Smažený kapr s bramborovým salátem

Eja57: "Vzniknou krásné kapří řízečky bez kostí, dokonale propečené."
No, už věky poukazuji na to, že v české kotlině se ryby obecně dělají příliš dlouho na ohni...
***
Vyjadřuji se pouze k masu
Ještě dopoledne si šupináč rochnil na sádkách a nyní si hoví v našich útrobách
Když jsem si ex post přehrál vííídeo, tak stran obalování masa se mi líbí, jak kuchtík používá obě ruce: skoro důsledně jednu na mokrý proces (já používám vidličku) a druhou na obalování ve strouhance
A odležení masa?
No, kapr evidentně netrpí rigor mortis a než uvařím rybí polévku (dnes jsem si to stopnul, vzalo mi to skoro hodinu vč. vyvrhnutí a porcování, vaření vývaru (vařím celou hlavu vč. žáber ale bez očí + všechny odřezky + "kožuch" bez šupin, obírání masa po uvaření, příprava a osmažení zeleniny) tak je nasolené maso i bez fólie OK
...a použití citronu? U nás až na talíři a každý podle svého Gusty já ano (byť si myslím, že ryba má vonět rybinou), paní casinová neééé

Veronika.Hrozna: no, mí kamarádi rybáři tvrdí, že když je dobrá ryba tak citron až ev. na talíř na dochucení, že citron je takové šidítko a srazí tu rybí chuť...

Do mléka ještě přidám šťávu z půlky citronu. Dělala to moje tchýně, aby bylo maso křehčí a lahodnější. Kdo chce ať zkusí.

Včera jsem náhodou narazila na debatu na téma "kapr a Štědrý den"... množství příspěvků "kapra neeee" mě zas tak úplně nepřekvapilo... Ale kapra podle toho receptu a foto bych si dala..
Když vidím nadšení kamarádky, že sehnala mamuta 5,8 kg, tak si představím, jak mi jednou donesla ochutnat kousek smaženého a chápu ty, co kapra nemůžou ani vidět...Obří podkova se skoro nedodělaným masem u páteře...fuj se o jídle neříká, já vím...
Dvoukilový kapřík je tak akorát ( samozřejmě množství kapříků podle množství jedlíků). Potřebujeme dostatečně velký a ostrý nůž a trochu trpělivosti, která se bohatě vyplatí. Kapří půlku si položíme před sebe s ocasní částí směřující k levé ruce, nožem zajedeme mezi páteř a maso a velmi pečlivě celou kostru oddělíme od plátu masa ( a ev. hodíme k hlavám do hrnce). Stejně pečlivě vzniklý plát masa stáhneme z kůže, doporučuji kombinačky, chytit kousek kůže u páteře a plochou dlaní postupně stáhnout - ale porce určené na stůl někdy nestahuji, ty co budeme snídat na Boží Hod ano. Pláty masa nakrájíme na porce a vložíme do vhodné nádoby, zalijeme mlékem, aby byly porce úplně ponořené a necháme do druhého dne v chladu. Pak je vyjmeme, důkladně osušíme, osolíme, opepříme. U nás tradičně na Štědrý den jak smažíme, tak děláme pár porcí přírodních. Část porcí obalíme lehce v mouce smíchané s paprikou a uděláme na másle přírodně. Na zbytek si připravíme obyčejný nebo vylepšený trojobal. Část strouhanky smícháme se strouhaným parmezánem, část necháme jen tak. Obalujeme - mouka, vajíčko rozšlehané s pivem, strouhanka s parmezánem, zase vajíčko a nakonec čistá strouhanka. Smažíme ve vyšší vrstvě oleje, do kterého hodíme kolečko mrkve, aby se nám nepřepaloval - můžeme i sádlo nebo ghí. Vzniknou krásné kapří řízečky bez kostí, dokonale propečené.