Hovězí svíčková na smetaně
Svíčková na smetaně je typicky český sváteční pokrm, který je s oblibou podáván na svatbách a rodinných sešlostech. Tradičně se podává s kynutými nebo karlovarskými knedlíky, plátkem citronu, šlehačkou a brusinkami. Zkuste ji připravit i vy, a oslníte celou rodinu.
Suroviny pro 7 porcí
7porcí
Nutriční hodnoty
Hodnoty jsou přibližné
| Energie | 13 146 kJ / 3 142 kcal |
|---|---|
| Bílkoviny | 246,53 g |
| Tuky | 198,76 g |
| Vláknina | 36,19 g |
| Cholesterol | 714 mg |
| Sodík | 2,84 g |
| Sůl | 6,79 g |
| Sacharidy | 77,20 g |
Postup přípravy
Krok 1: Zeleninu oloupeme a nakrájíme na drobné kousky nebo nastrouháme nahrubo. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno.
Krok 2: Špek nakrájíme na silnější špalíčky. Do masa ostrým nožem vyřízneme díry a do každé zasuneme kousek špeku. Aby se maso snadněji špikovalo, můžeme dát špek na chvíli do mrazáku. Zpevní se a bude se s ním lépe pracovat.
Krok 3: Troubu předehřejeme na 200 °C. Maso ze všech stran osolíme a opepříme.
Krok 4: V hrnci rozpustíme sádlo a orestujeme na něm maso ze všech stran, aby se zatáhlo. Poté ho vyjmeme z hrnce a odložíme bokem.
Krok 5: K výpeku v hrnci přidáme divoké koření, kořenovou zeleninu a vše osmahneme dozlatova až do zlatohněda. K zelenině můžeme přidat lžíci cukru. Krásně zkaramelizuje a dodá omáčce hezkou barvu. Pokud by se zelenina přichytávala, podlijeme ji 2 lžícemi vody.
Krok 6: Přidáme cibuli a pokračujeme v restování.
Krok 7: Jakmile je všechna zelenina krásně zlatavá, vrátíme maso zpět do hrnce. Vše podlijeme vývarem tak, aby bylo maso zhruba z poloviny ponořené.
Krok 8: Přikryjeme pokličkou a vložíme do vyhřáté trouby. Teplotu snížíme na 180 °C a pečeme doměkka zhruba 1,5–2 hodiny. Maso během pečení podle potřeby podléváme, otáčíme a dochutíme hořčicí.
Krok 9: Měkké maso vyndáme z hrnce a odložíme bokem. Ze zbylého zeleninového základu odstraníme všechno koření a omáčku rozmixujeme.
Krok 10: Mouku rozmícháme ve smetaně a za stálého míchání pomalu vlijeme do omáčky. Dobře promícháme a necháme asi 20 minut povařit.
Krok 11: Omáčku dochutíme solí, citronovou kůrou a šťávou. Na zjemnění přidáme kousek másla.
Krok 12: Maso nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou a kynutými či karlovarskými knedlíky. Dozdobíme plátkem citronu, šlehačkou a brusinkami.
Zveřejněno 31. 5. 2016
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Hovězí svíčková na smetaně
Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/RJ9O
Moje poznámka
Hovězí svíčková na smetaně
Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/RJ9O
Nejnovější recepty
Litý ovocný koláč s karambolou
Přidáno před 2 hodinami
Těstovinový letní salát s tofu
Přidáno před 4 hodinami
Rajčátkové tulipány
Přidáno před 11 hodinami
Špikovaná vepřová pečeně s cibulovou omáčkou a pečeným květákem
Přidáno před 13 hodinami
Rajčatový salát s fazolemi
Přidáno před 14 hodinami
Kuřecí steak s hermelínem a mandarinkami
Přidáno před 15 hodinami
Články s tímto receptem
Přečtěte si
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Brownie
bobik.v.kuchyni před 1 hodinou
Mleté koule v houbové omáčce
Jan Nemec před 1 hodinou
Gnocchi na způsob kuřete na paprice
Jan Nemec před 1 hodinou
Rychlé meruňkové knedlíky z tvarohového těsta
gagos81 před 1 hodinou
Malinové brownies
TerezaKout před 1 hodinou
Těstoviny Bologne
DanaSv před 2 hodinami
Focaccia s čerstvými rajčaty
Aknytsirk před 2 hodinami
Losos na koriandru
Stefi.f před 2 hodinami
Pomazánka s avokádem a nivou
divozenka666 před 4 hodinami
Francouzské brambory
Ala787 před 4 hodinami
Tématické fráze:
hovězí svíčková na smetaně,
hovězí svíčková,
hovězí svíčková recepty,
hovězí svičkova- recepty,
hovězí svíčková na smetaně recepty,
hovezi svickova recept,
svickova hovězí,
svíčková z hoveziho,
svíčkova na smetaně z hověziho,
recepty hovězí svičkova,
hovězí svíčková omáčka,
hovězí na smetaně,
svíčkova na smetaně top recepty,
recept na hovezi svickovou,
recept hovězí svíčková,
svíčkova s hovezího,
hovězí svíčková na smetaně recept,
svíčková na smetaně,
hovězí svíčková na na smetane,
recept na svíčkovou
Suroviny:
hovězí zadní,
špek,
sádlo,
mrkev,
celer,
petržel,
cukr krupice,
voda,
cibule,
hořčice plnotučná,
bobkový list,
koření nové koření,
pepř černý,
vývar hovězí,
mouka hladká,
smetana na vaření,
citron,
máslo,
sůl,
pepř mletý,
citron,
šlehačka,
brusinky zavařené
Komentáře (9)
Svíčková od babičky
Recept ještě nebyl hodnocen 4,6Maso je zde se zeleninou naložené v octovém nálevu 😉
Krása vaření je jistě i v tom, že má každý na výběr kolik času, energie a peněz chce jídlu věnovat. A připravené s láskou je vždy nejlepší. 🙂 Jak píšete, hlavně když je snaha a chuť.
Ať se daří.
1. Jak někdo v komentářích píše, 33% smetana je lépe, spíše pak můžete říci, že je to na SMETANĚ
2. Zkuste si alespoň část omáčky rozmixovat i s kořením, jen bez bobkového listu, ten určitě vyjmout a po propasírování tzv. „do sucha“ (v cedníku skoro nic nezbude, kromě téměř vysušených zbytků koření a možná zeleniny, chce to trochu silou) porovnejte s omáčkou zbavenou koření.
3. Když na závěr zjemňujete a kyselíte, zkuste si těsně před ukončením varu přidejte cca 2dcl bílého vína a jen pár vteřin převařte - hotovo.
Jinak jak správnost surovin, hlavně masa (je pro Boha né pravou svíčkovou!!) tak ostatní mi včetně obrázku a barvy omáčky (žádná utrápená "šedivka") napovídá, že si autor skutečně pochutná.
PS: k poznámce od "kuchařky" - Přidávám ještě 1 PL sójové omáčky. Sojová omáčka patří do české kuchyně asi tak, jako do vietnamské kynutý houskový knedlík, ledaže se jedná o hanojskou verzi. Ve svíčkové na smetaně jsou výhradně místní ingredience a to již několik set let zhruba stejné či obdobné, jak se místně liší zdroje, ale SOJA?