Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Žloutkový krém (creme patissiere)

Poctivý žloutkový krém je základem každé cukrařiny, připravte si ho doma i Vy a naplňte si jím třeba věnečky, větrníky nebo žloutkové řezy, že jste to ale ještě nezkoušeli? Nevadí, není to nic těžkého a výsledek bude ohromující.

Hodnocení receptu je 4,5 (13×)

MiskaKulicka

Náročný

Doba přípravy 35 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 15 min

35 min (20 min příprava + 15 min tepelná úprava)

Žloutkový krém (creme patissiere), Žloutkový krém (creme patissiere) — Žloutkový krém (creme patissiere)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

480 ml 480 ml mléka

20 ml 20 ml rumu

80 g 80 g cukru

40 g 40 g kukuřičného škrobu (vanilkového pudinku v prášku)

120 g 120 g žloutků (cca 6-7 ks)

5 g 5 g vanilkové pasty

60 g 60 g másla

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	6 598 kJ / 1 577 kcal
Bílkoviny	36,15 g
Tuky	89,61 g
Vláknina	0,03 g
Cholesterol	1,29 g
Sodík	262 mg
Sůl	0,93 g
Sacharidy	144,22 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do hrnce nalijeme mléko a přivedeme k varu. Těsně před vzkypěním přidáme rum. Během zahřívání mléka v druhé míse rozmícháme cukr, žloutky, kukuřičný škrob a vanilku. Krok 2: Jakmile mléko začne bublat, pomalu nalijeme zhruba hrnek horkého mléka v tenkým proudem za stálého míchání do vaječné směsi. Krok 3: Ohřátou směs vajec vlijeme zpět do horkého mléka v hrnci. Zahříváme a intenzivně šleháme, dokud vše nezhoustne. Sejmeme z plotny, vmícháme po kouscích máslo. Přelijeme do mísy a povrch ihned zakryjeme potravinovou fólií. Krok 4: Ujistíme se, že se fólie dotýká celého povrchu. Tím se zabrání tvorbě škraloupu. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a následně několik hodin v lednici, dokud nebude krém úplně vychlazený.

Do hrnce nalijeme mléko a přivedeme k varu. Těsně před vzkypěním přidáme rum. Během zahřívání mléka v druhé míse rozmícháme cukr, žloutky, kukuřičný škrob a vanilku.
Jak nepřipálit mléko
Jakmile mléko začne bublat, pomalu nalijeme zhruba hrnek horkého mléka v tenkým proudem za stálého míchání do vaječné směsi.
Ohřátou směs vajec vlijeme zpět do horkého mléka v hrnci. Zahříváme a intenzivně šleháme, dokud vše nezhoustne. Sejmeme z plotny, vmícháme po kouscích máslo. Přelijeme do mísy a povrch ihned zakryjeme potravinovou fólií.
Ujistíme se, že se fólie dotýká celého povrchu. Tím se zabrání tvorbě škraloupu. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a následně několik hodin v lednici, dokud nebude krém úplně vychlazený.

TIP: Jak na dezerty z odpalovaného těsta

Zveřejněno 24. 1. 2021

Poznámka autorky MiskaKulicka

* Má FB stránka: https://www.facebook.com/miskakulicka.cz

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (58× přidáno)

Označit jako uvařené (19× uvařeno)

Přidat komentář (1 komentář)

Ohodnotit recept (13 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Žloutkový krém (creme patissiere)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/rzAp

Další recepty

Podobné recepty
Recepty autora
Podle kategorie
Podle štítků

Čokoládovo - kávové crème brûlée

Čokoládovo - kávové crème brûlée

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

1974andrea 33 min

Crème Chantilly

Crème Chantilly

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

casino 15 min

Créme caramel

Créme caramel

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

toprecepty.cz 80 min

Creme fraiche (krém freš)

Creme fraiche (krém freš)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Žloutkové věnečky s italským žloutkovým krémem

