Dušičky a kosti

Name: Dušičky a kosti
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 190-200 g vody; 1 vejce; 60 g cukru; 70 g změklého sádla; 1 špetka soli; 300 g hladké mouky; 200 g polohrubé mouky; 15-17 g čerstvého droždí; strouhaná citronová kůra; vejce na potření; celý mák na posypání

Počátkem listopadu snad každý z nás vzpomíná na své milé, kteří tu již s námi nejsou. Naše prababičky kdysi dávno pekly v tyto slavnostní dny kynuté pečivo s názvem dušičky nebo kosti. Vyzkoušejte se s naším receptem vrátit k této hezké tradici.

Hodnocení receptu je 4,9 (26×)

cathleen

Snadný

Doba přípravy 155 min Doba přípravy: 140 min Doba tepelné úpravy: 15 min

155 min (140 min příprava + 15 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 17

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	11 594 kJ / 2 771 kcal
Bílkoviny	66,98 g
Tuky	85,02 g
Vláknina	16,28 g
Cholesterol	322 mg
Sodík	512 mg
Sůl	1,21 g
Sacharidy	426,34 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Plech vyložíme pečicím papírem nebo fólií. Krok 2: Připravíme kvásek. Ve vlažné vodě rozmícháme lžíci cukru, rozdrobené droždí a 2-3 lžíce mouky (vše z odvážených a připravených surovin) a necháme 20 minut kynout. Krok 3: K vykynutému kvásku přidáme zbytek surovin a uhněteme těsto, které zakryjeme a necháme 30-45 minut vykynout. Krok 4: Vykynuté těsto propracujeme, rozdělíme na 16 dílků, z každého uděláme bulku a necháme 5 minut odpočívat. Krok 5: Po odpočinku z bulek vytvarujeme dušičky a kosti podle fotografie nebo vlastních nápadů (popř. umotáme rohlíky, které můžeme naplnit některou ze sladkých náplní). Krok 6: Pečivo uložíme na připravený plech a necháme cca 30-45 minut dokynout. Potřeme rozšlehaným vejcem a můžeme posypat mákem. Krok 7: Pečeme ve vyhřáté troubě na 200-220 °C cca 15-18 minut. Krok 8: Pečivo je jen lehce sladké, vhodné k namazání máslem a marmeládou, ale chutná i jen tak.

Plech vyložíme pečicím papírem nebo fólií.
Připravíme kvásek. Ve vlažné vodě rozmícháme lžíci cukru, rozdrobené droždí a 2-3 lžíce mouky (vše z odvážených a připravených surovin) a necháme 20 minut kynout.
Jak správně připravit kvásek z droždí
K vykynutému kvásku přidáme zbytek surovin a uhněteme těsto, které zakryjeme a necháme 30-45 minut vykynout.
Vykynuté těsto propracujeme, rozdělíme na 16 dílků, z každého uděláme bulku a necháme 5 minut odpočívat.
Jak poznat správně vykynuté těsto
Po odpočinku z bulek vytvarujeme dušičky a kosti podle fotografie nebo vlastních nápadů (popř. umotáme rohlíky, které můžeme naplnit některou ze sladkých náplní).
Pečivo uložíme na připravený plech a necháme cca 30-45 minut dokynout. Potřeme rozšlehaným vejcem a můžeme posypat mákem.
Pečeme ve vyhřáté troubě na 200-220 °C cca 15-18 minut.
Pečivo je jen lehce sladké, vhodné k namazání máslem a marmeládou, ale chutná i jen tak.

TIP: Chyby při zadělávání kynutého těsta

Mám hotovo!

Zveřejněno 25. 10. 2019

Poznámka autorky cathleen

Zdroj: Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz

Dušičkové pečivo z kynutého těsta se kdysi peklo na svátek Všech svatých (1.11.) a na Památku zesnuých (2.11.) a říkalo se mu Dušičky nebo kosti svatých. Lišilo se kraj od kraje – mohlo být ze sladkého nebo slaného těsta, prázdné i nadívané a tvary velmi různé. Od rohlíků (říkalo se jim „Navšesvatýrohlíky“), přes bochánky, věnečky, prameny ve tvaru písmene -S- nebo napodobeniny kostí. Jedla je celá hospodářova rodina, ale často jimi byli obdarování pocestní, chudí lidé nebo žebráci.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (118× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (17 komentářů)

Ohodnotit recept (26 hodnocení)

Přidat fotku (7 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Dušičky a kosti

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/o5D3

Dušičky – kosti svatých

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

dvevtroube 60 min

Vepřová kotletka s kostí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

ladoska 30 min

Adamova žebra-kosti

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 60 min

Polévka z vepřových kostí s kapáním

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

HankaPu 130 min

Smažená kuřecí stehna s kostí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

