Dalamánky se škvarky ze žitného kvásku

Name: Dalamánky se škvarky ze žitného kvásku
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12 kusů
Cuisine: Česká
Ingredients: Kvásek:; 1 lžíce aktivního kvásku; 150 g žitné chlebové mouky; 150 ml vody; Těsto:; 350 g hladké pšeničné mouky; 3 g kmínu; 4 g drceného fenyklu; 175 ml vlažné vody; 10 g soli; 50 g škvarků

Připravte si voňavé domácí dalamánky se škvarky z žitného kvásku, které vás okouzlí svou plnou, výraznou chutí a krásně křupavou kůrkou. Díky kvásku mají příjemně nakyslé aroma, vláčnou střídku a vydrží déle čerstvé. Výborně chutnají samotné i s pomazánkou.

Hodnocení receptu je 4,6 (6×)

janatka

Středně náročný

Doba přípravy 55 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 25 min bez doby kynutí

55 min (30 min příprava + 25 min tepelná úprava, bez doby kynutí)

Dalamánky se škvarky ze žitného kvásku, hotové dalamánky — hotové dalamánky

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 10

Suroviny pro 12 kusů

12kusů

Kvásek:

1 lžíce 1 lžíce aktivního kvásku

150 g 150 g žitné chlebové mouky

150 ml 150 ml vody

Těsto:

350 g 350 g hladké pšeničné mouky

3 g 3 g kmínu

4 g 4 g drceného fenyklu

175 ml 175 ml vlažné vody

10 g 10 g soli

50 g 50 g škvarků

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	11 261 kJ / 2 691 kcal
Bílkoviny	73,50 g
Tuky	51,02 g
Vláknina	35,41 g
Cholesterol	35 mg
Sodík	4,19 g
Sůl	10,40 g
Sacharidy	466,87 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Asi 12 hodin před pečením si ze lžíce aktivního kvásku, 150 g žitné chlebové mouky a 150 ml vody vytvoříme základ pro nový kvásek a necháme ho odpočívat při pokojové teplotě. Krok 2: Po 8–12 hodinách odebereme lžíci kvásku na další použití a dáme ji do lednice. Zůstane nám 300 g aktivního kvásku do receptu na dalamánky. Krok 3: Do mísy s kváskem nalijeme 175 ml vody (asi 30 °C), přidáme pšeničnou mouku, kmín, fenykl, škvarky a sůl. Promícháme a poté v robotu, pekárně nebo ručně důkladně prohněteme. Bude to trvat asi 10 minut. Krok 4: Mělo by vzniknout lehce lepivé, ale kompaktní těsto. Pokud se těsto hodně lepí, přisypáváme po lžicích pšeničnou a žitnou mouku. Krok 5: Těsto rozdělíme na 12 kousků, vytvoříme dalamánky a dáme je na plech. Necháme kynout 2 hodiny. Krok 6: Troubu předehřejeme na 250 °C. Poté do dalamánků nařízneme žiletkou proužky, zastříkneme je vodou a posypeme hrubou solí a kmínem. Krok 7: Do trouby dáme hrníček s vodou. Poté dalamánky vložíme do rozpálené trouby na 250 °C na 10 minut. Po této době troubu otevřeme a zchladíme, snížíme teplotu na 180 °C a dopečeme asi 12–15 minut. Krok 8: Po dopečení necháme dalamánky vychladnout na mřížce.

Asi 12 hodin před pečením si ze lžíce aktivního kvásku, 150 g žitné chlebové mouky a 150 ml vody vytvoříme základ pro nový kvásek a necháme ho odpočívat při pokojové teplotě.
Jak založit žitný kvásek
Po 8–12 hodinách odebereme lžíci kvásku na další použití a dáme ji do lednice. Zůstane nám 300 g aktivního kvásku do receptu na dalamánky.
Do mísy s kváskem nalijeme 175 ml vody (asi 30 °C), přidáme pšeničnou mouku, kmín, fenykl, škvarky a sůl. Promícháme a poté v robotu, pekárně nebo ručně důkladně prohněteme. Bude to trvat asi 10 minut.
Domácí škvarky - návod na přípravu
Mělo by vzniknout lehce lepivé, ale kompaktní těsto. Pokud se těsto hodně lepí, přisypáváme po lžicích pšeničnou a žitnou mouku.
Těsto rozdělíme na 12 kousků, vytvoříme dalamánky a dáme je na plech. Necháme kynout 2 hodiny.