Žloutkové věnečky s italským žloutkovým krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

zizala 85 min

Crème brûlée (pálený krém)

Crème brûlée (pálený krém)

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

malaleonka 100 min

Nepečený Lotus cheesecake s tvarohem

Nepečený Lotus cheesecake s tvarohem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

MiskaKulicka 35 min

Nadýchané kefírové lívance

Nadýchané kefírové lívance

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

MiskaKulicka 35 min

Kremrole z křehkého těsta

Kremrole z křehkého těsta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

MiskaKulicka 45 min

Broskvové řezy s pudinkovou polevou

Broskvové řezy s pudinkovou polevou

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

MiskaKulicka 75 min

Palačinka na plechu Videorecept

Palačinka na plechu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

MiskaKulicka 30 min

Cottage pizza s celozrnnou moukou Videorecept

Cottage pizza s celozrnnou moukou

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

MiskaKulicka 25 min

Moučníky
Krémy, polevy, náplně

Francouzská kuchyně
Vaření
Náročné recepty

Moje poznámka

Žloutkový krém (creme patissiere)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/rzAp

Náhodný recept

Kuskus s pleckem a zeleninou

Kuskus s pleckem a zeleninou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Bibinka 60 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Maminčin rebarborový koláč

Maminčin rebarborový koláč

Přidáno před 1 hodinou

Šťavnaté masové kapsy z tortilly Videorecept

Šťavnaté masové kapsy z tortilly

Přidáno před 3 hodinami

Tvarohová bábovka s borůvkami podle Petry Burianové

Tvarohová bábovka s borůvkami podle Petry Burianové

Přidáno před 18 hodinami

Kyselka s koprem a vařenými vejci

Kyselka s koprem a vařenými vejci

Přidáno před 18 hodinami

Nejjednodušší hrníčková bábovka

Nejjednodušší hrníčková bábovka

Přidáno před 20 hodinami

Babiččina pomazánka z hlávkového zelí

Babiččina pomazánka z hlávkového zelí

Přidáno před 20 hodinami

Další recepty

Komentáře (1)

MiskaKulicka přidala novou fotografii! 24. 1. 2021 07:42

Články s tímto receptem

4 foto Hodnocení 31×
Crème patissière je žloutkový krém z 5 ingrediencí, hotový během chvilky

6 foto Hodnocení 16×
Francouzské makronky: Křehká sněhová kolečka s jemným krémem vás naprosto okouzlí

9 foto Hodnocení 8×
Éclairs: Francouzské zákusky jsou plné báječného krému a polité chutnou polevou

11 foto
Větrníky podle Josefa Maršálka: Božskou chuť mají díky karamelové a žloutkové šlehačce i speciálně připravované cukrové polevě

12 foto
Dort Esterházy podle Josefa Maršálka: Bílky na těsto je lepší nedošlehat a máslo a pudink do krému musí mít stejnou teplotu, radí cukrář

Princeznin dort není jen pro princezny: Na slavný švédský dezert je třeba piškotový korpus, jemný krém a speciální zelená peřinka

13 foto
Recept na dort Pavlova od Nadi Pohlreichové z Malé cukrárny u Prahy: Díky jasnému postupu se povede hned napoprvé

Video Hodnocení 5×
Čím naplnit tartaletky? Můžete si vybrat mezi mnoha sladkými i slanými náplněmi

9 foto Hodnocení 16×
Svěží citrónový koláč: Jasně žluté sluníčko září nejen na obloze, ale i na našem stole

9 foto Hodnocení 7×
Croissanty: Na francouzském pečivu si můžeme pochutnávat od rána do večera

Pět nejlepších krémů do cukroví: Salkový s máslem, šlehaný vaječný, čokoládový i pudinkový provoní každý sváteční stůl

Sladká pasta pralinée se připravuje jen ze 2 ingrediencí, které obvykle máme doma. Podle snadného návodu to zvládne každý

