Srnčí svíčková

Výborné!

suslajda: Právě ji mám v troubě!

Výborně jsme si pochutnali. Maso jsem prošpikoval špekem a rychle orestoval,aby se zatáhlo. Na nakrájenou zeleninu i s kořením vložl maso, zalil vývarem a uložil do chladu. Druhý den jsem všechno přelil do tlakového hrnce a za cca 45minut bylo maso měkké. Zbytek v hrnci rozmixoval a zahustl. Domácí brusinky od mé mamky tomu daly ten správný šmrnc. DOBROU CHUŤ VŠEM.

Právě jsem dílo dokonala dle receptu a musím Vám (i sobě) ho moc pochválit. Lepší svíčkovou jsem snad nejedla. Jen omáčka je trochu říší ale bojím se, že by po zahuštění změnila chuť a za to mi to nestojí Takže dekuji a rozhodně doporučuji

budu poprvé dělat svíčkovou se srnčího a dělám ji podle autora sodovka jsem zvědavá ,příšti týden dám vědět

Muzete mi poslat tento recepis na meil ? dik

Josef Čech:Mám asi ještě 8 kilo srnčího a docházejí mi recepty.Tu zeleninku vařit jenom ve vodě nebo ve vývaru. V jakém poměru dát zeleninu z vývaru a zeleninu do pekáčku k masu?

Vypadá ta svíce velice dobře dělám ji podobně,maso používám falešnou svíčkovou kterou prošpikuji a nechám v mořidle dva dny přidám k tomu mořidlu velkou sklenici Halaly,nedávám hořčici maso peču se zeleninou tři hodiny, část zeleniny uvařím-celer mrkev petržel,po třech hodinkách vyjmu maso a smíchám zeleninu z pekáče a vařenou v hrnci a propasíruji, vyjmu koření a zbytky po pasírování rozmixuji přidám smetanu dochutím cukr citron a trošku převařeného Bzeneckého octa popř.přidám karamel z přepáleného cukru na barvu.Jinak kdyby měl někdo zájem každou první sobotu v Září je na Červeném hrádku u Chomutova mistrovství ve vaření svíčkové-už mám tři diplomy,lze nahlédnout na MS ve svíčkové Červený hrádek

Sodovko, mám od babičky stejný nálev a je výborný, takže pro např. hovězí kýtu vřele doporučuji.Taktéž přidávám do výpeku k zelenině hořčici a cukr (popř. ocet nebo plátky citronu), ochucený výpek nám pak ulehčí práci s dochucováním v závěru.
V poslední době ale vařím svíčkovou z tzv. falešné svíčkové a tu nenakládám do láku, ale pouze opepřím, vetřu čerstvě drcené koření (bobk.list, nové koření, špetka tymiánu)a zaleji přepuštěným máslem a nechám v chladu odležet.Nikdy nevařím, ale vždy peču, ale to už je o zvyku.

Když přidávám komentář ve kterém popisuji určité zkušenosti, tak to neznamená, že kritizuji recept. Vím velice dobře, že zejména na svíčkovou jsou různé postupy a každý ji dělá podle svého receptu. Proto je velká škoda, že v komentářích se málokdo zmiňuje o různých vychytávkách... Člověk se učí celý život a myslím si, že zejména mladé kuchařinky uvítají jakoukoliv drobnost navíc, která recept doplní. Doplnění, ale neznamená kritika receptu. To již záleží na každým, jestli se bude striktně držet receptu, anebo něco pozmění podle komentářů. I já bych si ráda v komentářích přečetla, jak někdo jiný nakládá maso na svíčkovou. I na stará kolena se ráda přiučím.

Hani, svíčková vypadá velmi lákavě

Každý má svůj postup a každý může být super. Jajajaaaj, dala bych si

Maso na svíčkovou (hovězí i srnčí) nakládám do mořidla. Ta práce navíc stojí za to. Maso natáhne veškerou chuť použitých ingrediencí a svíčková je lepší. Na 1,5 kg masa dělám tento nálev:
- 750 ml vody
- 2-3 lžíce 8% octa
- 6-8 kuliček pepře
- 4-6 kuliček nového koření
- 3-4 bobkové listy
- špetku tymiánu
Do 3/4 l vody dáme uvedené ingredience a vše pár minut povaříme. Pak nálev necháme vychladnout.
Mezitím maso po vláknu prošpikujeme uzenou slaninou.
Pak maso osolíme a do většího pekáče dáme cibuli nakrájenou na céčka, očištěnou zeleninu nakrájenou na středně velké kostky a maso.
Na tuto směs nalijeme vychladlý nálev a minimálně 1 den necháme odležet (maso několikrát za den otočíme).
Na druhý den maso z láku vyjmeme, osušíme a na másle, trošce oleje a zbytku slaniny orestujeme.
Maso takto připravené zůstává šťavnaté, protože z něj nevytéká při další úpravě šťáva.
Pak maso vyjmeme a ve výpeku do světlehněda osmáhneme zeleninu, koření z láku (koření osmáhnutím uvolní svou vůní) a cukr, který osmáhnutím trochu zkaramelizuje. Nakonec do základu přidáme lžíci plnotučné hořčice.
Pak vše zalijeme lákem, vrátíme zpět do kastrolu maso a pečeme dokud není maso měkké.
Maso můžete vařit třeba v papiňáku, pečení v troubě není nutné.
Hanko, tvému receptu posílám bodík.

Krásný recept, ještě mít tu srnu

Je krasne tmava,zadna vybledlinka. Takovou jsme jednou meli v jednom motorestu,byla to svickova od retigove a byla ukrutne mnam a byla navlas jako ta tvoje