Správně vykynuté těsto - rady, jak to poznám
Troubu předehřejeme na 250 °C. Poté do dalamánků nařízneme žiletkou proužky, zastříkneme je vodou a posypeme hrubou solí a kmínem.
Do trouby dáme hrníček s vodou. Poté dalamánky vložíme do rozpálené trouby na 250 °C na 10 minut. Po této době troubu otevřeme a zchladíme, snížíme teplotu na 180 °C a dopečeme asi 12–15 minut.
Po dopečení necháme dalamánky vychladnout na mřížce.

TIP: Pomazánky - výběr nejlepších receptů

Mám hotovo!

Zveřejněno 18. 10. 2013

Poznámka autorky janatka

Fenykl je dost aromatický, kdo ho nemá rád může vynechat.

Zdroj: Roman Vaněk, Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (34× přidáno)

Označit jako uvařené (12× uvařeno)

Přidat komentář (10 komentářů)

Ohodnotit recept (6 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Dalamánky se škvarky ze žitného kvásku

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/vwEL

Pšenično - žitné dalamánky s omládkem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen 45 min

Dalamánky z domácího kvásku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Lubik 50 min

Žitné chlebové dalamánky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Vareniste.cz 75 min

Žitný kvásek

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 15 min

Žitné dalamánky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mirca75 120 min

Šátečky ze žitného kvásku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

janatka 120 min

Zobrazit více

Čočka na kyselo Videorecept

Čočka na kyselo

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

janatka 70 min

Kynuté koláče podle Josefa Maršálka

Recept ještě nebyl hodnocen 3,6

janatka 45 min

Houbový tatarák

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

janatka 65 min

Cikánské placky (marikle)

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

janatka 45 min

Pizza z cukety bez mouky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

janatka 70 min

Omáčka z rajčat (sugo pomodoro)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

janatka 105 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Housky, rohlíky, bagety

Běžný den
Česká kuchyně
Kynutí
Pečení
Domácí pekárna
Snídaně
Svačina
Večeře
Recepty do 100 korun
Levné recepty
Středně náročné

Moje poznámka

Dalamánky se škvarky ze žitného kvásku

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/vwEL

Náhodný recept

Housky na hamburgery

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

chute-sveta.cz 55 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Ředkvičková pomazánka s čerstvým sýrem

Přidáno před 25 minutami

Zahradnické topinky

Přidáno před 2 hodinami

Pikantní guláš s domácími nočky

Přidáno před 2 hodinami

Vepřové plátky na zelenině rychle a chutně

Přidáno před 2 hodinami

Vepřová plec na čirůvkách

Přidáno před 6 hodinami

Masový vývar s nočky

Přidáno před 7 hodinami

Další recepty

Komentáře (10)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Barbora.M moderátorka 20. 4. 2026 18:49

Kombinace domácího pečiva a škvarků je vždy sázka na jistotu. 😊

Jandice 25. 8. 2021 11:59

Peču skoro podobné z kvasku,bez skvarku, přidám 40g ovesných vloček a 30 g oleje...jsou výborné, do druhého dne nevydrží

janatka 23. 10. 2013 05:48

Marie:Tak to opravdu nevím,u nás byly měkké ještě druhý den.Co kdybyste sem tedy vložila svůj recept na nějaké to své pečivo!!!

Vy jste měla svůj kvásek domácí!!Ráda se naučím něco od vás

Marie 22. 10. 2013 08:06

Nebudu chválit,je to hrozný recept,dalamánky jsou tvrdé jak podešvě,chuťově dobré ale vysušené,málo nakynuté a to kynuly 3,5 hodiny,peču 2x do týdne různé pečivo a to peču již 42 let.Za tuto dobu se mi nepodařilo nikdy upéct takové brousky.Nevím kde se stala chyba.