Vepřové ve vlastní šťávě

Name: Vepřové ve vlastní šťávě
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřového bůčku; 20 g soli; kmín (dle potřeby); vepřové kůže (podle počtu sklenic); voda (dle potřeby)

Domácí vepřové ve vlastní šťávě je neskonale lahodný a přitom velmi jednoduše proveditelný recept. Už nikdy nekoupíte konzervu vepřového. Zažijte luxus - ochutnejte na domácím chlebu, s kyselou okurčičkou a sklenicí dobrého piva.

Hodnocení receptu je 4,7 (18×)

pavelk

Snadný

Doba přípravy 180 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 120 min + druhý den zavařování opět 120 min

180 min (60 min příprava + 120 min tepelná úprava, + druhý den zavařování opět 120 min)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 24

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

1 kg 1 kg vepřového bůčku

20 g 20 g soli

kmín (dle potřeby)

vepřové kůže (podle počtu sklenic)

voda (dle potřeby)

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	13 611 kJ / 3 253 kcal
Bílkoviny	145,00 g
Tuky	297,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	460 mg
Sodík	8,59 g
Sůl	21,00 g
Sacharidy	0,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Bůček vykostíme, pomeleme na matrici mlýnku s velkými oky, přidáme sůl a důkladně promícháme. Krok 2: Naplníme do tří čtvrtin do zavařovacích sklenic, navrch položíme kůži, mírně posypeme drceným kmínem a do každé sklenice dáme 2 lžíce vody. Krok 3: Zavařujeme při 100 °C 2 hodiny. Druhý den znovu zavaříme.

Bůček vykostíme, pomeleme na matrici mlýnku s velkými oky, přidáme sůl a důkladně promícháme.
Naplníme do tří čtvrtin do zavařovacích sklenic, navrch položíme kůži, mírně posypeme drceným kmínem a do každé sklenice dáme 2 lžíce vody.
Zavařujeme při 100 °C 2 hodiny. Druhý den znovu zavaříme.

Jak plnit zavařovací sklenice

Mám hotovo!

Zveřejněno 29. 12. 2009

Poznámka autora pavelk

Je to vynikající pochoutka na chleba. Příště zkusím tuto směs ochutit buď čenekem, nebo osmaženou cibulí.Tady se prostě meze nekladou. Kůži tam dáváme z toho důvodu, aby se vytvořil rosol.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (160× přidáno)

Označit jako uvařené (6× uvařeno)

Přidat komentář (24 komentářů)

Ohodnotit recept (18 hodnocení)

Přidat fotku (2 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Vepřové ve vlastní šťávě

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/XLlA

Domácí vepřovka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Lubik 210 min

Kadlíkova masová konzerva Videorecept

Kadlíkova masová konzerva

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Kadlik 240 min

Vepřová konzerva Videorecept

Vepřová konzerva

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

JanaDorazinova 80 min

Vepřové maso ve vlastní šťávě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 620 min

Vepřové karé ve vlastní šťávě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Colombo65 65 min

Vepřová krkovice s gulášovou šťávou Videorecept

Vepřová krkovice s gulášovou šťávou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

toprecepty.cz 50 min

Zobrazit více

Domácí klobásky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

pavelk 480 min

Jitrnice

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

pavelk 85 min

Salát ze zelených rajčat na zimu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

pavelk 40 min

Vepřové výpečky z bůčku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

pavelk 135 min

Jemné domácí párečky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

pavelk 225 min

Zelný salát do sklenic

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

pavelk

Zobrazit více

Zavařeniny
Zavařené masné výrobky

Slané chutě
Česká kuchyně
Zavařování
Bezlepkové recepty
Snadné recepty
Masopust
Podzimní recepty
Zimní recepty
Běžný den
Sváteční recepty

Moje poznámka

Vepřové ve vlastní šťávě

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/XLlA

Náhodný recept

Sněhový koláč s lesními jahodami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

hosta

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Maminčina bažantí stehna

Přidáno před 7 hodinami

Květákové kari s fazolkami edamame

Přidáno před 7 hodinami

Uzená kuřecí stehna s baby špenátem

Přidáno před 14 hodinami

Chuťovky z listového těsta Videorecept

Chuťovky z listového těsta

Přidáno před 16 hodinami

Těstoviny s treskou a pepřem

Přidáno 19. 10. 2025 21:05:20

Vepřová plec se špenátem

Přidáno 19. 10. 2025 15:32:36

Další recepty

Komentáře (24)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Monika146 moderátorka 25. 9. 2025 18:38

Dobrý nápad, děkuji za tip. Vyzkouším 😊

magdalenka 31. 10. 2020 14:54

ruda43: Moribundus možno nie, ale Clostridiumbotulinum áno, ten vytvára spóry, ktoré sú termorezistentné. Práve v anaeróbnom prostredí vyklíčia jeho vegetatívne formy produkujúce toxín botulín, ktorý je už termolabilný...A otrava botulotoxínom ohrozuje život. Preto dvojité zaváranie.

