Medailonky s dýňovou omáčkou

1. Z panenky nebo hřbetu, popř. kuřecích prsou nakrájíme medailonky, do každého uděláme nožem otvor a zasuneme do něj předem namočené meruňky a snítku rozmarýnu.
2. Meruňky můžeme namočit den předem třeba do vína, vývaru nebo pouze do vody.
3. Maso osolíme a opepříme a zamotáme do proužků slaniny.
4. Medailonky zprudka opečeme na pánvi s rozpáleným olejem ze všech stran, přendáme na pekáček a vložíme do trouby na 10 minut.
5. Cibuli a slaninu orestujeme ve výpeku, přidáme kousek másla a na kostičky nakrájenou dýni.
6. Přihodíme ještě rozmarýn a tymián, osolíme, orestujeme a zalijeme asi 100ml vývaru.
7. Přiklopíme a dusíme do změknutí, což trvá zrovna tak dlouho, jako se nám dopéká maso v troubě.
8. Vyjmeme snítky bylinek a vše rozmixujeme do hladka, případně naředíme trochou vývaru.
9. Dochutíme solí a pepřem.
10. Medailonky vyjmeme z trouby a podáváme s omáčkou.

Zveřejněno 27. 8. 2012