Klobásky cigárového typu

Name: Klobásky cigárového typu
Prep time: 2 h
Cook time: 9 h
Total time: 11 h
Yield: 1
Cuisine: Česká
Ingredients: Suroviny na 5 kg výrobku:; 2 kg vepřové kýty; 3 kg bůček; Koření:; 10 g kmínu celého; 10 g mletého černého pepře; 6 g muškátového oříšku; 10 dkg rychlosoli (pragandy); 1 lžička moučkového cukru; 8-10 m skopová střívka (jedlého kolagenového střeva kalibru 17-19)

Hodnocení receptu je 4,8 (18×)

pavelk

Náročný

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 22

Suroviny pro 1

Suroviny na 5 kg výrobku:

2 kg 2 kg vepřové kýty

3 kg 3 kg bůček

Koření:

10 g 10 g kmínu celého

10 g 10 g mletého černého pepře

6 g 6 g muškátového oříšku

10 dkg 10 dkg rychlosoli (pragandy)

1 lžička 1 lžička moučkového cukru

8-10 8-10 m skopová střívka (jedlého kolagenového střeva kalibru 17-19)

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	50 665 kJ / 12 109 kcal
Bílkoviny	856,22 g
Tuky	956,36 g
Vláknina	6,70 g
Cholesterol	2,18 g
Sodík	22,83 g
Sůl	5,00 g
Sacharidy	15,90 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Kýtu a bůček pomeleme na šajbě číslo 8. Vložíme do vhodné nádoby a přidáme koření a rychlosůl a velice dobře propracujeme, až ze zhotovené koule míchaného masa se lepí na dlaň. Krok 2: Na narážečku dám nástavec o průměru 12 mm a nasunu střeva. Krok 3: Pomalým tlačením plním střeva tak, aby byly klobásky pevné, ale šly lehce tvarovat do potřebné délky. Pokud nemáte narážečku, jde použít i mlýnek s nástavci, ale je to zdlouhavá práce. Krok 4: Takto naplněná střeva uložím do chladu na dobu 48 hodin. Před uzením je otřu dosucha a vložím do předem vyhřáté udírny na 60 °C a udím ( bukem )cca 8-9 hodin při této teplotě. Krok 5: V polovině uzením přehodím tyče a po době sedmi hodin uzení ochutnám a rozhodnu se, jak ještě dlouho pokračovat. Já udil těch 9 hodin, ale už jsem přesvědčen, že těch 8 bohatě stačí s podmínkou udržování teploty v rozmezí 55 a 65 °C.

Kýtu a bůček pomeleme na šajbě číslo 8. Vložíme do vhodné nádoby a přidáme koření a rychlosůl a velice dobře propracujeme, až ze zhotovené koule míchaného masa se lepí na dlaň.
Na narážečku dám nástavec o průměru 12 mm a nasunu střeva.
Pomalým tlačením plním střeva tak, aby byly klobásky pevné, ale šly lehce tvarovat do potřebné délky. Pokud nemáte narážečku, jde použít i mlýnek s nástavci, ale je to zdlouhavá práce.
Takto naplněná střeva uložím do chladu na dobu 48 hodin. Před uzením je otřu dosucha a vložím do předem vyhřáté udírny na 60 °C a udím ( bukem )cca 8-9 hodin při této teplotě.
V polovině uzením přehodím tyče a po době sedmi hodin uzení ochutnám a rozhodnu se, jak ještě dlouho pokračovat. Já udil těch 9 hodin, ale už jsem přesvědčen, že těch 8 bohatě stačí s podmínkou udržování teploty v rozmezí 55 a 65 °C.

Mám hotovo!

Zveřejněno 22. 7. 2013

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (62× přidáno)

Označit jako uvařené (5× uvařeno)

Přidat komentář (22 komentářů)

Ohodnotit recept (18 hodnocení)

Přidat fotku (2 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Klobásky cigárového typu

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/nmD7

Klobásky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

JanaDorazinova 800 min

Domácí klobásky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

pavelk 480 min

Mé dobré klobásky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Jaromira18 300 min

Krkovičkovy klobásky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

krkovicka.x 360 min

Klobásky z pekáčku

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

1974andrea

Klobásky v zelí

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

mika59 35 min

Zobrazit více

Domácí klobásky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

pavelk 480 min

Jitrnice

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

pavelk 85 min

Vepřové ve vlastní šťávě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

pavelk 180 min

Jemné domácí párečky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

pavelk 225 min

Vepřové výpečky z bůčku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

pavelk 135 min

Tvarohová náplň na frgále a další...

