Hovězí "à la pastrami " do baget a skvělé okurkové řezy

Name: Hovězí "à la pastrami " do baget a skvělé okurkové řezy
Prep time: 4 h
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: Česká
Ingredients: 350-400 g hovězího vyzrálého masa; 1 lžička hořčičného semínka; 1 lžička semínka koriandru; 2 kuličky nového koření; 1 lžička pragandy nebo hrubší mořské soli; půl lžičky chilli papriky; půl lžičky sladké papriky; 2 lžíce oleje slunečnicového; Dále potřebujeme:; 3 bagety nejlépe tmavé, měla jsem pohankové; 6 listů salátu; 3 lžíce majonézy ochucené chilli; okurkové domácí naložené řezy; nebo nakládané okurky a cibulky; Okurkové řezy:; 3 kg okurek (nakládačky, hodí se přerostlé); 2 lžíce soli; 4-5 cibulí; 750 g cukru krystal; 750 ml octu; 1 lžičky curry; 1 lžička chilli; 1 lžička namletý černý pepř; 1 lžíce hořčičného semínka

Hodnocení receptu je 4,8 (12×)

Marie Svarcova

Náročný

Doba přípravy 30 min Doba tepelné úpravy: 30 min

30 min (30 min tepelná úprava)

Hovězí "à la pastrami " do baget a skvělé okurkové řezy

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 12

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	19 772 kJ / 4 726 kcal
Bílkoviny	115,09 g
Tuky	80,71 g
Vláknina	72,50 g
Cholesterol	209 mg
Sodík	12,91 g
Sůl	31,28 g
Sacharidy	862,93 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Očištěné maso (měl by být pupek) odblaníme, rozdělíme na 3 špalíky a dobře promneme ve směsi 1 lžíce oleje, soli a koření mírně podrceného v hmoždíři. Dáme do uzavíratelné misky a necháme uležet v chladu nejméně 3 hodiny, ale klidně do druhého dne. Krok 2: Do rozpálené pánve dáme maso potřené olejem, stáhneme teplotu na střední a opečeme. Nejprve opékáme jednu stranu, až se objeví vlhkost na horní straně, pak otočíme a opékáme druhou stranu. Otáčíme pouze jednou a pomocí kleští na obracení zkusíme, jak je maso propečené, aby bylo uprostřed ještě růžové, mělo by být při stisku pružné. Hotové maso vyndáme na alobal, zabalíme, necháme cca 15 minut odpočinout a nakrájíme na tenké plátky. Krok 3: Bagety rozkrojíme, potřeme ochucenou majonézou, na ni položíme listy salátu (srdíčkový, ledový, hlávkový nebo čínské zelí). Na salát rozložíme plátky masa a na ně okurkové řezy s cibulí. Krok 4: Okurky dobře omyté a oschlé nakrájíme na kolečka do velké mísy. Zasypeme dvěma lžícemi soli, promícháme a necháme 3 hodiny vypotit. Slijeme všechnu vodu a k okurkám přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka. Důkladně promícháme a dáme do předem připravených sklenic (4 ks na 750 ml). Svaříme cukr, ocet, koření i semínka a horkým nálevem vše zalijeme. Uzavřeme a zavaříme jak jsme zvyklé v troubě nebo v hrnci 20 min. na 80 ° C. Zavařené sklenice vyndáme a necháme vychladnout, můžeme také po zavaření otočit na 5 minut dnem vzhůru.

Očištěné maso (měl by být pupek) odblaníme, rozdělíme na 3 špalíky a dobře promneme ve směsi 1 lžíce oleje, soli a koření mírně podrceného v hmoždíři. Dáme do uzavíratelné misky a necháme uležet v chladu nejméně 3 hodiny, ale klidně do druhého dne.
Do rozpálené pánve dáme maso potřené olejem, stáhneme teplotu na střední a opečeme. Nejprve opékáme jednu stranu, až se objeví vlhkost na horní straně, pak otočíme a opékáme druhou stranu. Otáčíme pouze jednou a pomocí kleští na obracení zkusíme, jak je maso propečené, aby bylo uprostřed ještě růžové, mělo by být při stisku pružné. Hotové maso vyndáme na alobal, zabalíme, necháme cca 15 minut odpočinout a nakrájíme na tenké plátky.
Bagety rozkrojíme, potřeme ochucenou majonézou, na ni položíme listy salátu (srdíčkový, ledový, hlávkový nebo čínské zelí). Na salát rozložíme plátky masa a na ně okurkové řezy s cibulí.
Okurky dobře omyté a oschlé nakrájíme na kolečka do velké mísy. Zasypeme dvěma lžícemi soli, promícháme a necháme 3 hodiny vypotit. Slijeme všechnu vodu a k okurkám přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka. Důkladně promícháme a dáme do předem připravených sklenic (4 ks na 750 ml). Svaříme cukr, ocet, koření i semínka a horkým nálevem vše zalijeme. Uzavřeme a zavaříme jak jsme zvyklé v troubě nebo v hrnci 20 min. na 80 ° C. Zavařené sklenice vyndáme a necháme vychladnout, můžeme také po zavaření otočit na 5 minut dnem vzhůru.

