Kmínové dalamánky bez lepku

1. Nejprve si nachystáme hydrolizovanou rýžovou kaši (tangzhong) tak, že do hrnce dáme 160 g vody a 60 g rýžové hladké mouky, stále mícháme, aby se nevytvořili hrudky. Zahřejeme na 65 °C a po zahřátí ihned odstavíme.
2. Než kaše vychladne připravíme psyllium (vodorozpustná vláknina indického jitrocele), které přidáme do horké vody a ponorným mixérem rozmixujeme na hustý gel.
3. Z droždí, cukru a vlažné vody necháme vzejít kvásek. Jak je kvásek bublající nebo má čepičku nalijeme do mísy s psylliem a přidáme ostatní suroviny, včetně vychladlého tangzhongu.
   Jak poznat správně vykynuté těsto - rady a tipy
4. Sádlo přidáváme k těstu až v průběhu hnětení těsta. Z ingrediencí vyhněteme jemné a vláčné těsto, které zakryjeme poklopem a necháme na teplém místě cca 40 minut kynout. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
5. Pak ho položíme na mírně pomoučený stůl a překládáme od kraje do středu, pootočit o 90 stupňů a zase od kraje do středu, abychom vytlačili přebytečný vzduch z těsta. Mouku přidáváme jen co je nutné, aby se s těstem pracovalo na suché podložce.
6. Těsto rozdělíme na 12 dílů, ze kterých vytvarujeme bochánky, horní část bochánků je krásně vypnutá a na spodní části jsou spoje. Necháme cca 20 minut kynout na pečicím papíru na plechu zakrytém igelitem, aby neoschly.

   Jak vytvarovat bulky

7. Mezitím rozpálíme troubu na 240 °C, dolů dáme ještě jeden starý plech na vodu, do kterého po nahřátí a vkládání bochánků nalijeme vařící vodu, aby na začátku pečení vznikla v troubě pára.
8. Jak je trouba nahřátá na max. dalamánky stříkneme z rozprašovače osolenou vodou, nařežeme je na třech místech na povrchu a posypeme kmínem a vložíme s plechem do trouby.
9. Zapařujeme cca 5 min. Troubu máme zapnutou na horní i spodní ohřev. Po 5 minutách vyndáme spodní plech, nebo pekáč s vodou a snížíme teplotu na 200 °C, pečeme cca 30 min.
10. Po vytažení z trouby ihned dáváme na mřížku, aby vychladly.

TIP: Jak péct pečivo z chlebového kváskového těsta

Zveřejněno 25. 8. 2023