Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Name: Klasický hospodský guláš (vídeňský)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 500 g hovězího masa na guláš (nejlépe kližka); 500 g cibule; 3 lžíce sádla; 2 lžíce sladké mleté papriky; 4 stroužky česneku; 1 lžička mletého nebo drceného kmínu; 1 malý rajčatový protlak; mletý černý pepř; sůl; 1 lžíce majoránky; voda na podlévání; cibule na ozdobu

Tradiční guláš z hovězí kližky a poctivé dávky cibule, který nepotřebuje zahustit moukou. Vyžaduje více času, ale odvděčí se plnou chutí a rozpadajícím se masem. S knedlíkem a pár kolečky syrové cibule patří mezi hospodskou klasiku.

Eliza

340 názorů

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 100 min

130 min (30 min příprava + 100 min tepelná úprava)

10. 3. 2009 22:05

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	5 473 kJ / 1 308 kcal
Bílkoviny	114,78 g
Tuky	54,36 g
Vláknina	41,12 g
Cholesterol	281 mg
Sodík	454 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	79,40 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrole rozehřejeme sádlo a cibuli na něm restujeme dohněda, trvá to asi 15 minut.
Jak nakrájet maso na guláš
Na cibuli přidáme papriku, dobře promícháme a postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla. Následně přidáme kousky masa, ze všech stran je opečeme a dobře mícháme (guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat). Když je maso opečené, osolíme (cca 10 špetek) a opepříme.
Jak uvařit výborný guláš
Přidáme rajčatový protlak, dobře promícháme a zalijeme malým množstvím vody - asi 2 dl. Do základu přisypeme kmín, prolisovaný česnek a necháme dusit na co nejnižší teplotě.
Guláš stále hlídáme a občas mícháme. Přiléváme vodu po menších částech, protože jak již bylo řečeno, měl by se přichytávat, ovšem nikoli připalovat.
Po cca hodině a půl maso ochutnáme a pokud je měkké, přidáme v dlaních rozemnutou majoránku a povaříme ještě 10 minut.
Guláš nemusíme (a ani bychom neměli) zahušťovat, postaral se o to rozvařený cibulový základ. Jediné povolené zahušťovadlo je v případě potřeby chlebová strouhanka.
Podáváme posypané čerstvě nakrájenou cibulí, nejlépe s houskovým knedlíkem, případně s bramboráčky nebo těstovinami.
TIP Jak úhledně nakrájet knedlíky?

Uvařeno (107×)

Přidat do oblíbených (2492×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

tiktak 120 min

Guláš Samuraj z Budapešti

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

pbarva 60 min

Guláš SPECIÁL

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 120 min

Načíst další

Přečtěte si

Únorový úplněk ve znamení Panny se pro půst nehodí. Beranům prospějí brambory na paprice, Býci ocení bulgur

Hodnocení 83×

Deset odpovědí na nejčastější otázky na téma guláš. Poradíme vše, co potřebujete vědět, aby váš guláš byl perfektní

20 receptů

20 receptů na nejlepší guláše: Vyzkoušejte i zeleninový, bramborový nebo houbový

Komentáře

rycco27

22. 11. 2014 17:50

ivulinka: Tak mi vysvětlete jak restovat maso s paprikou aby nezhořkla? A proč ve všech ostatních receptech se dává paprika až na orestované maso?

ivulinka

22. 11. 2014 17:25

I já dělám stejně jako Eliza, jinak dělat základ na guláš si ani neumím představit a NIKDY jsem papriku hořkou neměla.
Takže Ricco27, je to tvýma rukama a tvojí vinou, že jsi papriku v základu nechal spálit. Věř, že Eliza by o vaření mohla tobě vyprávět

jarda Kadic

22. 11. 2014 17:13

zizala:

zizala (moderátorka)

22. 11. 2014 16:35

Já tedy dělám guláš léta stejně jako Eliza a nikdy jsem ho hořký neměla.

maris

22. 11. 2014 15:26

cathleen: já taky - cibule-maso a nakonec paprika. Tu nechám rozpustit a rozvonět, trvá to krátce a hned podliju. Myslím, že restovat maso už s paprikou by se nemělo

spagetka

22. 11. 2014 15:07

rycco27: já kupuju papriku přímo z Maďarska od dodavatele, co k nám jezdí, ale opravdu, na orestovanou papriku dávám maso, ale prakticky ihned a míchám. Myslím, že to chce vyzkoušet

cathleen (moderátorka)

22. 11. 2014 15:03

rycco27: samozrejmê, že papriku až na orestované maso - taky to tak dělám. Promíchat, nechat ji v horkém tuku pustit barvu a zalít vodou nebo vývarem

rycco27

22. 11. 2014 14:56

spagetka:Paprika byla čerstvá. Která je teda ta srávná? Prohlédl jsem spoustu receptů a ve všech dávají papriku až na orestované maso.

spagetka

22. 11. 2014 14:24

rycco27: na guláš vždycky restuju na cibuli papriku, pak maso a nikdy mi to nezhořklo. Je možná chyba i v té paprice - stará, žluklá, od špatného výrobce.... postup v receptu je léty prověřený a je správný.

rycco27

22. 11. 2014 12:58

zizala: Postupoval jsem rychle. Paprika stejně zhořkne při restování masa. Tohle je prostě špatný recept. V každém jiném je psáno papriku až na orestované maso.

zizala (moderátorka)

22. 11. 2014 12:09

rycco27: Autorka jasně píše - postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla

Asi jste měl příliš rozpálený tuk, je lépe kastrol na chvilku odstavit, vmíchat papriku a až po vmíchání masa, čímž se paprika zchladí, vrátit na oheň. Příště to už bude dokonalé, chybama se přece každý učí

rycco27

22. 11. 2014 11:46

Vida najednou to jde. Takže pokud budete postupovat podle receptu a dáte papriku hned do cibule tak vám zhořkne. Bohužel jsem si tento recept vybral pro svůj první guláš. Takže děkuji autorce za zkažené jídlo!!

rycco27

22. 11. 2014 11:43

Vidím že kritika a negativa se sem ani nedostanou

Jakub

12. 10. 2014 16:29

tak takhle uz jsem dlouho nepochutnal. Talir obklopeny karlovarskym knedlikem cca 13 kusu a splachnul jsem to tretinkou stelly (cesky pivo neni dostupny, jelikoz ziji v zahranici)