Pajšl - plíčky na smetaně

Name: Pajšl - plíčky na smetaně
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Česká, Evropská, Slovenská
Ingredients: 1 vepřové plíčky; 1 vepřový jazyk; 1 vepřové srdíčko; 1 lžíce celého pepře; 3 kusy bobkového listu; 0,5 lžíce nového koření; 1 lžička tymiánu; sůl; Omáčka:; 1 lžíce sádlo; 1 lžíce máslo; 2 lžíce hladké mouky; 1 smetana na vaření; 1 lžíce hladké mouky; ocet; cukr

Plíčky na smetaně, alias pajšl, jsou přesně ten typ jídla, které je nejefektivnějším zpracováním všech jedlých částí zvířete. Mnohý odpůrce vnitřností se po ochutnání rád k tomuto jídlu vrací. Dobře připravený pajšl je klasikou české kuchyně.

Jenda1

89 názorů

Doba přípravy 110 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 70 min

110 min (40 min příprava + 70 min tepelná úprava)

15. 4. 2009 18:48

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	1 747 kJ / 418 kcal
Bílkoviny	7,22 g
Tuky	26,00 g
Vláknina	7,40 g
Cholesterol	39 mg
Sodík	28 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	34,98 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Očistěné vnitřnosti dáme vařit do osolené vody. Přidáme všechno koření a vaříme do měkka. Vznikající pěnu po začátku vaření sebereme.
Uvařený jazyk vložíme na chvíli do studené vody a oloupeme.
Plíčky necháme mírně vychladnout, ručně je "rozebereme" - oddělíme od průdušnic.
Plíčky (kromě průdušnic) nasekáme na drobné kousky a jazyk se srdíčkem nakrájíme na menší plátky.
Z másla a sádla uděláme světlou jíšku, kterou zalijeme přecezeným vývarem a provaříme. Přidáme smetanu, ve které jsme rozkvedlali takové množství mouky(asi 1 lžíce), abychom docílili správné hustoty omáčky.
Podle chuti přidáme cukr a ocet, necháme chvíli probublat, přidáme nakrájené vnitřnosti, prohřejeme a podáváme s kynutým knedlíkem.
TIP Recepty s vnitřnostmi. Jak nejlépe zpracovat játra, ledvinky, srdce?

Poznámka autora receptu

Zbylý vývar jsem přecedil, přidal pokrájené vnitřnosti, které zůstaly, majoránku, rozetřený česnek, uvařené kroupy, mletý pepř a vznikla chutná polévka. - Tak vařila pajšl moje babička i maminka. Zkoušel jsem do jíšky přidat nakrájenou cibuli a není to ono, chutě se posouvají někam jinam a potlačí vůni bobkového listu, nového koření a tymiánu, která je pro pajšl tak charakteristická.

O tento recept mě požádala "PIPRE" - Jana Koláčková a slíbil jsem, že po Velikonocích ho zveřejním.

Uvařeno (3×)

Přidat do oblíbených (309×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Obi pajšl

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Vaclav Fronek 140 min

Plíčky na rozmarýnu a hořčici

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Anna Kocikova

Plíčky na smetaně (pajšl)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

mogway399 120 min

Načíst další

Přečtěte si

Zapomenutá delikatesa brzlík: Osmažte si jej podle receptu Marie Janků Sandtnerové

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

Retro okénko: Uvařte si plíčky na smetaně podle slavného kuchaře Viléma Vrabce

Komentáře

casino

13. 10. 2016 09:53

Pajšl je špica

cekrops:
Zeptat se můžete

ale proč se nepodíváte do kdysipodobných

Třeba tadyhttps://www.toprecepty.cz/recept/41120-plicky-na-s... máte jakési poměry... No, ale to koření zrovna neééé

Já vařívam (a rád) cosi podobného http://www.labuznik.cz/recept/velikonocni-pajs-neb... ale mám to napsané stejně blbě (bez udání množství surovin) jako je tento rcp

Ale platí, všeho s Mírou a raději méně

Tady to vypadá asi na kilo masa... a protože vaříte vývar, tak bych dal max. 3 vavříny, 10 nového koření, 1/2KL celého pepře (já nešetřím) a poctivá špetka (nebo víc) nedrceného tymiánu.
Ať se vám zadaří

cekrops

12. 10. 2016 22:55

Mohu se zeptat kolik gramů plíček to je ? Stejně tak kolik je kuliček pepře a nového koření ? Děkuji.

Lenka

13. 5. 2016 15:31

Iveta: .... my ....

Iveta

27. 1. 2016 18:17

Plíce se dnes již seženou snadno,mi je vždy prostě objednáme u řezníka,dnes jsem donesla 5kg plic bez trubic pouze plíce a stojí kilo 12korun,vždy je nandám do mrazáku a tak kilo nechám na druhý den do pajšlu a ze zbytku vařím po kouskách pejskovi ten je miluje ale mi v pajšlu taky a tak se kupují dost často,do pajšlu přidávám z vnitřností jen srdíčka a jazyky k plícím,uvařím s kořením a také nedávám cibuli,dělám je jak je dělávala babička a zatím vždy mněly pochvalu.

Stánina

5. 11. 2015 19:28

Tak já vařím pajšl podle mojí mamky,cibulka do zlatova osmažená,na ní hodím nakrájené plíce,játra,slezinu,srdíčko,obdělám,zaliji vývarem z ořezaných zbytků,přidám 4bobk.listy,8 hřebíčků,8ks..nové koření,opepřím a vařím hodinku,když je vše měkké přidám 3 menší kyselé okurky a povařím,doliji vývar na množství kolik chci omáčky a zahustím po lžících hl.moukou rozdělanou ve vodě...no nakonec vše dosolím a sundám ze sporáku a vmíchám kys.smetanu a pak je pajšl nekonešně žrací a nejlepší je druhý den,když se rozleží...

Pavla

16. 4. 2015 11:52

teda lidi, ja se zblaznim.

Konecne recept na plicky.

Ve skole jsem je jedla v druzine,

mamka to delat nechtela, pry je to fuj.

Ted ziju zu 20 let v Nemecku, tady to lidi vubec nechcou slyset, tu se to dava jen psum

Ted se mi podarilo u reznika ze zabijacky obednat teleci plice. Tak to dneska budu delat, tohle je ten nejlip ohodnoceny recept co jsem nasla, tak se tesim. Manzel mi rekl, ze to jist nebude a jestli mu to dam tajne, tak bude mazec.... tak jsem zvedava, dostane to totiz tajne

Milena

1. 11. 2014 01:07

Bože, pajšl,...tohle jídlo jsem nejedla asi padesát let. A jak jsem ho nesnášela

, ve školní jídelně do pajšlu sekali plíčka i s těmi trubicemi a jako levné jídlo ho vařili hodně často

. Dnes, když čtu Váš recept, se mi sbíhají sliny. Plíčka asi neseženu, zkusím ostatní vnitřnosti a věřím, že to bude dobrota, kterou obohatím rodinný jídelníček.