Žloutkový krém (creme patissiere)

Name: Žloutkový krém (creme patissiere)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 480 ml mléka; 20 ml rumu; 80 g cukru; 40 g kukuřičného škrobu (vanilkového pudinku v prášku); 120 g žloutků (cca 6-7 ks); 5 g vanilkové pasty; 60 g másla

Poctivý žloutkový krém je základem každé cukrařiny, připravte si ho doma i Vy a naplňte si jím třeba věnečky, větrníky nebo žloutkové řezy, že jste to ale ještě nezkoušeli? Nevadí, není to nic těžkého a výsledek bude ohromující.

Hodnocení receptu je 4,5 (10×)

MiskaKulicka

Náročný

Doba přípravy 35 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 15 min

35 min (20 min příprava + 15 min tepelná úprava)

Žloutkový krém (creme patissiere), Žloutkový krém (creme patissiere) — Žloutkový krém (creme patissiere)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

480 ml 480 ml mléka

20 ml 20 ml rumu

80 g 80 g cukru

40 g 40 g kukuřičného škrobu (vanilkového pudinku v prášku)

120 g 120 g žloutků (cca 6-7 ks)

5 g 5 g vanilkové pasty

60 g 60 g másla

Nahlásit chybu v receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	6 598 kJ / 1 577 kcal
Bílkoviny	36,15 g
Tuky	89,61 g
Vláknina	0,03 g
Cholesterol	1,29 g
Sodík	262 mg
Sůl	0,93 g
Sacharidy	144,22 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do hrnce nalijeme mléko a přivedeme k varu. Těsně před vzkypěním přidáme rum. Během zahřívání mléka v druhé míse rozmícháme cukr, žloutky, kukuřičný škrob a vanilku. Krok 2: Jakmile mléko začne bublat, pomalu nalijeme zhruba hrnek horkého mléka v tenkým proudem za stálého míchání do vaječné směsi. Krok 3: Ohřátou směs vajec vlijeme zpět do horkého mléka v hrnci. Zahříváme a intenzivně šleháme, dokud vše nezhoustne. Sejmeme z plotny, vmícháme po kouscích máslo. Přelijeme do mísy a povrch ihned zakryjeme potravinovou fólií. Krok 4: Ujistíme se, že se fólie dotýká celého povrchu. Tím se zabrání tvorbě škraloupu. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a následně několik hodin v lednici, dokud nebude krém úplně vychlazený.

Do hrnce nalijeme mléko a přivedeme k varu. Těsně před vzkypěním přidáme rum. Během zahřívání mléka v druhé míse rozmícháme cukr, žloutky, kukuřičný škrob a vanilku.
Jak nepřipálit mléko
Jakmile mléko začne bublat, pomalu nalijeme zhruba hrnek horkého mléka v tenkým proudem za stálého míchání do vaječné směsi.
Ohřátou směs vajec vlijeme zpět do horkého mléka v hrnci. Zahříváme a intenzivně šleháme, dokud vše nezhoustne. Sejmeme z plotny, vmícháme po kouscích máslo. Přelijeme do mísy a povrch ihned zakryjeme potravinovou fólií.
Ujistíme se, že se fólie dotýká celého povrchu. Tím se zabrání tvorbě škraloupu. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a následně několik hodin v lednici, dokud nebude krém úplně vychlazený.

TIP: Jak na dezerty z odpalovaného těsta

Mám hotovo!

Zveřejněno 24. 1. 2021

Poznámka autorky MiskaKulicka

* Má FB stránka: https://www.facebook.com/miskakulicka.cz

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (53× přidáno)

Označit jako uvařené (9× uvařeno)

Přidat komentář (1 komentář)

Ohodnotit recept (10 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Žloutkový krém (creme patissiere)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/rzAp

Žloutkové věnečky s italským žloutkovým krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

zizala 85 min

Žloutkové věnečky s rumovým krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

janatka 80 min

Čokoládové řezy se žloutkovým krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

RubyRom 75 min

Creme fraiche (krém freš)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Klariska 5 min

Čokoládovo - kávové crème brûlée

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

1974andrea 33 min

Žloutkový krém

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

shina 30 min

Zobrazit více

Nepečený Lotus cheesecake s tvarohem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

