Svíčková na smetaně

Name: Svíčková na smetaně
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 800 g zadního hovězího; 300 g kořenové zeleniny; (mrkev, celer, petržel ve stejném poměru); 1 cibule; 50 g plnotučné hořčice; 2 lžíce cukru; 2 lžíce octa; 100 g oleje; kousek másla; 100 g uzené slaniny; 1 lžíce mouky (nebo podle potřeby); 250 ml smetany na šlehání 33%; 3 ks bobkového listu; 5 ks nového koření; 5 kuliček pepře; citronová šťáva na dochucení; sůl; vývar

Královna českých omáček, která má více možností přípravy i dochucování. Díky restované zelenině a citronové šťávě získá specifickou chuť, která si vás podmaní. Patří k tradičním svátečním jídlům, často je považována za složitou, ale tento prověřený recept vás přesvědčí o opaku.

Lusinda79

253 názorů

Doba přípravy 150 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 120 min

150 min (30 min příprava + 120 min tepelná úprava)

1. 10. 2008 15:46

Svíčková na smetaně, Děláno podle receptu,jen jsem maso nešpikovala,špek je v základu.

Nutriční hodnoty

Energie	15 926 kJ / 3 806 kcal
Bílkoviny	196,03 g
Tuky	286,37 g
Vláknina	15,20 g
Cholesterol	696 mg
Sodík	2,90 g
Sůl	7,15 g
Sacharidy	104,80 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Maso prošpikujeme hranolky slaniny (jde to skvěle, pokud ji dáme na půl hodiny do mrazničky), osolíme a opečeme na oleji, nebo na oleji s máslem (máslo se nebude připalovat).
Jak snadno prošpikovat maso?
Poté maso vyjmeme a na výpeku opečeme nahrubo nastrouhanou zeleninu a cibuli. Jakmile mrkev pustí barvu, přidáme cukr a necháme zkaramelizovat.
Přidáme hořčici, koření, přilijeme ocet, vložíme maso a zalijeme vroucím vývarem. Vložíme hrnec či pekáč i s poklicí do trouby a pečeme do změknutí masa (přibližně 1,5-2 hodiny ve středně vyhřáté troubě). Poté maso i koření vyjmeme, maso nakrájíme a omáčku rozmixujeme.
Je-li třeba, zahustíme omáčku hladkou moukou, rozkvedlanou v mléce a provaříme (mouku je třeba provařit minimálně po dobu 20 minut), podle potřeby dosolíme.
Omáčku zjemníme smetanou, dochutíme citronem a plátkem másla, již nevaříme. Podáváme s houskovým knedlíkem, na talíři dozdobíme kouskem citronu a brusinkami.
TIP Jaké maso koupit na svíčkovou?

Poznámka autora receptu

Tento postup se od jiných receptů na svíčkovou liší tím, že se výpek ochutí již na začátku.

Uvařeno (137×)

Přidat do oblíbených (2067×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Expresní svíčková na smetaně Videorecept

Expresní svíčková na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

coco-choc 90 min

Jednoduchá "svíčková " z papiňáku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Anna Kocikova 100 min

Maminčina svíčková - snadná i pro začátečníky Videorecept

Maminčina svíčková - snadná i pro začátečníky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Pajaja 150 min

Načíst další

Přečtěte si

4 foto Hodnocení 8×

Časté chyby při vaření omáček: Nejčastěji to je hořký základ, sražená smetana nebo špatný postup při dušení masa

Hodnocení 7×

Co je to divoké koření? Nezaměnitelná vůně, bez které se spousta pokrmů neobejde

5 foto Hodnocení 5×

Co se tradičně vaří na Štěpána? Na druhý svátek vánoční pečeme pernatou drůbež

Komentáře

Milan Moravek

28. 12. 2020 18:57

Jako milovník svíčkové mohu vřele doporučit. Byla výborná!

Marie_9

6. 11. 2020 12:44

O víkendu opět vařím tuto bezva svíčkovou. Již po několikáté.