Frantiska 31. 10. 2020 14:48

ruda43: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/domaci-m...
V konzervárnách se používá sterilace při teplotě 120 °C, v domácích podmínkách je nutné potraviny sterilovat dvakrát s časovým odstupem. Maso, ale i zeleninu či houby ve slaném nálevu zavařujte první den 2 hodiny při 100 °C, nechte vychladnout a po 24 hodinách zavařujte opět při 100 °C alespoň hodinu. Zničí se tím všechny bakterie, jejich spory a případně vzniklý botulotoxin (jedná se o látku bílkovinné povahy citlivou na vysoké teploty). Klasické zavařování postačí, pokud obsah ve sklenicích chrání kyselé prostředí z octového nálevu nebo přirozeně se vyskytující kyseliny z ovoce nebo například rajčat.

ruda43 31. 10. 2020 14:29

Karel Kosek: Vařím jenom jednou,asi 3 hodiny a jsou výborný,proč zavařovat 2x??Takovou dávku varu by nepřežil ani moribundus..

Karel Kosek 29. 4. 2017 10:30

Vepřové ve vlastní šťávě dělám již roky.Bůček,plecko,krkovici,jednotlivě,nebo namíchám./syrové/Pokud ho chci mít jako dobrou večeři na chleba,namelu na velké šajbě.Pokud třeba k použití např.do rizota tak nakrájím na 2x2 cm.nebo jako vrabce3x3cm k KVZ.Do každé sklenice lžičku soli,trochu kmínu,vyzkoušejte i osmaženou cibulku.Navrch stroužek,nebo víc ,podle vaší chuti.Nahoru kůži z bůčku a dvě lžíce převařené vody.Naplnit asi 2cm pod okraj.Šroubovací víčko dobře utáhnout.Víčka dávám i opakovaně.Vařit při 100st,celé ponořené 2 hodiny.Přes noc nevyndávám sklenice,druhý den vařím znova 2 hod.Pak vytáhnout a nechat na chladném místě ochladit.Skladovat nejlépe v lednici,ale i v chladné spíži.Nejdéle jsem otevřel po půl roce/v ledničce/.Je to pochoudka.Tak je možné udělat i ptáčky,ražniči,prejt,vlastně jakékoli maso mít rychle přichystané k příloze.

ginasouth 18. 6. 2016 10:09

Tak to dekuji a hned po nedeli se do toho pustim sezenu levnejsi maso a bude forota na zimuuuuuuuuuuu.

Lenka 7. 10. 2013 05:02

Colombo65
chtěl sem se vás zeptat,ten bůček taky krajíte na kostky 6cm,nebo jej na hrubo namelete?
předem děkuji

ginasouth 18. 6. 2016 10:10

Lenka: nameleme nahrubo

su1enka 13. 4. 2013 19:44

Colombo65:

su1enka 13. 4. 2013 19:44

Colombo65:

honauerová dana 11. 5. 2012 09:50

ahojky já je zavařuju dlouho jsou prima,ale dnes mi ztuhlo pouze pulka várky nevím čím to je ale muže mi někdo poradit nebo že by sklínky byly špatné uzávěry-,ještě se mi to nestalo děkuji.

Miriam 5. 4. 2012 21:38

Sklenice plním asi do 3/4,kolik Wat. má mikrovl.nevím,je jí už 20let.Nejdříve dám plný výkon,po 5 min. uberu,nechám jen aby obsah ve sklenici probublával ještě dalších 5 min.Víčka používám šroubovací,maso syrové,po vychlazení se dá bez další úpravy konzumovat,je uvařené.

Sopicek 31. 3. 2012 16:13

Miriam,mam dotaz jak dlouho 0,7 sklenici a kolik Wattů v mikro zpracovávat?

Miriam 29. 3. 2012 07:16

Výborný recept,přidávám i králičí maso,podle chuti pepře,zavařím v mikrovlnce.Bez sanytru a pod,jsem jejich odpúrce,dost mě vadí,že dnes se bez těchto chemikálií nedá koupit téměř nic,takže se snažím z čistého masa utvořit různé dobroty doma.Zdravím všechny podobně smýšlející a přejí mnoho nápadů,o které se tu s námi jistě rádi podělí.Díky.

Mojto 31. 10. 2011 13:43

Ešte lepšie je ked je mäso nakrájané na kocky a nie bočik ale pliecko.Moji zákaznici sa nevedia dojest

jarka 67 9. 7. 2011 12:30

Colombo65:tak to je přesně to pravé ořechové, když vyrazíme na dovču vezeme sebou tyhle kompoty a pak kámoši zírají že k pivku nevláčíme švestkáč ale tuhle dobrotu. zdravím a doporučuji všem ptotože koupit pravou vepřovku dneska nelze(teda pokud není domácí)