Bylinková kachní prsa

1. Kachní prsa očistíme a ostrým nožem do jejich kůže (ne až do masa!) nařežeme mřížku. Prsa pokmínujeme, jemně osolíme a necháme na talířku odpočinout cca 30 minut, ale už je nedáváme do chladna. Rozpálíme pánev nebo kastrol (bez tuku!) a prsa dáme smažit společně se snítkou rozmarýnu nejprve kůží dolů na cca 6-7 minut, dle jejich velikosti. Kůže pustí dostatek tuku, takže žádný jiný tuk potřebovat nebudeme.
2. Po osmažení otočíme kůží nahoru, přidáme už i na placičku rozmáčknutý česnek a smažíme dalších cca 6-7 minut. Pokud by se nám snítka rozmarýnu začala připalovat, vyndáme ji během otáčení prsou už ven a zrovna tak i česnek. Potřebujeme navonět výpek, nikoliv ho nechat zhořknout, takže jakmile česnek hnědne, pryč s ním.
3. Během smažení rozpálíme troubu na 220°C. Až budou prsa hotová, osmažená, vyndáme je na talíř nebo zapékací misku, přelijeme lžící tuku, osolíme, troubu vypneme a prsa v ní necháme cca 10 minut dojít (nepřesušit!, někdy stačí 5 minut). Jestliže máme radši méně propečená, stačí je po vyndání z pánve na talíř osolit, zakrýt alobalem na cca 5 minut a nechat dojít a zatáhnout.
4. Během čekání na odležení masa z pánve, na které jsme prsa smažili, slijeme přebytečný tuk a ponecháme jen nezbytně nutnou "připečenou" část, kterou zaprášíme hladkou moukou a za stálého míchání jí opražíme. Pak přilijeme vývar dle potřeby, hustoty sosu. Necháme provařit, dosolíme dle chuti.
5. Prsa pokrájíme na slabší plátky, které rozložíme na talíř do vějíře k příloze (brambory, noky...) a přelijeme sosem, který jsme si připravili. Podávat můžeme například i s červeným zelím nebo červenou řepou.

Zveřejněno 19. 1. 2018