MiskaKulicka 35 min

Nadýchané kefírové lívance

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

MiskaKulicka 35 min

Nepečený borůvkový dezert Videorecept

Nepečený borůvkový dezert

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

MiskaKulicka 50 min

Kremrole z křehkého těsta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

MiskaKulicka 45 min

Cuketový wrap Videorecept

Cuketový wrap

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

MiskaKulicka 30 min

Univerzální kynuté těsto sladké

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

MiskaKulicka

Zobrazit více

Moučníky
Krémy, polevy, náplně

Francouzská kuchyně
Vaření
Náročné recepty

Moje poznámka

Žloutkový krém (creme patissiere)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/rzAp

Náhodný recept

Curry kuře s paprikou, zázvorem a smetanou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Bibinka 35 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kořenová zelenina ve sladkokyselém nálevu

Přidáno před 2 hodinami

Makový litý koláč se švestkami

Přidáno před 2 hodinami

Kuřecí špíz s bylinkovou marinádou

Přidáno před 2 hodinami

Salsa zavařená na zimu

Přidáno před 2 hodinami

Steaky z kapra

Přidáno před 2 hodinami

Domácí brusinková granola

Přidáno před 3 hodinami

Další recepty

Komentáře (1)

MiskaKulicka přidala novou fotografii! 24. 1. 2021 07:42

Články s tímto receptem

Hodnocení 153×
Žloutkový krém: Chutná náplň s vůní rumu pozvedne chuť žloutkových věnečků

Princeznin dort není jen pro princezny: Na slavný švédský dezert je třeba piškotový korpus, jemný krém a speciální zelená peřinka

9 foto Hodnocení 15×
Svěží citrónový koláč: Jasně žluté sluníčko září nejen na obloze, ale i na našem stole

Pět nejlepších krémů do cukroví: Salkový s máslem, šlehaný vaječný, čokoládový i pudinkový provoní každý sváteční stůl

6 foto Hodnocení 7×
Francouzské makronky: Křehká sněhová kolečka s jemným krémem vás naprosto okouzlí

13 foto
Recept na dort Pavlova od Nadi Pohlreichové z Malé cukrárny u Prahy: Díky jasnému postupu se povede hned napoprvé

9 foto Hodnocení 6×
Croissanty: Na francouzském pečivu si můžeme pochutnávat od rána do večera

12 foto
Dort Esterházy podle Josefa Maršálka: Bílky na těsto je lepší nedošlehat a máslo a pudink do krému musí mít stejnou teplotu, radí cukrář

9 foto Hodnocení 6×
Éclairs: Francouzské zákusky jsou plné báječného krému a polité chutnou polevou

11 foto
Větrníky podle Josefa Maršálka: Božskou chuť mají díky karamelové a žloutkové šlehačce i speciálně připravované cukrové polevě

4 foto Hodnocení 19×
Crème patissière je žloutkový krém z 5 ingrediencí, hotový během chvilky

Sladká pasta pralinée se připravuje jen ze 2 ingrediencí, které obvykle máme doma. Podle snadného návodu to zvládne každý

Přečtěte si

Žloutkový krém: Chutná náplň s vůní rumu pozvedne chuť žloutkových věnečků Hodnocení 153×

Žloutkový krém: Chutná náplň s vůní rumu pozvedne chuť žloutkových věnečků

Crème patissière je žloutkový krém z 5 ingrediencí, hotový během chvilky Hodnocení 19×

Crème patissière je žloutkový krém z 5 ingrediencí, hotový během chvilky

Princeznin dort není jen pro princezny: Na slavný švédský dezert je třeba piškotový korpus, jemný krém a speciální zelená peřinka

Pět nejlepších krémů do cukroví: Salkový s máslem, šlehaný vaječný, čokoládový i pudinkový provoní každý sváteční stůl

Dort Esterházy podle Josefa Maršálka: Bílky na těsto je lepší nedošlehat a máslo a pudink do krému musí mít stejnou teplotu, radí cukrář

Crème anglaise aneb Vanilková omáčka: Nedá moc práce a fantasticky dochutí nejeden dezert. Takhle se správně dělá

Francouzské makronky: Křehká sněhová kolečka s jemným krémem vás naprosto okouzlí Hodnocení 7×

Francouzské makronky: Křehká sněhová kolečka s jemným krémem vás naprosto okouzlí

Jak nepřipálit mléko? Už naše babičky si uměly poradit v každé situaci a z jejich moudrosti se můžeme učit i my Hodnocení 56×

Jak nepřipálit mléko? Už naše babičky si uměly poradit v každé situaci a z jejich moudrosti se můžeme učit i my

Nejnovější články

Voňavé cibuláčky: Jednoduché vynikající placky s cibulí a šunkou zdatně konkurují bramborákům

