Hovězí oháňka na černo

1. Oháňku nakrájíme v kloubech, osolíme, opepříme, posypeme tymiánem a citrónovou kůrou. Necháme odležet v chladu, třeba do druhého dne.
2. V kastrole, který lze vložit do trouby, rozehřejeme 2-3 lžíce másla a maso na něm opékáme ze všech stran dohněda.
3. Mezitím nakrájíme na větší kusy cibuli a oloupaný zázvor a přihodíme k masu.
4. Přidáme bobkový list a opékáme.
5. Troubu rozehřejeme na 180°C.
6. Ve chvíli, kdy se cibule s masem začíná hodně přichytávat ke dnu kastrolu, podlijeme vývarem do třetiny výšky masa.
7. Přiklopíme pokličkou a vložíme do rozehřáté trouby. Dusíme 2 a půl až 3 hodiny, přičemž kontrolujeme a zhruba po 20-30 minutách podléváme vývarem a poléváme kusy masa.
8. Maso je hotové ve chvíli, kdy se viditelně odděluje od kosti.
9. Vyjmeme ho, ponecháme odpočívat v alobalu a výpek v kastrolu přendáme na plotýnku.
10. Prudce odpaříme přebytečnou tekutinu a zbylý tuk zasypeme moukou.
11. Promícháme, prosmahneme, zalijeme teplým vývarem do hustoty omáčky a při stálém prošlehávání přidáme švestková povidla.
12. Provaříme 20-30 minut a stále hlídáme.
13. Na závěr omáčku přecedíme (nebo jen odstraníme kousky zázvoru a bobkové listy) a podle chuti zastříkneme octem - cca 1 lžičkou.

Zveřejněno 16. 11. 2011