Čokoládová panna cotta s broskvovým želé

1. Dvě broskve oloupeme, nakrájíme na drobné kostky.
2. V rendlíčku rozpustíme tenký plátek másla, přidáme nakrájené broskve, cukr, sirup, necháme rozpustit a přilijeme cca 50 ml vody. Provaříme, ale ne úplně na kaši, jen aby broskve trochy změkly.
3. Přidáme pár kapek limetkové šťávy, ve zbytku vody rozmícháme lžičku želé a přilejeme do směsi. Krátce provaříme a plníme do mističek vymazaných kapkou oleje.
4. Dáme do lednice vychladit, aby želé ztuhlo.
5. Mezitím připravíme smetanovou vrstvu. Plátky želatiny ponoříme na cca 10 minut do vody.
6. Smetanu přivedeme pomalu k varu, přidáme cukr, nalámanou čokoládu, metličkou řádně prošleháme, aby se čokoláda celá rozpustila.
7. Přidáme vymačkanou želatinu, řádně promícháme metličkou, aby se kompletně rozpustila a rozléváme do vychlazených formiček na ovocné želé.
8. Třetí broskev nakrájíme na plátky, dáme na pečicí papír, posypeme třtinovým cukrem a v troubě pod grilem zapečeme, aby se udělala karamelová krusta.
9. Můžeme po vytažení z trouby posypat i skořicí.
10. Pannacottu chladíme nejlépe přes noc v lednici, ale stačí i 2 hodiny při programu rychlého chlazení.
11. Nožem opatrně objedeme okrajem pannacotty ve formičce, ponoříme na pár vteřin do vařící vody (pozor, aby se voda nedostala dovnitř formičky ke smetaně) a vyklepneme na talíř. Talíř můžeme dozdobit karamelem tak, že na něj nasypeme cukr a v mikrovlnce po pár sekundách rozehřejeme. Je potřeba postupovat opatrně, karamel se rychle přepálí. Ideální je na to funkce crisp, pokud ji máme.

Zveřejněno 7. 7. 2013