Steak jak z moc drahé restaurace

1. Svíčkovou naporcujeme na 250 g porce. V drahé restauraci tyto steaky pokládají přímo na gril.

   Jaké maso je nejvhodnější na steaky?

2. Doma postupujeme tak, že porce masa potřeme kvalitním olejem bez příchuti (aby olej nekonkuroval chuti kvalitního masa).
3. Když je maso velmi kvalitní, tak se nemarinuje a jen se ochucuje speciálním grilovacím kořením. Pokud je maso méně kvalitní, je nutné ho přes noc vložit do marinády.
4. Těžkou litinovou pánev s drážkami silně rozehřejeme a 3 minuty z každé strany steaky opékáme. Drážky nám na mase vytvoří hezké vypálené pásky nebo křížky, podle způsobu pečení.
5. Na každý steak položíme rozdrcený stroužek česneku, pár lístků rozmarýnu, potřeme olejem a dáme do rozehřáté trouby na 5 minut dopéct.
6. Musíme dát pozor, aby se česnek a rozmarýn nepřipálil a nezhořkl. Kdo si není jistý, přidá ozdoby až po upečení.
7. Steaky necháme ještě dalších 5 minut zakryté odpočinout na teplém místě.
8. Nakonec maso ochutíme mořskou solí a čerstvě umletým pepřem.
9. Jako přílohu upečeme sladké bramborové pyré. Sladké oranžové brambory (batáty) upečeme, necháme vychladnout a oloupeme.
10. Ve větší míse je okořeníme, přidáme máslo, horké mléko a vyšleháme jako klasickou bramborovou kaši. Nakonec přidáme nadrobno pokrájenou pažitku.

    Jak dlouho se připravují batáty?

11. Chřestu odlomíme tvrdé části a v osolené vodě 2 minuty povaříme a scedíme.
12. Na výpeku z litinové pánve osmažíme nadrobno pokrájenou cibuli a přihodíme pár lístků rozmarýnu.
    Jak oloupat chřest
13. Přidáme do pánve ještě cherry rajčátka a nakonec i chřest a rychle opečeme. Uchováme v teple.
14. Do pánve nalijeme 250 ml dobrého červeného vína a vařením ho zredukujeme o 1/3. Pak přidáme kousek másla na zahuštění a osolíme a opepříme.
15. Na talíři maso a přílohu servírujeme přelité vinnou omáčkou.

TIP: Jak zjemnit omáčku studeným máslem

Zveřejněno 24. 2. 2011