Dvoubarevné linecké aneb okatá paráda

1. Nejprve připravte pečená linecká kolečka: mouku promíchejte s krupicovým i vanilkovým cukrem a citrónovou kůrou, přidejte na kostky nakrájené tuhé máslo, žloutek, zakysanou smetanu (dle potřeby) a vše rychle zpracujte do podoby hladkého jemného těsta.
2. Bochánek krátce přehněte a zabalený ve fólii uložte 1 hodinu v chladu. Z odleželého těsta vypracujte plát silný 3 mm a vypíchněte z něj kolečka o průměru cca 45 mm, jež upečete na plechu s papírem dorůžova. Cca při 175 °C cca 8 až 10 minut, dle výkonu vaší trouby.
3. Dále připravte nepečené tmavé těsto: Kakao prosejte k moučkovému cukru v misce, přidejte jemně strouhané opražené lískové oříšky, citrónovou kůru a vše promíchejte.

   Jak pražit a strouhat lískové oříšky

4. Sypký základ propracujte s měkkým máslem, Tuzemákem a bochánek nelepivé tužší hmoty nechte opět zabalený ve fólii v chladu krátce odležet.
5. Na válu poprášeném moučkovým cukrem z hmoty pak vyválejte plát silný cca 3 mm, vypíchněte z něj kolečka stejného průměru a vždy jedno slepte se světlým lineckým kouskem trochou pikantního rybízového džemu.
6. Povrch slepených kousků smočte v polevě, jejíž základ tvoří prosátý moučkový cukr utřený či prošlehaný se syrovým bílkem a citrónovou šťávou (dle potřeby). Než poleva ztuhne, přidejte do středu každého kousku polovinu kandované třešně. Cukroví skladujte v uzavřené krabici v suchu a chladu.
7. Užitečný tip: při pečení se může stát, že se světlá linecká kolečka poněkud „smrsknou“. V takovém případě použijte při vypichování protilehlých koleček nepečené čokoládové hmoty menší formičku. Případně tmavé plátky upravte prsty; lze je stlačit či naopak roztlačit.

Zveřejněno 21. 12. 2014