Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Starofrancouzské bagety

Poctivé bagety inspirované francouzskou klasikou připravíme z jednoduchého těsta s dlouhým odpočinkem v lednici. Díky pomalému kynutí získají výraznou chuť, nadýchanou střídku a krásně křupavou kůrku.

Hodnocení receptu je 4,9 (25×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

cathleen cathleen

Středně náročný

Doba přípravy 65 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 25 min bez doby kynutí a odležení

65 min (40 min příprava + 25 min tepelná úprava, bez doby kynutí a odležení)

Starofrancouzské bagety
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 18

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie7 559 kJ /
1 807 kcal
Bílkoviny57,03 g
Tuky9,80 g
Vláknina17,28 g
Cholesterol 0 mg
Sodík 4,81 g
Sůl12,00 g
Sacharidy363,94 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do mísy nasypeme hladkou mouku a žitnou mouku. Přilijeme 300 g studené vody a krátce promícháme (asi 1 minutu), aby vzniklo hrubé těsto. Krok 2: Mísu zakryjeme a dáme na 12 hodin do lednice (autolýza). Krok 3: Druhý den do asi 20 g vody rozdrobíme droždí a promícháme. Směs přidáme k těstu a krátce zapracujeme. Krok 4: Po několika minutách přidáme sůl a těsto hněteme ještě asi 3 minuty. Krok 5: Těsto necháme kynout při pokojové teplotě asi 90 minut. Během kynutí ho 5–6× přeložíme. Krok 6: Mísu lehce vymažeme olejem, vložíme do ní těsto, přikryjeme a dáme na 24 hodin do lednice. Krok 7: Další den těsto vyklopíme na lehce pomoučněný vál a opatrně ho vytvarujeme do obdélníku. Krok 8: Rozdělíme na 3–4 díly. Krok 9: Jednotlivé kusy lehce vytvarujeme do tvaru baget a přeneseme na plech nebo bagetovou formu. Necháme ještě asi 1 hodinu kynout. Krok 10: Troubu předehřejeme na 250 °C a na dno vložíme nádobu s vodou. Krok 11: Bagety vložíme do trouby bez nařezání. Krok 12: Po 5 minutách snížíme teplotu na 220 °C a pečeme celkem asi 25 minut. V polovině pečení troubu krátce otevřeme, aby unikla pára. Krok 13: Hotové bagety necháme vychladnout na mřížce.

TIP: Jak připravit dokonalé obložené bagety?

Mám hotovo!

Zveřejněno 28. 7. 2017

Poznámka autorky cathleen

Výsledek opravdu stojí za to – na povrchu pevné, křupavé bagetky, střída měkounká, mírně žvýkavá, samá díra a chuť…lehounce přirozeně nasládlá a voní! Dá se říct, že chuť voní???

Těsto krájím kovovou lopatkou Handy (Tescoma), jde to s ní velice dobře, bez zbytečného pomačkání těsta.

http://www.pekarnomanie.cz/starofrancouzske-bagety...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (25 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (96× přidáno)

Označit jako uvařené (10× uvařeno)

Přidat komentář (18 komentářů)

Ohodnotit recept (25 hodnocení)

Přidat fotku (7 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Starofrancouzské bagety

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/rGpB

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Starofrancouzské bagety

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/rGpB

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (18)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Otec Manuel 10. 4. 2023 18:13
Parádní bagety, dnes upečeny i snědeny. Plech na bagety zatím nemám, tak jsem je "zakroutil". Fotky přikládám. Děkuji za recept!

Otec Manuel přidal nové fotografie! 10. 4. 2023 18:09

Starofrancouzské bagety

Starofrancouzské bagety

Starofrancouzské bagety

jirih 16. 2. 2023 21:03
Udělal jsem těsto-460+40 mouky a 300 ml. vody. Těsto je tvrdá koule. Není tam málo vody?

cathleen cathleen 17. 7. 2022 18:53
Eja57 (moderátorka): druhy den uz to neni ono, v teste neni zadny tuk, ktery by ho zvlacnil.
Zamrazit bych zkusila, urcite ;-)

Eja57 Eja57 16. 7. 2022 07:34
Ivko, vydrží bagetky do druhého dne? A jak skladovat? Přikrýt uterkou?
A mrazit upečene jsi náhodou nezkoušela?

