Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Name: Klasický hospodský guláš (vídeňský)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 500 g hovězího masa na guláš (nejlépe kližka); 500 g cibule; 3 lžíce sádla; 2 lžíce sladké mleté papriky; 4 stroužky česneku; 1 lžička mletého nebo drceného kmínu; 1 malý rajčatový protlak; mletý černý pepř; sůl; 1 lžíce majoránky; voda na podlévání; cibule na ozdobu

Tradiční guláš z hovězí kližky a poctivé dávky cibule, který nepotřebuje zahustit moukou. Vyžaduje více času, ale odvděčí se plnou chutí a rozpadajícím se masem. S knedlíkem a pár kolečky syrové cibule patří mezi hospodskou klasiku.

Eliza

340 názorů

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 100 min

130 min (30 min příprava + 100 min tepelná úprava)

10. 3. 2009 22:05

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	5 473 kJ / 1 308 kcal
Bílkoviny	114,78 g
Tuky	54,36 g
Vláknina	41,12 g
Cholesterol	281 mg
Sodík	454 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	79,40 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrole rozehřejeme sádlo a cibuli na něm restujeme dohněda, trvá to asi 15 minut.
Jak nakrájet maso na guláš
Na cibuli přidáme papriku, dobře promícháme a postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla. Následně přidáme kousky masa, ze všech stran je opečeme a dobře mícháme (guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat). Když je maso opečené, osolíme (cca 10 špetek) a opepříme.
Jak uvařit výborný guláš
Přidáme rajčatový protlak, dobře promícháme a zalijeme malým množstvím vody - asi 2 dl. Do základu přisypeme kmín, prolisovaný česnek a necháme dusit na co nejnižší teplotě.
Guláš stále hlídáme a občas mícháme. Přiléváme vodu po menších částech, protože jak již bylo řečeno, měl by se přichytávat, ovšem nikoli připalovat.
Po cca hodině a půl maso ochutnáme a pokud je měkké, přidáme v dlaních rozemnutou majoránku a povaříme ještě 10 minut.
Guláš nemusíme (a ani bychom neměli) zahušťovat, postaral se o to rozvařený cibulový základ. Jediné povolené zahušťovadlo je v případě potřeby chlebová strouhanka.
Podáváme posypané čerstvě nakrájenou cibulí, nejlépe s houskovým knedlíkem, případně s bramboráčky nebo těstovinami.
TIP Jak úhledně nakrájet knedlíky?

Uvařeno (107×)

Přidat do oblíbených (2490×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

tiktak 120 min

Guláš Samuraj z Budapešti

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

pbarva 60 min

Guláš SPECIÁL

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 120 min

Načíst další

Přečtěte si

Den kocoviny

Dokonalý guláš jako na zabijačce připravíte i doma. Víte, proč do něj nedávat papriku a čím správně guláš zahustit?

Retro vaření s Kristinou: Víno jako delikátní koření při vaření. Fantasticky ochutí omáčky, rizoto i guláš

Komentáře

Karla

10. 9. 2015 02:13

Dobrota

gurmet

17. 8. 2015 20:14

Mě před mnoha léty učili, že cibule se dává do guláše objemové množství ne na váhu. Jinak chválím. Já jsem nejvíc gulášů vařil na vojně a to hlavně "zvěřinových!

Tonda

14. 8. 2015 22:35

Nejlepší guláš jaký jsem kdy jedl!

Amavis

20. 6. 2015 13:05

Diky Elizo, tak jsem ho teda uvaril a je dost dobry. Postupu jsem se nedrzel, protoze ja davam papriku na maso, ne na cibuli a pridal jsem najemno nakrajenou kulatou feferonku, mam rad ostrejsi, majoranku nikdy nevarim, ale davam minutu pred odstavenim.

Eficka82

10. 6. 2015 07:23

Jiný guláš už nedělám,včera jsem dělala z kila masa a u cibule jsem si řádně poplakala

vše připravím v pánvi a pak šoupnu do pomaláče a nechám pomalit 7 hodin na low a gulášek se pak jen rozpadá

spousta jarní cibulky navrch a čerstvě upečený chleba-no prostě lahoda

bodík už jsem přidala,když jsem guláš vařila poprvé

zdezdenicka

30. 5. 2015 12:30

Výborný

Joskob

29. 5. 2015 13:30

casino

20. 5. 2015 18:37

Oldřich Sedláček:
...o tom octu píšu nižejc..., ale až do teď jsem si bláha myslel, že je to moje vychytávka

Navir

20. 5. 2015 12:19

Oldřich Sedláček: Pane Sedláčku, mám "Materiálové spotřební normy" pro závody společného stravování a Vídeňský guláš tam je pod v.č. 1130 číslo úsekové normy: 583854 vydání z r. 1955

Oldřich Sedláček

20. 5. 2015 08:46

Klasický recept na guláš, věřím, že i dobrý guláš. Hovězí vídeňský guláš nebyl zařazen mezi pokrmy uvedené v normách pro restaurační vyvařování. Na toto jídlo si prováděli kuchaři vlastní kalkulace a tak se guláš kraj od kraje lišil. Pro mne se vídeňský guláš lišil od základního hovězího přídavkem octa. A vařil jsem jej tak i ve Vídni.

ivulinka

3. 5. 2015 14:22

olča: pokud se cítíš být profíkem při přípravě guláše, tak rádi bychom věděli, jak ho tedy děláš ty, když tento postup je psaný pro amatéry.

olča

3. 5. 2015 12:08

tak takový gulašek by mi nechutnal orestovat papriku a pak maso to muže dělat jen amater

Michaela36

30. 3. 2015 13:21

Guláš je skvělý, jen v případě že gulášek dělám s knedlíkama a mám ho moc řidký tak ho zahuštuji rozdrolenýma patkama s knedlíku, jelikož je u nás nikdo moc nechce jíst, s tím že je to lepší než chleba :)

Jarmila

13. 2. 2015 13:37

Vynikající recept, dnes jsem uvařila na oběd a neměl chybu

Lasy79

18. 1. 2015 12:30

Včera jsem tento guláš vařil a nemá chybu. Nejsem úplný gulášový začátečník, ale ani přeborník a takto uvařený guláš je prostě super! Díky za přehledný a hlavně chutný recept!

Předchozí 1 … 9 10 11 12 13 … 23 Další