Ředkvičkové rizoto

Name: Ředkvičkové rizoto
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Italská, Česká
Ingredients: 300 g kulatozrnné rýže na rizoto; 200 ml bílého vína; 1 l zeleninového vývaru; 1 svazek jarní cibulky (bez zelených částí); 2 stroužky česneku; 200 g mascarpone; olivový olej; 8 středně velkých ředkviček; parmazán nebo pažitka (není podmínkou)

Na jaře jsou ředkvičky nejšťavnatější. Lehce je orestujte a přidejte do krémového rizota s mascarpone. Ředkvičky díky restování ztratí svojí štiplavou chuť a rizoto příjemně ozvláštní.

Hodnocení receptu je 3,7 (3×)

Simply Food

Snadný

Doba přípravy 45 min Doba přípravy: 25 min Doba tepelné úpravy: 20 min

45 min (25 min příprava + 20 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Suroviny pro 4 porce

4porce

300 g 300 g kulatozrnné rýže na rizoto

200 ml 200 ml bílého vína

1 l 1 l zeleninového vývaru

1 svazek 1 svazek jarní cibulky (bez zelených částí)

2 stroužky 2 stroužky česneku

200 g 200 g mascarpone

olivový olej

8 8 středně velkých ředkviček

parmazán nebo pažitka (není podmínkou)

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	9 022 kJ / 2 156 kcal
Bílkoviny	31,77 g
Tuky	88,16 g
Vláknina	20,93 g
Cholesterol	133 mg
Sodík	214 mg
Sůl	0,22 g
Sacharidy	271,33 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Bílé části jarní cibulky pokrájíme. Stroužky česneku oloupeme a podrtíme. Ředkvičky omyjeme a nakrájíme na kolečka. Krok 2: Ve vyšší pánvi, nebo v hrnci, rozpálíme olivový olej, na kterém orestujeme rozdrcený česnek. Přidáme rýži a restujeme do té doby, než se každé zrníčko obalí olejem a jakoby nezesklovatí. Krok 3: Rýži zalijeme bílým vínem a necháme dvě minuty vyvařit alkohol. Poté přilijeme zeleninový vývar, tak aby byla tekutina tak 1 cm nad rýží. Vaříme přibližně 20 minut na mírném plameni a postupně přiléváme vývar dle potřeby. Krok 4: V momentě kdy je rýže uvařená na skus, nesmí být rozvařená, stáhneme pánev z plotny a přimícháme mascarpone. Krok 5: Na druhé pánvi rozehřejeme olivový olej a zlehka na něm orestujeme ředkvičky. Ředkvičky budou žárem jakoby průhledné a ztratí typickou štiplavou chuť. Krok 6: Orestované ředkvičky přimícháme do rizota. Podáváme lehce posypané parmazánem a jarní cibulkou, nebo pažitkou.

Bílé části jarní cibulky pokrájíme. Stroužky česneku oloupeme a podrtíme. Ředkvičky omyjeme a nakrájíme na kolečka.

Jak rychle oloupat česnek?
Ve vyšší pánvi, nebo v hrnci, rozpálíme olivový olej, na kterém orestujeme rozdrcený česnek. Přidáme rýži a restujeme do té doby, než se každé zrníčko obalí olejem a jakoby nezesklovatí.
Rýži zalijeme bílým vínem a necháme dvě minuty vyvařit alkohol. Poté přilijeme zeleninový vývar, tak aby byla tekutina tak 1 cm nad rýží. Vaříme přibližně 20 minut na mírném plameni a postupně přiléváme vývar dle potřeby.
V momentě kdy je rýže uvařená na skus, nesmí být rozvařená, stáhneme pánev z plotny a přimícháme mascarpone.
Na druhé pánvi rozehřejeme olivový olej a zlehka na něm orestujeme ředkvičky. Ředkvičky budou žárem jakoby průhledné a ztratí typickou štiplavou chuť.
Orestované ředkvičky přimícháme do rizota. Podáváme lehce posypané parmazánem a jarní cibulkou, nebo pažitkou.