JanaB1 40 min

Hovězí vývar s morkovou kostí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

RubyRom 255 min

Zobrazit více

Rajčatová omáčka s bazalkou (Sugo di pomodoro al basilico)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

cathleen 80 min

Švestky ve vlastní šťávě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

cathleen 60 min

Maková náplň (nádivka) Videorecept

Maková náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

cathleen 10 min

Rajský protlak (passata di pomodorro)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

cathleen 80 min

Holandský řízek Videorecept

Holandský řízek

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 50 min

Ovocné kůže

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

cathleen 30 min

Zobrazit více

Moučníky
Pro začátečníky
Drobné pečivo
Kynuté moučníky

Svačina
Snadné recepty
Recepty pro začátečníky
Běžný den
Sváteční recepty
Česká kuchyně
Kynutí
Pečení
Halloween
Podzimní recepty

Moje poznámka

Dušičky a kosti

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/o5D3

Náhodný recept

Těstoviny se smetanou a pestem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Mishka 25 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kuřecí směs se žampiony

Přidáno před 6 hodinami

Bramborová scarpaccia se sýrem Videorecept

Bramborová scarpaccia se sýrem

Přidáno před 10 hodinami

Zapečené těstoviny se šunkou a tofu

Přidáno před 11 hodinami

Domácí libečková sůl

Přidáno před 14 hodinami

Svačinová polévka z masového vývaru, se zeleninou a lahůdkovým párkem

Přidáno před 18 hodinami

Zavařený kedlubnový salát

Přidáno před 18 hodinami

Další recepty

Komentáře (17)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

EvaCh přidala novou fotografii! moderátorka 29. 9. 2023 07:37

Marie Svarcova 1. 11. 2022 09:01

dělávám kynuté těsto se sádlem (podle babičky) je vždy výborné a upečené dlouho vydrží vláčné. Upečené ještě teplé potřít rozpuštěným máslem s trochou rumu

cathleen 1. 11. 2020 18:38

Tonja: ano, je to jedno

ale já jsem tam původně neměla nic, žádné jednotky. Už jsem to opravila.

Tonja 1. 11. 2020 18:30

Frantiska: U vody je to jedno: 1 litr = 1 kg, 1g = 1 ml.

cathleen 1. 11. 2020 09:52

Frantiska: opravila jsem, děkuji za upozornění

Frantiska 1. 11. 2020 09:48

při přechodu na novou verzi se ztratila jednotka vody :) je to v gramech nebo ml?

mysulka 26. 10. 2019 11:48

Krásné

cathleen 25. 10. 2019 15:55

bofinka: u nás se těmto kapřím měchýřům říkalo "dušičky"

magdalenka 25. 10. 2019 15:53

bofinka: teraz mi došlo...

bofinka 25. 10. 2019 15:42

magdalenka: Jaka mala holka jsem si je predstavovala jako ty vzduchove mechyre, co maminka vyndavala z kapra o Vanocich

. . . . zatim me to nikdo vlasne nevyvratil, tkz. jsou to ty kulicky

hospodyne 25. 10. 2019 15:31

cathleen: máte pravdu, s máslem se šetřilo, dnes už nemusíme, ale s máslem pečivo už chutná jak málo sladká buchta

cathleen 25. 10. 2019 12:26

hospodyne: děkuji

Recept opsaný nemám, dala jsem si ho dohromady sama - ono je víceméně dané, kolik asi tekutiny na půl kila mouky atd.....sádlo jsem použila hlavně kvůli tomu, že dříve se máslem hodně šetřilo apokud dušičky i kosti byly pečivem k obdarování potřebných , tak určitě nebylo s máslem

I proto je tam citronová kůra jen na doplnění nám, už hodně zmlsaným strávníkům.

hospodyne 25. 10. 2019 12:07

Moc dobře si pamatuji, jak z tohoto těsta pekla babička " pro nádeníky", když se "šústala turkyň", tj pro neznalé - klasy kukuřice se obnažovaly a za šustí se pak věšely na hambalky, třídily brambory nebo sklízela řepa.Byl uvařen velký hrnec melty, někdo si přidal mléko a k tomu toto pečivo suché nebo namazané povidly, kterých bylo doma velké množství. Byl to jako zákusek po jídle. Ale to jen tak naokraj.
Jinak je to těsto velmi dobré a peču z něj dodneška, zvlášť, když vnoučata mají ráda máslo a džem, jak jste sama psala. Vřele kuchařkám doporučuji. A nepoužívat jiný tuk. Se sádlem je to křehounké a kypré.