TIP: Jak připravit dokonalé obložené bagety?

Mám hotovo!

Zveřejněno 18. 9. 2019

Poznámka autorky Marie Svarcova

Je mi jasné, že tato moje verze není opravdové pastrami, které se nakládá, udí a vaří v páře, ale v paneláku taková možnost není, tak jsem zkusila alespoň trochu podobnou chuť. Jako bonus přikládám recept na okurkové řezy.

Recept na řezy jsem dostala od kamarádky Jany V, které tímto děkuji.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (21× přidáno)

Označit jako uvařené (5× uvařeno)

Přidat komentář (12 komentářů)

Ohodnotit recept (12 hodnocení)

Přidat fotku (6 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Hovězí "à la pastrami " do baget a skvělé okurkové řezy

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/7GZO

Hovězí roštěná á la Krkovička

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

krkovicka.x

Hovězí Stroganoff à la Silvia

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Silviaze 15 min

Bageta plněná hovězím masem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

terezicka1 30 min

Česnekové bagety

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

mika59 50 min

Starofrancouzské bagety

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen

Zapečená bageta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

hanahcotton 35 min

Zobrazit více

Obyčejná babiččina květáková polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Marie Svarcova 35 min

Mini croissanty naslano i sladké

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Marie Svarcova 40 min

Jednoduché punčové řezy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Marie Svarcova 120 min

Chlebíčky k pohoštění

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Marie Svarcova 60 min

Makové řezy s podivným názvem Čuč na drát Videorecept

Makové řezy s podivným názvem Čuč na drát

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Marie Svarcova 85 min

Vepřový flamendr z kýty podle starého receptu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Marie Svarcova 20 min

Zobrazit více

Hovězí maso
Zavařeniny
Okurky

Běžný den
Sváteční recepty
Zelenina
Česká kuchyně
Náročné recepty
Oběd
Večeře
Marinování
Smažení
Zavařování
Okurky
Večírky a oslavy

Moje poznámka

Hovězí "à la pastrami " do baget a skvělé okurkové řezy

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/7GZO

Náhodný recept

Smetanový dort Margot Videorecept

Smetanový dort Margot

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Bahula 60 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Nudle s lososem a koprem

Přidáno před 25 minutami

Mini lasagne Videorecept

Mini lasagne

Přidáno před 2 hodinami

Pečený celer s vůní česneku

Přidáno před 13 hodinami

Slané paštičky

Přidáno před 15 hodinami

Rosolka

Přidáno před 16 hodinami

Křupavé krakelínky (Choux au craquelin) Videorecept

Křupavé krakelínky (Choux au craquelin)

Přidáno před 17 hodinami

Další recepty

Komentáře (12)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Marie Svarcova 18. 9. 2019 11:00

Eja57: je to hodně podobné ale smazat se to dá vždycky

díky, měj se skvěle

Marie Svarcova 18. 9. 2019 10:58

Eja57:

ok přesně tak , pupek, hrudí, nízký roštěnec

hezký den

Marie Svarcova 18. 9. 2019 10:56

cathleen: já jsem to pod takovým názvem nehledala, podívala jsem se a je to hodně podobné tak nevím jestli to sem mám samostatně (na přání dát) Děkuji

hezký

den

Marie Svarcova 18. 9. 2019 10:51

Coleta: správně se na pastrami používá hovězí pupek nebo hrudí a dělá se několik dní, nízký roštěnec je skvělý, kýtu raději ne

hezký den

Marie Svarcova 18. 9. 2019 10:48

Eja57: moc děkuji, není problém to sem dát, když se to někomu nebude líbit tak smazat se to dá vždycky

hezký den

cathleen moderátorka 18. 9. 2019 07:33

Eja57, MarieSvarcova: pokud to není stejné, pak bych se přimlouvala také za uvedení okurek jako zvláštního receptu - pouze jako součást receptu jiného se budou hůř hledat.

Eja57 18. 9. 2019 07:29

Coleta: autorka píše v postupu - ideálně pupek...ale nízký roštěnec by šel určitě taky, kýtu bych asi nepoužila...

Eja57 18. 9. 2019 07:28

cathleen: není to stejné...taky mne to napadlo...

cathleen moderátorka 18. 9. 2019 07:26

Nádherný recept i fotografie, Maruško!

Eja57: nemáme je tu jako "americké okurky"? https://www.toprecepty.cz/recept/14579-americke-ok...

Coleta 18. 9. 2019 07:26

Jaký druh hovězího masa-nízký roštěnec, kýta? Díky

Eja57 18. 9. 2019 07:21

Opravdové/ neopravdové...maso vypadá skvěle, tak akorát jak má být...a postup je napsaný tak dobře, že by mohl zvládnout s kvalitním masem každý "trochu vyvařený" kuchtík...