Čínská kuchyně: Kachna na pekingský způsob

Name: Čínská kuchyně: Kachna na pekingský způsob
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Čínská
Ingredients: 1 kachna; olej; Na vytření dutiny:; 1 lžíce cukru; 1 lžička soli; 1 lžička koření pěti vůní; Koření pěti vůní:; sečuánský pepř; skořice; badyán; fenykl; hřebíček; K naplnění dutiny:; 2 lžíce strouhaného zázvoru (čerstvý); 1 bobkový list; Na glazuru:; 2 lžíce medu (cukru); 2 lžíce rýžového octu; 2 lžíce červeného vína (rýžové)

Vyzkoušejte tradiční čínskou specialitu, kterou je kachna na pekingský způsob. Oceníte každé sousto, kde křehká a křupavá kůže kachny je doplněna lahodně jemným kořeněným masem.

casino

29 názorů

Doba přípravy 150 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 120 min bez dob odležení

150 min (30 min příprava + 120 min tepelná úprava, bez dob odležení)

29. 1. 2015 00:08

Čínská kuchyně: Kachna na pekingský způsob

Přidat fotku

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	1 970 kJ / 471 kcal
Bílkoviny	2,57 g
Tuky	1,98 g
Vláknina	3,88 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	3,22 g
Sůl	8,00 g
Sacharidy	104,03 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Den první: Vykuchanou kachnu poctivě očistíme, omyjeme a odstřihneme křídla.
Rozdělení a zpracování drůbeže
Na Koření pěti vůní smícháme po jednom dílu tlučeného sečuánského pepře, skořice, badyánu, fenyklu a hřebíčku.
Smísíme cukr, sůl, koření pěti vůní a směsí vytřeme kachnu uvnitř. Do kachny vložíme zázvor, bobkový list, dutinu uzavřeme kovovými jehlami (nebo zašijeme) a nohy svážeme k sobě.
Kachnu polijeme právě vroucí vodou (nebo na pár vteřin do vroucí vody ponoříme) a pak ji krátce ochladíme studenou vodou. Kachnu pečlivě osušíme a chvíli počkáme, aby dokonale oschla. Pak ji poctivě potřeme směsí na glazuru (med, ocet, víno). Hodinu počkáme a znovu ji potřeme stejnou směsí.
Glazovanou kachnu zavěsíme v chladu a necháme ji do dalšího dne řádně oschnout.
Den druhý: Troubu vyhřejeme na 190 °C a kachnu upečeme (je hotová až když povoluje v kloubech) na rožni (kůžička se neporuší), nebo na roštu či na plechu (protože asi nemáme možnosti ji péci zavěšenou za krk). Ke konci pečení kachnu potíráme olejem.
TIP Čínská kuchyně

Poznámka autora receptu

http://dadala.hyperlinx. cz/dru/drur0025.html

Podle původních receptů se pekingská kachna podává s moučnými plackami a s omáčkou na bázi sojové omáčky (viz odkaz v poznámce, vč. povídání o autentické přípravě a porcování).

U nás podávám jen tak samotnou (chuťovka pro dva). Pro 4 jedlíky se saláty, nebo s grilovanou zeleninou a někdy i s vařenou či dušenou rýží a občas i s kupovanou PEKING DUCK SAUCE.

Pekingská kachna je příjemná změna v jídelníčku, ale kachna po NAŠEM, jen tak s kmínem, tak to je jiné pošušňáníčko.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (89×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Kachna plněná jalbky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Lenka Škulinová 150 min

Kachní prsa sečuán

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Marie Svarcova 20 min

Pikantní kachní prsa na medu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

taddy1

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 101×

Jak se vaří v Číně a kde při vaření po čínsku děláme chyby

Asijská kuchyně: To nejlepší z jejich regionů. Ochutnali jste už krevety v tempuře nebo pekingskou kachnu?

Den pekingské kachny

Komentáře

janek53

29. 1. 2015 20:58

Dyť je to dutý

novelis

29. 1. 2015 18:26

Casino - Superman! Já jsem na to moc líná. Jen na přípravu - sežrat kachnu bych líná nebyla... Vypadá krásně, rozhodně boduji.

marcik

29. 1. 2015 16:42

K zakousnutí

, je opravdu luxusní

Patricie

29. 1. 2015 16:35

Opravdu krása

jarda Kadic

29. 1. 2015 16:04

Jednou,když jsem byl jako kluk na prázdninách u “pražské tety“, upekla 2 kachny.A strejda,když se nadlábnul ,(teta uměla perfektně vařit) se opřel na židli a pronesl památná slova : “Víš, Jardo, taková pečená kachnička,to je něco.Ale jinak je to pitomej pták : pro jednoho moc,pro dva málo....“