Přečtěte si

Větrníky podle Josefa Maršálka: Božskou chuť mají díky karamelové a žloutkové šlehačce i speciálně připravované cukrové polevě

Větrníky podle Josefa Maršálka: Božskou chuť mají díky karamelové a žloutkové šlehačce i speciálně připravované cukrové polevě

Croissanty: Na francouzském pečivu si můžeme pochutnávat od rána do večera Hodnocení 7×

Croissanty: Na francouzském pečivu si můžeme pochutnávat od rána do večera

Crème anglaise aneb Vanilková omáčka: Nedá moc práce a fantasticky dochutí nejeden dezert. Takhle se správně dělá

Crème anglaise aneb Vanilková omáčka: Nedá moc práce a fantasticky dochutí nejeden dezert. Takhle se správně dělá

Čím naplnit tartaletky? Můžete si vybrat mezi mnoha sladkými i slanými náplněmi Hodnocení 5×

Čím naplnit tartaletky? Můžete si vybrat mezi mnoha sladkými i slanými náplněmi

Jak připravit odpalované těsto? Není to nic složitého, stačí dodržet několik zásad Hodnocení 480×

Jak připravit odpalované těsto? Není to nic složitého, stačí dodržet několik zásad

Dort Esterházy podle Josefa Maršálka: Bílky na těsto je lepší nedošlehat a máslo a pudink do krému musí mít stejnou teplotu, radí cukrář

Dort Esterházy podle Josefa Maršálka: Bílky na těsto je lepší nedošlehat a máslo a pudink do krému musí mít stejnou teplotu, radí cukrář

Éclairs: Francouzské zákusky jsou plné báječného krému a polité chutnou polevou Hodnocení 8×

Éclairs: Francouzské zákusky jsou plné báječného krému a polité chutnou polevou

Pět nejlepších krémů do cukroví: Salkový s máslem, šlehaný vaječný, čokoládový i pudinkový provoní každý sváteční stůl

Pět nejlepších krémů do cukroví: Salkový s máslem, šlehaný vaječný, čokoládový i pudinkový provoní každý sváteční stůl

Nejnovější články

Domácí granola se vyplatí: Je levnější, zdravější a bez zbytečných cukrů. Navíc si ji připravíte podle chuti

Kolínkoto z jedné pánve připravíte ve třech krocích: Rychlá večeře z pár surovin chutná dobře i druhý den

Růžové a dokonale křehké sněhové pusinky: Dezert jako stvořený pro první máj a všechny zamilované

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Právě bylo uvařeno

Sekaná Videorecept

Sekaná

Bertas před 59 minutami

Rajská omáčka z kořenové zeleniny

Rajská omáčka z kořenové zeleniny

Bertas před 1 hodinou

Kuřecí kousky v těstovinách z jedné pánve Videorecept

Kuřecí kousky v těstovinách z jedné pánve

Paradis před 2 hodinami

Salát Coleslaw Videorecept

Salát Coleslaw

Kotaska před 2 hodinami

Kynuté drobenkové koláče

Kynuté drobenkové koláče

TAkova před 2 hodinami

Kynuté sladké motánky s povidly

Kynuté sladké motánky s povidly

ferda30 před 5 hodinami

Salát z ředkviček

Salát z ředkviček

Sahula před 13 hodinami

Hermelínový salát s ředkvičkami

Hermelínový salát s ředkvičkami

Sahula před 13 hodinami

Nakládané ředkvičky

Nakládané ředkvičky

Sahula před 13 hodinami

Bleskové jogurtové koblížky s banánem

Bleskové jogurtové koblížky s banánem

silviemlezivova před 15 hodinami

Suroviny:
mléko, rum, cukr, škrob kukuřičný, žloutek, pasta vanilková, máslo

Naposledy jste si prohlédli

Tvarohový koláč (s mřížkou) na plech

Tvarohový koláč (s mřížkou) na plech

Recept ještě nebyl hodnocen 3,7

KatharinaK 65 min

]