Kvíz
KVÍZ: Velký dýňový test. Víte, které druhy dýní se hodí do polévek, na pečení a jako příloha? Ověřte si své znalosti

Rychlá, pikantní a žádaná: Česneková pomazánka se sýrem rozzáří každý večírek i večeři a hotová je raz dva

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Nadýchaný perník Videorecept

Nadýchaný perník

Bea před 1 hodinou

Slunečnicové sušenky

Janicee před 1 hodinou

Hokkaido s kuřecím, chilli a kurkumou

Radka61 před 1 hodinou

Osso buco

ArtiLu před 2 hodinami

Jednoduché vepřo-knedlo-zelo

Kajkajak před 14 hodinami

Švestkové buchty z kynutého těsta

mrazule před 15 hodinami

Škvarečky z bedel

lukadu před 16 hodinami

Honzovy buchty (jemné a vláčné)

xlindadivis před 16 hodinami

Vepřové na kmíně Videorecept

Vepřové na kmíně

Zbynek Hladik před 17 hodinami

Bramborový koláč s meruňkami

Alamatej před 18 hodinami

Suroviny:
mléko, rum, cukr, škrob kukuřičný, žloutek, pasta vanilková, máslo

Žloutkový krém (creme patissiere)

Suroviny pro 1 dávka

Naše kuchařky právě v prodeji

Nutriční hodnoty

Postup přípravy

Poznámka autorky MiskaKulicka

Moje poznámka

Moje poznámka

Další recepty

Moje poznámka

Náhodný recept

Nejnovější recepty

Komentáře (1)

Články s tímto receptem

Hodnocení 153× Žloutkový krém: Chutná náplň s vůní rumu pozvedne chuť žloutkových věnečků

9 foto Hodnocení 15× Svěží citrónový koláč: Jasně žluté sluníčko září nejen na obloze, ale i na našem stole

6 foto Hodnocení 7× Francouzské makronky: Křehká sněhová kolečka s jemným krémem vás naprosto okouzlí

13 foto Recept na dort Pavlova od Nadi Pohlreichové z Malé cukrárny u Prahy: Díky jasnému postupu se povede hned napoprvé

9 foto Hodnocení 6× Croissanty: Na francouzském pečivu si můžeme pochutnávat od rána do večera

12 foto Dort Esterházy podle Josefa Maršálka: Bílky na těsto je lepší nedošlehat a máslo a pudink do krému musí mít stejnou teplotu, radí cukrář

9 foto Hodnocení 6× Éclairs: Francouzské zákusky jsou plné báječného krému a polité chutnou polevou

11 foto Větrníky podle Josefa Maršálka: Božskou chuť mají díky karamelové a žloutkové šlehačce i speciálně připravované cukrové polevě

4 foto Hodnocení 19× Crème patissière je žloutkový krém z 5 ingrediencí, hotový během chvilky

Přečtěte si

Nejnovější články

Kvíz KVÍZ: Velký dýňový test. Víte, které druhy dýní se hodí do polévek, na pečení a jako příloha? Ověřte si své znalosti

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Právě bylo uvařeno

Naše kuchařky
právě v prodeji

Hodnocení 153×
Žloutkový krém: Chutná náplň s vůní rumu pozvedne chuť žloutkových věnečků

9 foto Hodnocení 15×
Svěží citrónový koláč: Jasně žluté sluníčko září nejen na obloze, ale i na našem stole

6 foto Hodnocení 7×
Francouzské makronky: Křehká sněhová kolečka s jemným krémem vás naprosto okouzlí

13 foto
Recept na dort Pavlova od Nadi Pohlreichové z Malé cukrárny u Prahy: Díky jasnému postupu se povede hned napoprvé

9 foto Hodnocení 6×
Croissanty: Na francouzském pečivu si můžeme pochutnávat od rána do večera

12 foto
Dort Esterházy podle Josefa Maršálka: Bílky na těsto je lepší nedošlehat a máslo a pudink do krému musí mít stejnou teplotu, radí cukrář

9 foto Hodnocení 6×
Éclairs: Francouzské zákusky jsou plné báječného krému a polité chutnou polevou

11 foto
Větrníky podle Josefa Maršálka: Božskou chuť mají díky karamelové a žloutkové šlehačce i speciálně připravované cukrové polevě

4 foto Hodnocení 19×
Crème patissière je žloutkový krém z 5 ingrediencí, hotový během chvilky

Kvíz
KVÍZ: Velký dýňový test. Víte, které druhy dýní se hodí do polévek, na pečení a jako příloha? Ověřte si své znalosti