Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Name: Klasický hospodský guláš (vídeňský)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 500 g hovězího masa na guláš (nejlépe kližka); 500 g cibule; 3 lžíce sádla; 2 lžíce sladké mleté papriky; 4 stroužky česneku; 1 lžička mletého nebo drceného kmínu; 1 malý rajčatový protlak; mletý černý pepř; sůl; 1 lžíce majoránky; voda na podlévání; cibule na ozdobu

Tradiční guláš z hovězí kližky a poctivé dávky cibule, který nepotřebuje zahustit moukou. Vyžaduje více času, ale odvděčí se plnou chutí a rozpadajícím se masem. S knedlíkem a pár kolečky syrové cibule patří mezi hospodskou klasiku.

Eliza

340 názorů

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 100 min

130 min (30 min příprava + 100 min tepelná úprava)

10. 3. 2009 22:05

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	5 473 kJ / 1 308 kcal
Bílkoviny	114,78 g
Tuky	54,36 g
Vláknina	41,12 g
Cholesterol	281 mg
Sodík	454 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	79,40 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrole rozehřejeme sádlo a cibuli na něm restujeme dohněda, trvá to asi 15 minut.
Jak nakrájet maso na guláš
Na cibuli přidáme papriku, dobře promícháme a postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla. Následně přidáme kousky masa, ze všech stran je opečeme a dobře mícháme (guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat). Když je maso opečené, osolíme (cca 10 špetek) a opepříme.
Jak uvařit výborný guláš
Přidáme rajčatový protlak, dobře promícháme a zalijeme malým množstvím vody - asi 2 dl. Do základu přisypeme kmín, prolisovaný česnek a necháme dusit na co nejnižší teplotě.
Guláš stále hlídáme a občas mícháme. Přiléváme vodu po menších částech, protože jak již bylo řečeno, měl by se přichytávat, ovšem nikoli připalovat.
Po cca hodině a půl maso ochutnáme a pokud je měkké, přidáme v dlaních rozemnutou majoránku a povaříme ještě 10 minut.
Guláš nemusíme (a ani bychom neměli) zahušťovat, postaral se o to rozvařený cibulový základ. Jediné povolené zahušťovadlo je v případě potřeby chlebová strouhanka.
Podáváme posypané čerstvě nakrájenou cibulí, nejlépe s houskovým knedlíkem, případně s bramboráčky nebo těstovinami.
TIP Jak úhledně nakrájet knedlíky?

Uvařeno (107×)

Přidat do oblíbených (2485×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

tiktak 120 min

Guláš Samuraj z Budapešti

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

pbarva 60 min

Guláš SPECIÁL

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 120 min

Načíst další

Přečtěte si

Dokonalý guláš jako na zabijačce připravíte i doma. Víte, proč do něj nedávat papriku a čím správně guláš zahustit?

Hodnocení 4×

Dančí maso: Poradíme, jak ho zpracovat a na co se nevíce hodí

20 receptů

20 receptů na nejlepší guláše: Vyzkoušejte i zeleninový, bramborový nebo houbový

Komentáře

Navir

21. 3. 2016 22:07

Navir: Dovařeno a doufám, že nebude sežráno, než se zaleží

Navir

21. 3. 2016 19:26

Právě ho vařím, barva nááádherná, děkuji Bedovi za nápad s kamarelizovaným cukrem

Pro "strejčka! jsem si namlela chlebovou strouhanku, ale asi nebude potřeba. Recept je SUPER

beda venerabilis

3. 3. 2016 17:06

Právě osobně ověřil.
Cibuli osmahl zvlášť na pánvi, pak sesypal dohormady, pod masem trochu cukru nechal zkaramelizovat (jako u svíčkové).
Papriky sladké jen půl druhé lžíce, a přidal půl lžíce pálivé. Včera večer dovařil a nechal přes noc vystydnout. Dnes uvařil čerstvý houskový knedlík. Orgasmus na talíři.
Dvě piva jen zasyčela.

beda venerabilis

26. 2. 2016 15:29

sparks57: Pravidlo, že cibule má být stejně jako masa, je základním pravidlem dobrého guláše. Mírná nasládlost k dobrému guláši patří. A výtečně se doplňuje s pálivou paprikou (kterou doporučuji rovněž přidat).

jozef

25. 2. 2016 14:47

sparks57:tak polka az tristvrte cibule to nie je gulas moj kamarat by povedal patoky kolko mesa tolko cibule finta je v tom ze sa musi dokonale osmahnout a potom nie je gulas sladky a prave ta cibula ho zahusti a cesnak a majoranka sa pridava az na sami koniec a len kratko sa povari potom nestrati vonu a chut!

sparks57

23. 1. 2016 08:22

Vše ok až na 1 cibule je moc guláš je pak sladký.stačí polovina až 3/4.

spagetka

23. 1. 2016 06:12

BOHUNKA: není nic jednoduššího, než si tam tu pálivou papriku přidat.
Je strašně moc druhů gulášů a rozhodně ne do všech jde pálivá paprika. Záleží snad na tom, jak nám to chutná a jak si to dochutíme dle sebe.

Petr

22. 1. 2016 19:02

Znam tento gulasek a je vyborny a chute smankote co vim tak chlapy vari s fantazii tedy chut co dum da a zeny bez urazky vari ucelove proste jednoduse dle jejich volby... snad jsem nikoho neurazil

BOHUNKA

22. 1. 2016 17:17

Chybí pálivá paprika. Já guláše dělám v troubě - nemusí se míchat!

casino

15. 10. 2015 13:07

tejaja:
No jo, no... Nebo taky na blbou otázku, blbá odpověď (viz i ta moje odpověď níže)

Vy ale přece máte na víc, než přisprostlá matadorka od Ostravy, že.

tejaja

15. 10. 2015 12:30

casino:

Aká otázka, taká odpoveď. Na slušnú otázku by bola slušná odpoveď.

casino

15. 10. 2015 12:26

tejaja: Danca:
Ale notááák, dámy...

boobie:
To je patrně kudrnka, tedy něco co se stejně nejí (pokud tedy nemáte nerezové hrdlo) a spíše je to jen takový místní folklór