Houbový guláš s masem

Name: Houbový guláš s masem
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 300-350 g lesních hub (čerstvých nebo mražených); 400 g vepřové plece (nebo hovězího či krůtího masa); 1 velká cibule; 40 g uzeného špeku; 3 stroužky česneku; 1 lžíce mleté sladké papriky; 40 g rajčatového protlaku; 150 ml vývaru (nebo podle potřeby); drcený kmín (podle chuti); sůl; mletý pepř; Volitelně (podle chuti):; tymián (nebo majoránka); chilli paprička; Na zahuštění (podle potřeby):; chlebová střídka (nebo máslová jíška)

Houbový guláš s vepřovým masem a lesními houbami vyniká výraznou chutí uzeného špeku, česneku a sladké papriky. Maso opečeme na cibulovém základu, přidáme spařené houby a vše pomalu dusíme doměkka.

Hodnocení receptu je 4,6 (12×)

recepty73

Snadný

Doba přípravy 135 min Doba přípravy: 25 min Doba tepelné úpravy: 110 min

135 min (25 min příprava + 110 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	4 290 kJ / 1 025 kcal
Bílkoviny	94,24 g
Tuky	51,78 g
Vláknina	29,04 g
Cholesterol	288 mg
Sodík	892 mg
Sůl	2,00 g
Sacharidy	33,39 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Maso očistíme a nakrájíme na kostky. Osolíme je a opepříme. Špek nakrájíme nadrobno. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Houby očistíme a nakrájíme na větší kousky. Chilli papričku omyjeme a nasekáme nadrobno. Krok 2: Ve větším hrnci necháme špek pustit tuk. Přidáme cibuli a restujeme ji dosklovita. Poté vložíme maso a za občasného míchání ho opékáme ze všech stran dozlatova, přibližně 8–10 minut. Krok 3: Mezitím přivedeme v hrnci vodu k varu. Nakrájené houby vložíme do vroucí vody, krátce je spaříme přibližně 2–3 minuty a necháme okapat v cedníku. Krok 4: K opečenému masu přidáme nasekaný česnek a krátce ho necháme rozvonět. Přisypeme sladkou mletou papriku, promícháme a ihned přidáme rajčatový protlak, aby paprika nezhořkla. Krátce orestujeme. Krok 5: Přidáme okapané houby, ochutíme drceným kmínem, podle potřeby osolíme a opepříme. Můžeme přidat také tymián nebo majoránku, případně nasekanou chilli papričku. Podlijeme vývarem a promícháme. Krok 6: Hrnec přikryjeme poklicí a na mírném plameni dusíme přibližně 70–90 minut doměkka. Během dušení guláš občas promícháme a podle potřeby podléváme dalším vývarem. Tekutiny přidáváme jen tolik, aby vznikla hustší gulášová šťáva. Krok 7: Pokud chceme více omáčky, přilijeme trochu vývaru. Guláš můžeme podle potřeby zahustit rozdrobenou chlebovou střídkou nebo máslovou jíškou. Po přidání zahuštění ještě přibližně 5–10 minut mírně vaříme. Nakonec guláš ochutnáme a případně dochutíme solí a pepřem. Krok 8: Hotový houbový guláš podáváme s čerstvým chlebem, knedlíky, těstovinami, rýží nebo noky. Podle chuti jej můžeme ozdobit čerstvě nakrájenou cibulí nebo tenkými plátky česneku.

Maso očistíme a nakrájíme na kostky. Osolíme je a opepříme. Špek nakrájíme nadrobno. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Houby očistíme a nakrájíme na větší kousky. Chilli papričku omyjeme a nasekáme nadrobno.
Ve větším hrnci necháme špek pustit tuk. Přidáme cibuli a restujeme ji dosklovita. Poté vložíme maso a za občasného míchání ho opékáme ze všech stran dozlatova, přibližně 8–10 minut.
Jak restovat maso
Mezitím přivedeme v hrnci vodu k varu. Nakrájené houby vložíme do vroucí vody, krátce je spaříme přibližně 2–3 minuty a necháme okapat v cedníku.
K opečenému masu přidáme nasekaný česnek a krátce ho necháme rozvonět. Přisypeme sladkou mletou papriku, promícháme a ihned přidáme rajčatový protlak, aby paprika nezhořkla. Krátce orestujeme.
Proč zhořkne mletá paprika
Přidáme okapané houby, ochutíme drceným kmínem, podle potřeby osolíme a opepříme. Můžeme přidat také tymián nebo majoránku, případně nasekanou chilli papričku. Podlijeme vývarem a promícháme.
Hrnec přikryjeme poklicí a na mírném plameni dusíme přibližně 70–90 minut doměkka. Během dušení guláš občas promícháme a podle potřeby podléváme dalším vývarem. Tekutiny přidáváme jen tolik, aby vznikla hustší gulášová šťáva.
Jak dusit maso, aby bylo šťavnaté
Pokud chceme více omáčky, přilijeme trochu vývaru. Guláš můžeme podle potřeby zahustit rozdrobenou chlebovou střídkou nebo máslovou jíškou. Po přidání zahuštění ještě přibližně 5–10 minut mírně vaříme. Nakonec guláš ochutnáme a případně dochutíme solí a pepřem.
Hotový houbový guláš podáváme s čerstvým chlebem, knedlíky, těstovinami, rýží nebo noky. Podle chuti jej můžeme ozdobit čerstvě nakrájenou cibulí nebo tenkými plátky česneku.