Pajšl - plíčky na smetaně

Name: Pajšl - plíčky na smetaně
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Česká, Evropská, Slovenská
Ingredients: 1 vepřové plíčky; 1 vepřový jazyk; 1 vepřové srdíčko; 1 lžíce celého pepře; 3 kusy bobkového listu; 0,5 lžíce nového koření; 1 lžička tymiánu; sůl; Omáčka:; 1 lžíce sádlo; 1 lžíce máslo; 2 lžíce hladké mouky; 1 smetana na vaření; 1 lžíce hladké mouky; ocet; cukr

Plíčky na smetaně, alias pajšl, jsou přesně ten typ jídla, které je nejefektivnějším zpracováním všech jedlých částí zvířete. Mnohý odpůrce vnitřností se po ochutnání rád k tomuto jídlu vrací. Dobře připravený pajšl je klasikou české kuchyně.

Jenda1

89 názorů

Doba přípravy 110 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 70 min

110 min (40 min příprava + 70 min tepelná úprava)

15. 4. 2009 18:48

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	1 747 kJ / 418 kcal
Bílkoviny	7,22 g
Tuky	26,00 g
Vláknina	7,40 g
Cholesterol	39 mg
Sodík	28 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	34,98 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Očistěné vnitřnosti dáme vařit do osolené vody. Přidáme všechno koření a vaříme do měkka. Vznikající pěnu po začátku vaření sebereme.
Uvařený jazyk vložíme na chvíli do studené vody a oloupeme.
Plíčky necháme mírně vychladnout, ručně je "rozebereme" - oddělíme od průdušnic.
Plíčky (kromě průdušnic) nasekáme na drobné kousky a jazyk se srdíčkem nakrájíme na menší plátky.
Z másla a sádla uděláme světlou jíšku, kterou zalijeme přecezeným vývarem a provaříme. Přidáme smetanu, ve které jsme rozkvedlali takové množství mouky(asi 1 lžíce), abychom docílili správné hustoty omáčky.
Podle chuti přidáme cukr a ocet, necháme chvíli probublat, přidáme nakrájené vnitřnosti, prohřejeme a podáváme s kynutým knedlíkem.
TIP Recepty s vnitřnostmi. Jak nejlépe zpracovat játra, ledvinky, srdce?

Poznámka autora receptu

Zbylý vývar jsem přecedil, přidal pokrájené vnitřnosti, které zůstaly, majoránku, rozetřený česnek, uvařené kroupy, mletý pepř a vznikla chutná polévka. - Tak vařila pajšl moje babička i maminka. Zkoušel jsem do jíšky přidat nakrájenou cibuli a není to ono, chutě se posouvají někam jinam a potlačí vůni bobkového listu, nového koření a tymiánu, která je pro pajšl tak charakteristická.

O tento recept mě požádala "PIPRE" - Jana Koláčková a slíbil jsem, že po Velikonocích ho zveřejním.

Uvařeno (3×)

Přidat do oblíbených (309×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Obi pajšl

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Vaclav Fronek 140 min

Plíčky na rozmarýnu a hořčici

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Anna Kocikova

Plíčky na smetaně (pajšl)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

mogway399 120 min

Načíst další

Přečtěte si

Jak na dokonalé houskové knedlíky: Podle receptu knedlíkového mistra Petra Kosinera je zvládnou i začátečníci

Video Hodnocení 4×

Palačinková rolka je neodolatelná sladká tečka. Vyzkoušejte ji podle videonávodu

Hodnocení 50×

Vnitřnosti a oblíbené pokrmy z nich. Jak nejlépe zpracovat játra, ledvinky či srdce?

Komentáře

Jenda1

2. 3. 2013 13:40

zdeněk:no přece v ingrediencích

zdeněk

2. 3. 2013 12:41

A kde je sůl na ty pličky?

Angrešt

7. 4. 2012 11:42

lenka0:Souhlas s těmi játry. dodají neopakovatelnou chuť. Musím to zkrátit, teče mi slina

lenka0

18. 1. 2012 16:23

Vynikající mňamka. Dělám z vepřového jazyka a jater.Uvařené nakrájím na malé kousky, z koření přidávám jěště muškátový oříšek nakonec.Super.

Dášula

18. 1. 2012 14:52

Vyzkoušela jsem- plíce jsem nesehnala, tak jsem místo toho dala slezinu a výborné

Irrena

9. 12. 2011 11:21

Jendo je to jedno z jídel které moc milujeme

Dělám přesně stejně, jen místo knedlíků k tomu jíme vařené brambory

Bodík máš jak vyšitý

9. 12. 2011 11:14

OTA:

OTA:Vrať se do školy!

Majdula

2. 9. 2011 12:11

Ahojki všichni, no já jsem ráda že jsem tady ten receptík objevila

manža mi je donesl domů a prý jestli mu je udělám......no já ani nevěděla že se to dá koupit, natož jak se to vaří

tak už mi to bublá a držte mipalec. Já miluju vnitřnosti jako srdce, ledvinky, játýrka, ale pajšlík jsem ještě neměla ani nevařila. Dávám bodík už za ten recept a vaření zdar

Karel

19. 8. 2011 22:06

Jako základ omáčky dávám osmaženou zeleninu pod svíčkovou a jako příloha jsou vynikající knedlíky tzv. klouzáky . Předem uvařené brambory ve šlupce , nejlépe z předešlého večera , oloupeme , nastrouháme na jemno , osolíme , přidáme solamyl ( možno i jedno vajíčko ) zaděláme těsto ze kterého uválíme šišku cca. 5-7 cm v průměru , krájíme na plátky asi 1 cm silné které na pomoučeném vále trochu omačkáme aby se nerozvařovaly , hážeme je do vroucí vody a vaříme až do vyplavání . Jde to hodně rychle , rády se převaří a rozvaří ! . Při vyndavání je tupou stranou nože částečně nakrojíme na půlku . S omáčkou super ňamka po které se všichni mohou utlouct

dedakoula

30. 7. 2011 14:09

Moje babka ještě polovinu jater nastrouha a de fakto se tím omáčka zahustí.Pajšl je prima bašta.

MirekČ

21. 7. 2011 06:03

Jana Remkova: Na Ostravsku se říká: "Dám si dnes játru."

http://clupmi.blog.cz

jirholu

4. 2. 2011 21:24

Pajšl milujeme-celá rodina

Vařím ho skoro stejně, ale nedávám tam jíšku ... ve smetaně rozkvedlám mouku.

kleofáš

20. 12. 2010 18:27

Pajšl jedno z nej jídel naší kuchyně Dávám 1*

OTA

9. 8. 2010 18:02

Moc mě mrzý že se naše restaurace snaží vařit samé blbyny ale klasické levné čeké jídlo jako jsou plíčky tam nenajdeš za tento recept dávám jedničku jen tak dále