Dobrá drůbeží polévka s domácími nudlemi

1. Nudle je lepší udělat předem a větší množství. Pokud jsou dostatečně suché, dlouho vydrží.
   V misce rozšleháme vajíčka a za stálého míchání přisypáváme mouku, až je těsto něco mezi řidším a tužším. Zlatý střed. Poprášíme vál, přendáme těsto, poprášíme a zpracováváme rukama. Mouku přisypáváme velmi opatrně. Těsto musí být hladké, vláčné. Necháme přikryté fólií chvilku odpočinout.

   Jak udělat domácí těstoviny

2. Mezitím očistíme vál, poprášíme moukou. Odebereme 1/3 těsta, poprášíme moukou a rozválíme na tenoučkou placku a položíme na čistou utěrku. Opakujeme do spotřebování těsta. První placku dáme na vál, rozkrájíme na proužky asi 2-2,5 cm široké. Poprášíme dobře moukou a naskládáme na sebe. Právě tak pokračujeme s druhou a třetí plackou.
   Nudličky začínáme krájet z prvního "špalíku". Krájíme je co nejtenčí. Usušíme na teple a až jsou úplně suché, můžeme uložit např.do zavařovačky s víčkem.
3. Maso a hřbety opečeme na ghí nebo olivovém oleji, pak zalijeme horkou vodou a pomalu vaříme. Očistíme všechnu zeleninu.Tu, která přijde k masu, rozkrojíme na poloviny a přidáme do hrnce. Necháme zvolna vařit.

   Domácí příprava ghí

4. Druhou část zeleniny, která v polévce zůstane, nakrájíme na malé kostičky, větší růžičky květáku překrojíme na půl, pórek na kroužky, stonky na plátky, kapustičky na osminy.
5. Maso a zeleninu vyndáme z hrnce do misky, můžete přecedit, ale já necedím. Přidáme jednu kostku zeleninového bujónu pro zvýraznění, trochu horké vody, všechnu nakrájenou zeleninu a jakmile začne polévka znovu vařit, přidáme domácí nudle. Na 8 porcí určitě 6 hrstí. Nabydou. Jakmile jsou nudle měkké, vypneme, aby zelenina byla na skus, tedy na půl doměkka.
   Po vypnutí přidáme nasekanou petrželku a můžeme vylepšit lžící ghí.
   Podle chuti přisolit.
6. Do polévky obereme část masa, ostatní můžeme použít na rizoto.

TIP: Masový vývar. Jak jej správně připravit

Zveřejněno 3. 10. 2022