" Sušená" kachní prsa na salátu

Postup přípravy

1. Kachní prso hodně opepříme, nesolíme.
2. Do ploché misky vsypeme sůl s cukrem a nastrouhaným zázvorem, dobře vše promícháme a vložíme do směsi maso, kůží navrch, kterou také zasypeme směsí.
   Zakryté necháme dva dny stát v lednici. Tekutina z masa zůstane v misce.
3. Maso poté od směsi důkladně omyjeme, osušíme a kůži nakrájíme na kostičky. Ale to až za ty dva dny.
4. Ledový salát natrháme do misky, smícháme s rukolou. Hrušku oloupeme a nakrájíme na měsíčky.
5. Na suché rozpálené pánvi opečeme zprudka kachní prso nejprve kůží dolů, aby pustila tuk a poté už pozvolna ze strany druhé. Neměli bychom ho péct moc dlouho, max 3-5 min. z každé strany.
6. Poté maso vyjmeme a necháme zbavit přebytečného tuku na papírové utěrce.
7. Do výpeku dáme krátce opéct hrušky a ořechy, vyjmeme a také necháme zbavit přebytečného tuku.
8. Na stejné pánvi připravíme i karamelizovanou cibuli (viz. pozn.).
9. Salát promícháme s olivovým olejem, octem a solí, naservírujeme na talíř, poklademe hruškami, karamelizovanou cibulí, ořechy a na tenké plátky nakrájenými kachními prsy.