Hovězí roláda s cuketovou šťávou

1. Cuketu důkladně umyjeme a slupku, pokud je zdravá a nepoškozená ponecháme. Z cukety odkrojíme cca 6 cm kousek, který nastrouháme na hrubých slzičkách a odložíme stranou. Zbytek cukety nakrájíme na drobné kostičky.
2. Mrkev nakrájíme na hrubých slzičkách. 2 lžíce odložíme stranou a zbytek rozdělíme na dvě části. Na dvě části rozdělíme i nakrájený libeček.
3. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek na tenké plátky a v papiňáku na rozehřátém oleji restujeme 3 minuty.
4. Maso na roládu rozklepeme přes potravinářskou folii na tenký plát, který po obou stranách mírně osolíme a opepříme. Plát masa potřeme rybízovou marmeládou, posypeme jednou částí mrkve a libečku. Celý plát poklademe kolečky salámu a ty potřeme hořčicí. Posypeme druhou částí mrkve a libečku a zavineme do rolády.
5. Roládu zajistíme nití a prudce po všech stranách opečeme na připraveném základu z cibule a česneku. Podlijeme 350 ml vody, přidáme nakrájenou cuketu, větvičku libečku, okořeníme špetkou soli a pepře.
6. Hrnec uzavřeme tlakovou poklicí a od doby varu dusíme na slabém plameni 50 minut. Po ochlazení hrnec otevřeme, měkké maso vyjmeme a uchováme v teple.
7. Během dušení masa dáme do kastrůlku rozehřát máslo, přidáme odloženou nastrouhanou mrkev s cuketou a za občasného promíchání restujeme 10 minut.
8. Šťávu, která zbyla po dušení masa ponorným mixérem v hrnci rozmixujeme, podle potřeby dochutíme, případně naředíme na námi požadovanou hustotu. Přidáme orestovanou mrkev s cuketou a necháme projít varem.
9. Roládu zbavenou nití naporcujeme a podáváme se šťávou a rýží. Vhodný je i knedlík.

Zveřejněno 15. 9. 2015