Segedínský guláš

Name: Segedínský guláš
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 5 porcí
Ingredients: 500 g vepřového plecka; 3 cibule; špetka kmínu; 1-2 lžičky mleté červené papriky; olej; sůl; mletý pepř; 500 g kysaného zelí; 3 lžíce hladké mouky; 100 g smetany na vaření

Klenot pocházející z Maďarska, který jsme si u nás rychle oblíbili – to je segedínský guláš. Šťavnaté vepřové maso a kyselé zelí dodávají jídlu charakteristickou chuť. Každá rodina má určitě svůj vlastní recept, my si tentokrát ukážeme tradiční postup "jako od maminky".

Jitka a Vlastik

142 názorů

Doba přípravy 65 min Doba přípravy: 15 min Doba tepelné úpravy: 50 min platí pro přípravu v tlakovém hrnci

65 min (15 min příprava + 50 min tepelná úprava, platí pro přípravu v tlakovém hrnci)

25. 3. 2008 22:36

Nutriční hodnoty

Energie	4 505 kJ / 1 077 kcal
Bílkoviny	116,89 g
Tuky	34,16 g
Vláknina	26,74 g
Cholesterol	361 mg
Sodík	4,31 g
Sůl	10,60 g
Sacharidy	65,65 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

V tlakovém hrnci necháme na oleji zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme na kostky nakrájené maso a kmín.
Videonávod: Jak nakrájet cibuli
Maso osmahneme, osolíme, opepříme, přidáme červenou mletou papriku a ještě krátce osmahneme.
Pak ihned přidáme zhruba 4 dl vody a hrnec uzavřeme. Pod tlakem vaříme asi 20 minut.
Do obyčejného hrnce vložíme zelí, přidáme asi 3 dl vody a necháme vařit cca 20 minut.
Než se zelí uvaří, připravíme záklechtku tak, že rozmícháme v cca 2,5 dl vody 3 polévkové lžíce hladké mouky.
Různé způsoby zahušťování pokrmů
Do uvařeného zelí přidáme maso a všechnu šťávu z tlakového hrnce a opět přivedeme do varu.
Postupně vmícháme záklechtku (nemusíme ji spotřebovat všechnu) a pozvolna asi 20 minut provařujeme.
Nakonec přidáme půl kelímku smetany a pokud je třeba, tak guláš ještě dochutíme.
TIP Jak vyrobit a upotřebit kysané zelí?

Poznámka autora receptu

Podáváme s knedlíkem.

Uvařeno (31×)

Přidat do oblíbených (750×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Můj segedínský guláš Videorecept

Můj segedínský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

kucerova45 60 min

Recept na segedinský guláš III.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Denisa

Segedínsky guláš II.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

tiktak

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 119×

Čím dochutit segedínský guláš. Které koření by v něm nemělo chybět?

Video Hodnocení 480×

Jak nakrájet cibuli. Zvládnete to bez říznutí i potoků slz. Poradíme, jak na to

20 receptů

20 nejlepších receptů z kysaného zelí: Co je pro vás nejlákavější?

Komentáře

Simuli

11. 5. 2013 22:13

táák a oběd na zítra je hotov

segedýn je ještě teplý a móóć dobrý

Zelý jsem vařila společně s masem (ale každý jak je zvyklý) a přidala trošku cukru (máme radši vše sladší). Do zítra se naleží a bude na

už ho píši do své kuchařky

Loren

26. 4. 2013 09:41

Saska Radek: máte něco proti Rumunsku ?

Eva

7. 4. 2013 15:40

Segoš jsem dneska udělala a opravdu jednička!! Někdo asi raději suchší,ale já ho miluji zrovna takto-jako od maminky..i ten stroužek česneku jsem dala..nemá chybu,i manžel ocenil

Hungarkamion

23. 3. 2013 17:30

igen...

hudbanasvatbu.cz

21. 3. 2013 20:30

Do pravého Segedinu,tak jak se dělá v Maďarsku smetana nepatří

Saska Radek

15. 3. 2013 15:05

Dobrý, ale ten výraz "ZAKLECHTKA" je fakt hroznej.Jsme v Čechách nebo v Rumunsku.

Marika

26. 2. 2013 20:07

Dělala jsem tento recept a je výborný,doporučuji!!

ilca.1

7. 12. 2012 10:15

Segedín nemá chybu,zelí jsem vařila společně s masem,přijde mi že omáčka je tak lepší.dávám bodíka a přidávám mezi oblíbené recepty

ilca.1

7. 12. 2012 09:00

dnes jdu vyzkoušet tento recept.už mám na něj velkou chuť.

peta

6. 12. 2012 14:21

dobre ale ja to varim dohromady maso a zeli

veru

5. 12. 2012 15:47

včera jsem ho uvařila podle tohodle receptu ale furt mi tam něco chybělo.. a až dneska mi došlo že tam prostě chybí bobkáč a nové koření :) ale jinak super