Elle Guinea Elle Guinea přidala novou fotografii! 13. 4. 2020 08:39

Starofrancouzské bagety

Elle Guinea Elle Guinea 10. 4. 2020 07:33
Tak jsem je před chvílí vyndala z trouby... a hned jsme museli ochutnat. Musím říct, že rozhodnutí dělat (vzhledem k delší přípravě) radši rovnou dvojitou dávku se vyplatilo, a to maximálně! Lepší bagetky jsem ještě nejedla, jsou výýýýýborné.<3<3<3 Děkuji za skvělý recept, určitě budu péct častěji.:-K

monikaK 31. 7. 2017 09:01
Paráda:yes:Určitě vyzkouším.

Kucina 29. 7. 2017 09:12
cathleen domácí sýr nedělám,ale nechávám si ho vozit ze Zakarpatské Rusy.Je vynikající a vinko máme z Moravy.:yes:Tak jen budu muset zadělat těsto ,:-

Kucina 29. 7. 2017 05:12
cathleen jsi pekařská bohyně:yes:prosím kousek bagety ke snídani,máslo a kafe mám.<3.A další bagetu odpoledne sýr a dobré červené dodám.:-)

Jitkas 29. 7. 2017 04:24
Maître boulanger :-K, bagety mate prekrasne :yes:

maris maris 29. 7. 2017 04:35
Jitkas: je to tak:-)

srettka 28. 7. 2017 21:47
Fantastíko:-):-):yes::yes::yes:

maris maris 28. 7. 2017 13:51
Ivo, to je přímo alchymie, magistr Kelly by záviděl;-) :-), ale ten výsledek stojí za to, krásné bagety:yes:

cathleen cathleen 29. 7. 2017 07:16
Děkuju :-K Bagtky nejsou zdaleka tak složité, jak to možná vypadá:-8 většinu času jen kynou a právě toto dlouhé kynutí vytváří jejich úžasnou vůni a chuť...a přitom je to jen obyčejná voda, mouka, sůl a kousínek droždí..

maris: magistr Kelly možná, ale pekař Matěj určitě ne, ten by věděl, jak na to :-D

Kucina: :-D:-D kdyby to jen trochu šlo, tak hned....sýr si děláš domácí?

magdalenka magdalenka 28. 7. 2017 13:11
Na tvoju otázku by som odovedala, že určite áno. Toto je skvost z tvojej kuchyne. Alebo rúry?
(Fascinujú ma tie oká - diery na druhej snímke, nikdy som také krásne pečivo nemala.)
Ešte dotaz - to prekladanie na pomúčenej doske vždy po nejakej dobe?

cathleen cathleen 28. 7. 2017 13:36
magdalenka: :-8
Jasně, vždy po nějaké době odpočinuté těsto popřekládat. Nechat spočnout a znovu popřekládat. Vyvíjí se tím lepková struktura, těsto je tažnější a pružnější ;-)

cathleen cathleen přidala nové fotografie! 28. 7. 2017 12:49

Starofrancouzské bagety

Starofrancouzské bagety

Starofrancouzské bagety

K receptu nejsou žádné komentáře.

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
jak dlouho pect bagetky, doba peceni bagety, recept na bagetky, tescoma bageta, vesnická bageta, top recepty na bagety, bagety recept, recept na bagety, starofrancouzské, korenova bageta, dobo peceni bagety, recepty na bagtky, zadělat na bagetu, kořenové bagety, bageta recept, rozmarynova bageta recept, cathleen recepty bagety, top recepty bageta, bagety z čerstvého droždí, recept ma bagety

Suroviny:
mouka hladká, mouka žitná chlebová, voda, sůl, droždí čerstvé, olej, mouka hladká

Přidat fotografie receptu

]