Vepřový vrabec se zelím

Name: Vepřový vrabec se zelím
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 600 g vepřové plece; 300 g vepřového bůčku bez kosti; 250 ml světlého piva; 2 cibule; 10 stroužků česneku; sůl (dle potřeby); drcený kmín (dle chuti); vývar na podlévání (nebo voda); Na zelí:; 600 g bílého zelí (hlávka); 100 g anglické slaniny; 1 velká cibule; 1 syrový brambor

Nenechte se názvem zmást. Moravský vrabec ve skutečnosti není vrabec! Jsou to šťavnaté výpečky, kousky opečeného vepřového masa. Tradiční spojení je se zelím a bramborovým nebo houskovým knedlíkem, ale běžně se podává i se špenátem.

Hodnocení receptu je 4,5 (6×)

lucie2211

Snadný

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 90 min

130 min (40 min příprava + 90 min tepelná úprava)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 4

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	11 697 kJ / 2 796 kcal
Bílkoviny	175,29 g
Tuky	199,13 g
Vláknina	23,50 g
Cholesterol	598 mg
Sodík	2,12 g
Sůl	4,90 g
Sacharidy	58,10 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Cibuli i česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Včas předehřejeme troubu na 180 °C. Krok 2: Bůček a plecko nakrájíme na kostky, vložíme do pekáče, osolíme, okmínujeme, promícháme s cibulí a česnekem, podlijeme pivem a vývarem. Krok 3: Pečeme při 180 °C asi hodinu doměkka a do zlatohněda. Během pečení podléváme pivem a vývarem. Krok 4: Zelí omyjeme, vykrojíme košťál a zelí nastrouháme a vložíme do hrnce. Podlijeme ho vodou, osolíme, přidáme kmín a uvaříme téměř doměkka. Přibližně v půli vaření přidáme najemno najemno nastrouhaný brambor a tím zelí zahustime.. Krok 5: Mezitím anglickou slaninu nakrájíme na kostičky, cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Na pánvi je společně osmažíme dozlatova a poté přidáme k téměř uvařenému zelí. Krok 6: Dochutíme octem a cukrem podle chuti. Krok 7: Pečené maso podáváme s připraveným zelím a s knedlíkem.

Cibuli i česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Včas předehřejeme troubu na 180 °C.
Bůček a plecko nakrájíme na kostky, vložíme do pekáče, osolíme, okmínujeme, promícháme s cibulí a česnekem, podlijeme pivem a vývarem.
Pečeme při 180 °C asi hodinu doměkka a do zlatohněda. Během pečení podléváme pivem a vývarem.
Zelí omyjeme, vykrojíme košťál a zelí nastrouháme a vložíme do hrnce. Podlijeme ho vodou, osolíme, přidáme kmín a uvaříme téměř doměkka. Přibližně v půli vaření přidáme najemno najemno nastrouhaný brambor a tím zelí zahustime..

Jak nakrájet zelí
Mezitím anglickou slaninu nakrájíme na kostičky, cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Na pánvi je společně osmažíme dozlatova a poté přidáme k téměř uvařenému zelí.
Dochutíme octem a cukrem podle chuti.
Jak a čím zahustit zelí
Pečené maso podáváme s připraveným zelím a s knedlíkem.