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

pavelk

Zobrazit více

Vepřové maso

Náročné recepty
Podzimní recepty
Zimní recepty
Česká kuchyně
Uzení

Moje poznámka

Klobásky cigárového typu

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/nmD7

Náhodný recept

Nálev na okurky od maminky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

ilonahen 30 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Udon nudle s hovězím masem a zeleninou

Přidáno před 14 hodinami

Rychlovka ze zbytků pečeného kuřete

Přidáno před 15 hodinami

Velikonoční zeleninovo-vaječné řezy

Přidáno před 15 hodinami

Vaječná tlačenka se žampiony

Přidáno před 16 hodinami

Mini chlebíčky s jarní pomazánkou

Přidáno před 16 hodinami

Velikonoční vejce naslano

Přidáno před 16 hodinami

Další recepty

Komentáře (22)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

pavelk 23. 7. 2013 06:11

Pohl:Recept máte docela dobrý, ale pracný. Jen kližku bych tam nedával. Pokud chci pravé domácí, tak na kvalitě masa nešetřím.http://www.toprecepty.cz/recept/8991-domaci-klobas...

Pohl 23. 7. 2013 05:51

Cogára také dělám,ale raději klobásy v přírodních střívkách.Maso používám z plece(lze z části nahradit králíkem,zvěřinou apd.),popř.i krkovičku a bůček.Kýta je příliš suchá.Doporučuji udělat vše z čerstvého masa,na 10 kg směsi používám 0,75 kg hovězího,třeba i kližku na spojku,kterou semelu na pastu a přidám O,5 lt vody,do níž jsme rozpustili koření.Většinou dávám základní koření,oříšek dávám také,trochu česneku(moc ne,tak malou paličku)pokud dáme papriku,tak vše také rozpustit ve vlažné vodě.Sůl odvážit přesně v množství 18 gr na 1 kg použitého masa celkem.Někde se uvádí 20 gr,ale uzením se odpaří voda a sůl zůstane.Tak raději méně,odzkoušeno mám 18 gr.Sůl používám Pragandu napůl s obyčejnou solí,chemie raději méně a na probarvení masa to stačí.Potom roztok dám do ledničky(udělám den předem)a zchladím co to jde,někdy přidám i kostky ledu.Hovězí prát potom vyšlehám ručním mixerem za postupného přilévání studeného roztoku až vnikne lepivá hmota,což je jakési pojidlo na masovou směs.Do této spojky zamíchávám nejdříve libové maso až se krásně spojí a lepí na ruce a potom nakonec jen zlehka promísím s tučným výřezem,aby se vše rovnoměrně rozvrstvilo do díla.Předem namočené střívka plním a tvořím vždy pár klobásů,cca 1OO gr.nožička,naskládám do nádoby a dám do lednice uzrát do dalšího dne,kdy se zavěsí do předem vytopení udírny.Nejdříve se udí teplejším kouřem 60-70 st.asi 1 hod a potom douzuji asi 3 hod,studenějším kouřem z bukového dřeva a pilin.Tato doba na uzení klobás je plně dostačujhící,délší doba už zhoršuje vůni uzeného výrobku,je to potom přeuzeno s mírně kyselejší pachutí.Klobásy horké vyndám a necháme rozvěšeny na hůlkách,aby vychládly,já je ještě teplé ponořím do vřelé vody na 10 min.tím je opláchnu,což není na závadu a nechám vychládnout.Ani ty nejdražší klobásy z masného průmyslu se nedají přirovnat,snad na Slovensku,tam jsem si pochutnal.Tak to dělám já

Majka8 22. 7. 2013 23:12

Sakra...mňamka neskutečná,jen není udírna

Anna Kocikova 22. 7. 2013 22:35

No,to je teda nádhera

AniCiz 22. 7. 2013 16:55

jj dojdou zelené s jejich rychlostí

pavelk 22. 7. 2013 15:57

AniCiz: a OD ČEHO JE POŠTA ?

AniCiz 22. 7. 2013 15:52

no kdybys nebydlel daleko- hlásím se

pavelk 22. 7. 2013 11:02

Nezoufejte, kdo bude mít zájem, po prázdninách se jim budu věnovat ve větším a můžu Vám nabídnout !

pavelk 22. 7. 2013 11:00

mariana.:Česnek dávám do jiného druhu klobás viz odkaz www.toprecepty.cz/recept/8991-domaci-klobasky/. Tady jsem měl obavu, aby se česnek s muškátem nehádal.

Pavel