka a zároveň pokrm z kategorie vyšší školy vaření.

Úplně si dokážu představit tu velice jemnou chuť masa rozpadajícího se pouhým dotykem.

Bibinka

27. 5. 2011 20:39

Elí, tak mladého býčka se ti zachtělo jo

Bude to zajisté chutné maso, když je mladej, kde si ho sehnala a co jsi dávala za jako přílohu

Jasnej 6.bod

maris

27. 5. 2011 20:09

Eli, paráda

rebeka

27. 5. 2011 19:53

Eliza:no ano,vlastně toho vínka je tam jen decka

a ve finále je to asi téměř stejné..bílé nebo červené..to je výraznější chuťově i barvička by byla asi trochu tmavější

a když je tam ten květák..tak asi bílé je dobrá volba

Eliza

27. 5. 2011 19:48

Děkuji za komentíky

.
Rebi, přemýšlela jsem nad tím červeným, ale protože jsem tam víno dala jen tak trochu pro aroma a chtěla jsem následně přidat i květák, zvolila jsem bílé. Kdyby to bylo jen s kořenovou zeleninou, tak souhlasím, červené se s hovězím snoubí líp. Dneska jsem usilovala zachování jemné a čisté chuti masa a zeleniny, proto třeba i to máslo jako jediný tuk..