Jehněčí na česneku a bylinkách se zapečeným bramborovým pyré

1. Jehněčí maso řádně omyjeme, očistíme. Maso potřeme pastou, kterou jsme si připravili z česneku, oleje, soli, rozmarýnu a promnutých bobkových listů.
2. Naložené maso ještě posypeme bylinkami a dáme přes noc do chladu.

   Jak okořenit jehněčí maso

3. Na druhý den si pánvi orestujeme na kostky pokrájenou gazdovskou slaninu, s rozebranou pokrájenou červenou cibulí. Touto slaninovo-cibulovou směsí jehněčí naložené maso přelijeme.
4. Přidáme 0,5 litru vývaru a 0,5 l červeného vína. Pekáč přikryjeme druhým pekáčem, vložíme na 250 °C do rozpálené trouby a zprudka pečeme cca 15 minut. Poté plamen zmírníme a pečeme dál přikryté cca 2 hodinky na 160-180 °C a průběžně kontrolujeme a podléváme.
5. Po jeden a půl hodince horní pekáč odkryjeme a cca na půl hodinky ještě maso dopékáme podle výsledku, jak je masíčko měkké. Pokud je měkké a křehké, vyjmeme jej a necháme poté výpek ještě vydusit, až trochu zhoustne.
6. V době pečení masa si připravíme brambory na pyré.
7. Brambory oloupeme, uvaříme do měkka a dáme do vhodné nádoby. Přidáme máslo, bylinky, (kerblík nebo petrželku), sůl a pak za stálého míchání přidáme vejce.
8. Bramborovou hmotu dáme do máslem vymazané zapékací nádoby a dáme zapéci do předehřáté trouby do zlatova. Podáváme s masem. Pyré se dá dělat i s kapustou a jinou zeleninkou.

TIP: Desatero: Jehněčí maso - nejčastější otázky a odpovědi

Zveřejněno 9. 6. 2012