Citrónové rizoto podle Nigelly

Name: Citrónové rizoto podle Nigelly
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 5
Ingredients: 300 g rýže; 1 l zeleninového vývaru; 2 šalotky (nebo jarní cibulky); 3 lžíce jemně strouhaného celeru; 2 lžíce másla; 1 lžíce olivového oleje; kůra z 1/2 citrónu; 2 větvičky rozmarýnu; Citrónová omáčka:; šťáva z 1 citrónu; 1 žloutek; 4 lžíce šlehačky; 4 lžíce strouhaného parmezánu (+ trochu na posyp); sůl; pepř

jahoda

16 názorů

Doba přípravy 45 min Doba přípravy: 45 min

45 min (45 min příprava)

5. 2. 2011 23:02

Citrónové rizoto podle Nigelly, Citrónové rizoto podle Nigelly — Citrónové rizoto podle Nigelly

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	6 771 kJ / 1 618 kcal
Bílkoviny	26,11 g
Tuky	56,28 g
Vláknina	6,37 g
Cholesterol	324 mg
Sodík	66 mg
Sůl	0,18 g
Sacharidy	248,69 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Nejdříve si nachystáme 1 litr zeleninového vývaru (poměr cca 1 litr vody + 300 g rýže stačí na uvaření měkké rýže), nakrájíme na jemno rozmarýn, nastrouháme citrónovou kůru, nastrouháme parmazán a jdeme na to.
Nakrájíme úplně na jemno cibulku a s jemně strouhaným celerem osmažíme na hlubší pánvi nebo pekáčku na másle a olivovém oleji (ten se přidá proto, aby se máslo nepřipalovalo a aby se cibulka nepřipalovala), můžeme ji mírně posolit, sůl uvolní tekutinu zevnitř cibule a ta zabrání její připálení.
Přisypeme rýži, chvíli společně orestujeme a začneme zalévat vývarem, nejdříve po částech a mícháme, až se vstřebá do rýže. Potom zalijeme zbytkem a už mícháme jen občas.
Asi za 20 minut by měla být rýže uvařená (čas je orientační, záleží na druhu rýže). Doprostřed uvařené rýže vložíme citrónovou kůru a rozmarýn, odstavíme z ohně a zamícháme.
Vymícháme si citrónovou omáčku, až se pěkně spojí a lehce ji promícháme do rýže. Použila jsem zeleninový bujon, tak už sůl nebyla potřeba.

Poznámka autorky receptu

Zdroj: "Vaření s Nigellou" (britská žurnalistka a rozhlasová hlasatelka Nigella Lawson se proslavila právě tímto gastronomickým seriálem. Začínala jako sloupařka hodnotící restaurace v časopisech a po úspěšném seriálu Vaření s Nigellou“, který se natáčel v jejím domě, vydala již několik kuchařek, za které dostala řadu cen a ocenění).

Její recept Citrónové rizoto krásně voní po citrónu a rozmarýnu, ale nemusíte se bát množství použité citr.šťávy, protože smetana s parmazánem báječně vyrovná tuto kyselost.

Na správné rizoto doporučuji použít krátkozrnou rýži Arborio (viz komentář Kamily z 5.2.2011), nebo rýži Carnaroli(viz komentář Chocolate 20.3.2011)

Uvařeno

Přidat do oblíbených (32×)