UnholyKetty

30. 10. 2020 22:43

Výborná svíčková, pode tohoto receptu jsem se do ní pustila poprvé a od té doby jí dělám často

Katka.Ch

19. 10. 2020 14:18

Já už ani jinak svíčkovou nedělám. Mám tento recept uložený a vždycky všem moc chutná. Já jen nepasíruji, ale omáčku rozšlehám ať není ani kapka k vyhození

St@bi666

8. 9. 2020 10:35

No do prkenné ohrady

ze všech receptů je tento nej

Vania

28. 6. 2020 11:14

Už jsem dělala dvakrát a všem chutnala ani jsem nemusela zahušťovat. Jen jsem nedávala hořčicí

Marthule

23. 6. 2020 10:32

Výborná svíčková. Dělám přesně podle receptu a nikdy se nestalo, že by se nepovedla.

Frantiska

26. 5. 2020 19:34

Taky jsem ten recept z apetitu zkoušela a bylo mi řečeno nejhorší svíčková co jedli. Ani já ji nemohla jíst. Spíš mě dostala v tvém příspěvku ta poznámka, kdo má rád řidší omáčku nevýrazné chuti bude zklamán. To že tam vadí hořčice, někomu klidně i ten ocet má radši citron. Neznamená, že vaří omáčku bez chuti. Chutná po zelenině, koření a smetaně. A znovu jsem si ty příspěvky přečetla a neřeší, že je to moc kyselé :) ale že hořčice a ocet jim tam nechutnali

Eja57

26. 5. 2020 19:24

Frantiska: moc nechápu...já mluvím o jednom konkrétním receptu a poměru sladká/kyselá a reaguji na "stížnost" na recept, který znám.....

Frantiska

26. 5. 2020 19:14

Eja57: nesouhlasím, to že mi v omáčce vadí hořčice neznamená, že jim omáčku bez chuti a barvy. V kuchařkách první republiky se taky nepřidává.

Eja57

26. 5. 2020 19:10

Alzbetina Prk.: máš asi na mysli svíčkovou podle šéfkuchaře restaurace Villa Voyta, recept vyšel v Apetitu v roce 2009...vařila jsem opakovaně, od druhého vaření už v poměru 750 g masa + 2 PL octa + 2 PL plnotučné hořčice + 2 vrchovaté lžíce hnědého cukru (zkaramelizovat se zeleninou, rovněž ocet a hořčici nechat v karamelizovaném základu odvařit) - tedy podobný poměr jak tu uvádí Lusinda - ale + 500 ml smetany + to podstatné dle originál receptu 100 g brusinkového kompotu do základu....Ano, kdo má rád světlou řidší omáčku ne příliš výrazné chuti, tak bude zklamán...sto lidí sto chutí....Ale za mne v tomto poměru a při dodržení ostatního...zelenina, trouba atd....skvělá...

Alzbetina Prk.

26. 5. 2020 16:02

Evanel: vůbec se vám nedivím. Kdysi jsem před lety zkoušela podle Apetitu svíčkovou, že bude jako nějaká lepší než ta moje a celou jsem ji pak vylila. Právě kvůli hořčici a octu. Když chci mít sladkokyselou chuť omáčky, zkaramelizuji s cibulí trochu cukru a použiju citronovou šťávu.

Evanel

26. 5. 2020 11:25

Za mne recept už ne. Rozhodně nepřidávat ocet ani hořčici, dala jsem pár kapek od obojího a i tak byla omáčka šíleně kyselá a celou jsem ji vyhodila. Když jsem ji dělala bez toho, ani tak to nebylo ono, je to velká škoda, vkládala jsem do receptu veškeré naděje na dobrou svíčkovou.

Marie_9

17. 5. 2020 13:44

Dnes jsem vařila svíčkovou podle vašeho receptu a mohu říci,že je naprosto luxusní. Zkoušela jsem různé recepty,ale žádná nebyla tak dobrá, jako tato. Rodině chutnalo. Děkuji.