Klasický kváskový chléb se škvarky (z remosky nebo trouby)

cathleen

18 názorů

23. 1. 2014 11:32

Klasický kváskový chléb se škvarky (z remosky nebo trouby)

Rozkvas:

20 g 20 g žitného kvásku (pravidelně krmeného)

80 g 80 g vody

100 g 100 g žitné chlebové mouky

- smíchat, zakrýt proti osýchání a nechat v teple 10-12 hodin rozkvasit

Dále:

260 g 260 g vody

300 g 300 g pšeničné chlebové mouky

100 g 100 g hladké mouky

2 lžičky 2 lžičky soli

drcený kmín

1-2 hrsti 1-2 hrsti škvarků

Nutriční hodnoty

Energie	7 744 kJ / 1 851 kcal
Bílkoviny	57,40 g
Tuky	9,73 g
Vláknina	20,48 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,42 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	373,20 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

K rhotovému rozkvasu přidáme zbytek surovin (kromě škvarků) a vymísíme volnější těsto. Před dokončením vsypneme i celé škvarky a vpracujeme je také do těsta, které pak necháme v teplém prostředí přibližně 2 hodiny kynout.
Nakynuté těsto vyškrábneme na pomoučený stůl, pomocí stěrky popřekládáme (a snažíme se nezapracovat do něj zbytečně moc mouky navíc) a sformujeme bochníček, který trochu utáhneme (vypne se mu povrch).
Pokud budeme péct v remosce na fólii, je dobré na ni bochník uložit spojem dolů - po nakynutí ho nařízneme a za okraje fólie přeneseme rovnou do remosky. Pečeme 40-50 minut.

Ten, kdo na pečení použije troubu, uloží bochníček kynout do vysypané ošatky klasicky, spojem nahoru. Po vykynutí ho opatrně, s oporou ruky vykulíme na plech, několikrát nařízneme a upečeme v předem rozpálené troubě (220°C/asi 40-50 min).

Poznámka autorky receptu

Časy kynutí těsta jsou spíše orientační, dost záleží na kvalitě použitého kvásku nebo teplotě prostředí, ve které těsto kyne.

Chleba v remosce díky naříznutí praskl jen trochu, zato se snažil svrchu téměř spálit - mám remosku novou, která, pokud je to vůbec možné, peče více než ta stará - na pečení chlebů nebo mazanců tak budu muset vytáhnout znovu tu moji "stařenku"

Celkově byl ale chlebík lehounký, s pravidelnými dírkami, pórovitou střídkou a nahořklou kůrkou, voňavý po škvarcích, které mu na řezu dělaly barevná očka......manžel si ho vzal do práce na svačinu suchý - prý byl výborný i tak, ale stejně ho maličko podezřívám, že na udivené pohledy kolegů (SUCHÝ chleba???) určitě prohodil něco o tom, že mu žena víc nedopřeje....

Tento a další recepty najdete u mně na http://www.pekarnomanie.cz/

Uvařeno

Přidat do oblíbených (37×)