Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Name: Klasický hospodský guláš (vídeňský)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 500 g hovězího masa na guláš (nejlépe kližka); 500 g cibule; 3 lžíce sádla; 2 lžíce sladké mleté papriky; 4 stroužky česneku; 1 lžička mletého nebo drceného kmínu; 1 malý rajčatový protlak; mletý černý pepř; sůl; 1 lžíce majoránky; voda na podlévání; cibule na ozdobu

Tradiční guláš z hovězí kližky a poctivé dávky cibule, který nepotřebuje zahustit moukou. Vyžaduje více času, ale odvděčí se plnou chutí a rozpadajícím se masem. S knedlíkem a pár kolečky syrové cibule patří mezi hospodskou klasiku.

Eliza

340 názorů

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 100 min

130 min (30 min příprava + 100 min tepelná úprava)

10. 3. 2009 22:05

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	5 473 kJ / 1 308 kcal
Bílkoviny	114,78 g
Tuky	54,36 g
Vláknina	41,12 g
Cholesterol	281 mg
Sodík	454 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	79,40 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrole rozehřejeme sádlo a cibuli na něm restujeme dohněda, trvá to asi 15 minut.
Jak nakrájet maso na guláš
Na cibuli přidáme papriku, dobře promícháme a postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla. Následně přidáme kousky masa, ze všech stran je opečeme a dobře mícháme (guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat). Když je maso opečené, osolíme (cca 10 špetek) a opepříme.
Jak uvařit výborný guláš
Přidáme rajčatový protlak, dobře promícháme a zalijeme malým množstvím vody - asi 2 dl. Do základu přisypeme kmín, prolisovaný česnek a necháme dusit na co nejnižší teplotě.
Guláš stále hlídáme a občas mícháme. Přiléváme vodu po menších částech, protože jak již bylo řečeno, měl by se přichytávat, ovšem nikoli připalovat.
Po cca hodině a půl maso ochutnáme a pokud je měkké, přidáme v dlaních rozemnutou majoránku a povaříme ještě 10 minut.
Guláš nemusíme (a ani bychom neměli) zahušťovat, postaral se o to rozvařený cibulový základ. Jediné povolené zahušťovadlo je v případě potřeby chlebová strouhanka.
Podáváme posypané čerstvě nakrájenou cibulí, nejlépe s houskovým knedlíkem, případně s bramboráčky nebo těstovinami.
TIP Jak úhledně nakrájet knedlíky?

Uvařeno (107×)

Přidat do oblíbených (2489×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

tiktak 120 min

Guláš Samuraj z Budapešti

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

pbarva 60 min

Guláš SPECIÁL

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 120 min

Načíst další

Přečtěte si

Mexický guláš: Omáčku báječně doplní sterilovaná kukuřice, zjemní ji lžíce másla a božsky chutná s rýží

Hodnocení 9×

Časté chyby při vaření rajčatového protlaku: Základem je správná hustota a chuť protlaku

4 foto Hodnocení 14×

Hovězí maso 5x jinak: Přehled známých i netradičních receptů

Komentáře

jankohrasko

7. 10. 2014 12:02

nechal jsem uležet do druhého dne-luxus.

casino

16. 7. 2014 23:02

Monika:
píšou: 1 malý rajský protlak
což je asi ta plechovčička velikostí trošku větší než padesátikoruna

Bych to odhadl na 2KL vrchovaté.
Roky jsem vařil guláš bez protlaku a nikomu nechyběl...
Nyní, když už, tak takové množství dávám na 1kg masa. Má paní říká, že protlakem se guláš zahušťuje. No, nechci se hádat... trošku asi i zahušťuje

Monika

16. 7. 2014 22:43

Mohl by mi nekdo upresnit kolik rajcatoveho protlaku mam dat do gulase? Kolik lzici nebo gramu? Dekuji.

eloa

25. 5. 2014 19:25

Tak guláš měl velký úspěch, jen jsem nakonec nedávala majoránku a do papriky jsem přidala trochu chilli, aby byl jemně pikantní. Každopádně doporučuji všem.

I přítel se oblizoval a to měl původně pochyby
Jo a dělala jsem ho ze hovězího zadní, protože kližku s přítelem nemusíme.

Co se týká poznámek ohledně množství protlaku, tak jsem na dvojnásobnou dávku guláše dala pouze jednu malou plechovku protlaku a stačilo to.

tejaja

11. 5. 2014 07:47

David: vážne? To sa budeš diviť, ale Maďari ten kmín dávajú, a guláš pochádza z Maďarska. Mimochodom, nie je to to, čo sa pojmom guláš rozumie u nás.

David

10. 5. 2014 22:57

Pod trestem drátem do oka, nedávat do guláše kmín

Filip

16. 4. 2014 20:15

No, ale v recepturách teplých pokrmů je to taky tak, tak to se divím. to maso bych osobně osolil už když ho nakládám do oleje, ale u guláše se to zjevně nedělá.

bouma.music

29. 3. 2014 12:29

Dělám VŽDYCKY podle tohoto předpisu, akorát ho dusím v troubě. "A to je potom slivovička", jak by řek děda Komárek

. K tomu zásadně www.toprecepty.cz/recept/4360-jemne-domaci-houskove-knedliky/ anebo těstoviny, když není čas čekat na kynutí knedlíků. Díky za recept, to je prostě "ten pořádnej chlapskej" guláš, jak má bejt

.

Šup tam se 103. bodem

Dajda

21. 3. 2014 13:30

Májule: Musíte to odvodit od množství syrového masa, na pořádnou porci pro pořádného chlapa potřebuje alespoň 150 g masa, takže gulášem z 500 g masa nakrmíte tak 3 mužské. Raději udělejte guláše víc, když zbyde, bude po ohřátí ještě lepší.