Klasický kváskový chléb se škvarky (z remosky nebo trouby)

cathleen

18 názorů

23. 1. 2014 10:32

Klasický kváskový chléb se škvarky (z remosky nebo trouby)

Rozkvas:

20 g 20 g žitného kvásku (pravidelně krmeného)

80 g 80 g vody

100 g 100 g žitné chlebové mouky

- smíchat, zakrýt proti osýchání a nechat v teple 10-12 hodin rozkvasit

Dále:

260 g 260 g vody

300 g 300 g pšeničné chlebové mouky

100 g 100 g hladké mouky

2 lžičky 2 lžičky soli

drcený kmín

1-2 hrsti 1-2 hrsti škvarků

Nutriční hodnoty

Energie	7 744 kJ / 1 851 kcal
Bílkoviny	57,40 g
Tuky	9,73 g
Vláknina	20,48 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,42 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	373,20 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

K rhotovému rozkvasu přidáme zbytek surovin (kromě škvarků) a vymísíme volnější těsto. Před dokončením vsypneme i celé škvarky a vpracujeme je také do těsta, které pak necháme v teplém prostředí přibližně 2 hodiny kynout.
Nakynuté těsto vyškrábneme na pomoučený stůl, pomocí stěrky popřekládáme (a snažíme se nezapracovat do něj zbytečně moc mouky navíc) a sformujeme bochníček, který trochu utáhneme (vypne se mu povrch).
Pokud budeme péct v remosce na fólii, je dobré na ni bochník uložit spojem dolů - po nakynutí ho nařízneme a za okraje fólie přeneseme rovnou do remosky. Pečeme 40-50 minut.

Ten, kdo na pečení použije troubu, uloží bochníček kynout do vysypané ošatky klasicky, spojem nahoru. Po vykynutí ho opatrně, s oporou ruky vykulíme na plech, několikrát nařízneme a upečeme v předem rozpálené troubě (220°C/asi 40-50 min).

Poznámka autorky receptu

Časy kynutí těsta jsou spíše orientační, dost záleží na kvalitě použitého kvásku nebo teplotě prostředí, ve které těsto kyne.

Chleba v remosce díky naříznutí praskl jen trochu, zato se snažil svrchu téměř spálit - mám remosku novou, která, pokud je to vůbec možné, peče více než ta stará - na pečení chlebů nebo mazanců tak budu muset vytáhnout znovu tu moji "stařenku"

Celkově byl ale chlebík lehounký, s pravidelnými dírkami, pórovitou střídkou a nahořklou kůrkou, voňavý po škvarcích, které mu na řezu dělaly barevná očka......manžel si ho vzal do práce na svačinu suchý - prý byl výborný i tak, ale stejně ho maličko podezřívám, že na udivené pohledy kolegů (SUCHÝ chleba???) určitě prohodil něco o tom, že mu žena víc nedopřeje....

Tento a další recepty najdete u mně na http://www.pekarnomanie.cz/

Uvařeno

Přidat do oblíbených (37×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Kváskový kmínový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Kváskový chléb bez hnětení

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

aisha

Žitný kváskový chleba z remosky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

cathleen

Načíst další

Přečtěte si

20 receptů

20 nejoblíbenějších receptů na bramborové saláty: Připravují se nejen na Vánoce

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat naším výběrem receptů

FOKUS: Hovězí dršťky! Jak zpracovat syrové i předvařené, jak na zadělávané na několik způsobů

Komentáře

cathleen

29. 1. 2014 08:33

adamos: nevím, jestli máš nějaké zkušenosti...něco o kvásku načteno atd.

Tady je založený klasicky, od oka, tak, jak to potkáš mnohde jinde na internetu http://www.toprecepty.cz/recept/6809-zitny-kvasek/
Myslím ale, že se víc vyplácí všechno si zvážit, pak víš, jak moc by ti měl kvásek vyběhnout, jak je (podle toho) silný a jak ho krmit dál. Mrkni třeba na http://www.primapekarna.estranky.cz/clanky/kvasky/...
Pokud bys potřeboval víc pomoct, písni mi na mail pekarnomanie@email.cz, nasměruju tě na prima diskuzi o kvásku

adamos

28. 1. 2014 10:46

Přeji dobrého dne a mám dotaz : jak si udělat doma kvásek ?dík za radu

maiva

24. 1. 2014 17:53

Zase inovace

cathleen máš skvělé nápady

jarka skrobakova

24. 1. 2014 16:21

Super chlebík

cathleen

24. 1. 2014 08:38

jsem moc ráda, že se chleba líbí. Kdo můžete a trošku se vám chce, vyzkoušejte

je to paráda.

jv: kvásek jsem už, díky Kváskové mapě, předávala aspoň dvacetkrát

A že se chleba na plechu roztéká? Není to překynutým těstem?

cathleen

24. 1. 2014 08:34

Danca: mrkni na tohle http://www.primapekarna.estranky.cz/clanky/kvasky/.... Ani tohle bys nezkusila? Je to s téměř 100% výsledkem

cathleen

24. 1. 2014 08:09

Irrena: určitě jde i bez škvarků. Taky jíme nejraději chleby ochucené jen kmínem, ale při pohledu na čwerstvé škvarky jsem neodolala

Jitkas: jj, do mrazáku škvarky, co budu přidávat do pečení (vaření) klidně dám. Ale nejlepší je stejně narvat je ještě horké, po scezení, do nahřátých sklenic a zavíčkovat.

V drtivé většině víčka chytnou a po otevření jsou škvarky jako čerstvě vyškvařené. Sníme je pak do měsíce, dvou, aby se náhodou nezkazily.

cathleen

24. 1. 2014 07:55

AniCiz:

Aničko, to je ta šikovná stěrka - rozklikni si a uvidíš

AniCiz

24. 1. 2014 07:48

kráása..určitě se pokusím.A co je to na předposledním obrázku?
vypadá jako role trvanlivé peč. folie..?

24. 1. 2014 04:46

taky ho delam a je moc dobry - tedy bez skvarku. Jen na plechu se vetsinou roztece. Lepsi je nejaka zapekaci miska - ale vyssi, protoze jinak se vrchni kurka zacne palit a spodek je nedodelany. Jinak ja to delam v titanovem hrnci. A co se tyce kvasku, existuje kvaskova mapa: cuketka.cz/kvasek/kvasek.html. Ostatni kvasek za nejakou drobnost (kyticku, atd) radi namnozi. Taky jsem slysela, ze kdyz se pak kvasek rozjede, je dobre si dat trochu do mrazaku pro pripad kriseni v budoucnu... je totiz nutne se o nej dobre starat a kazde 2-3 dny ho zivit, tj. odebrat trochu, pridat mouku a vodu a nechat zas vyrust. A obcas to proste nevyjde :o)

Patricie

23. 1. 2014 19:04

Krásný chleba

Danca

23. 1. 2014 17:12

Hm, na domácí kvásek si pořád netroufám...

. Ten chleba ale vypadá luxusně

Veronika.Hrozna

23. 1. 2014 14:40

Jitkas: Škvarky do mrazáku nedávej.Stratí vuni a také chuť ! Když rozmrznou tak jsou gumenný jako ti medvidci, nebo jak se ty gumové bombony jemnují. Zbylé škvarky nech na stole,přines čerstvý chléb a chvilku počkej.Oni se ztratí.